Ο μετρητής κρέατος μπορεί να είναι ένα εκφοβιστικό μέρος για πολλούς ανθρώπους. Ίσως να είναι όλα τα μαχαίρια, τα κομμάτια και τα άγκιστρα πίσω εκεί. Ή ίσως επειδή οι ίδιοι οι κρεοπώλες στέκονται πίσω από αυτό το τεράστιο πάγκο και κυριολεκτικά πρέπει να τους κοιτάξετε.
Όποια και αν είναι, αν δεν έχετε μεγαλώσει σε ένα ράντσο ή έχετε επιτύχει επίσημη (ή άτυπη) εκπαίδευση στο θέμα αυτό, ίσως να είστε μετριοπαθώς μπερδεμένοι από την ποικιλία ψητών, μπριζόλων και μπριζόλων που έχουν τοποθετηθεί στην περίπτωση του κρέατος.
Ένας καλός χασάπης θα χαρεί να απαντήσει σε ερωτήσεις, αλλά δεν μπορεί να απαντήσει αν δεν το ζητήσετε . Και δεν ξέρω τι είναι για τις γυναίκες, αλλά για τους άνδρες, δεν γνωρίζουμε για το κρέας είναι σαν να μην γνωρίζουμε για τα αυτοκίνητα. Δεν έχω ιδέα γιατί. Δεν είναι σαν να έχετε αυτήν την έμφυτη γνώση που έρχεται μόνο σε σας από τα χρωμοσώματα σας. Δεν έχει απολύτως νόημα.
Και όμως ένας τύπος θα μπορούσε να είναι νευροχειρουργός, αστροφυσικός, κινηματογράφος, πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών και ένας CEO της Fortune 500, εννοώ ότι δεν υπάρχει κανένας λόγος να έχει αυτή τη συγκεκριμένη γνώση, αλλά σας εγγυώ ότι προτιμάτε τρώνε τα δικά του μάτια από το να ρωτάς ένα κρεοπωλείο "τι ακριβώς είναι ένα τρίπορτο;" Όχι περισσότερο από ότι θα ρωτούσε έναν μηχανικό "έτσι τι κάνει το ψυγείο DO ούτως ή άλλως;"
Έτσι, τι συμβαίνει να συμβαίνει είναι ότι αγοράζετε το ίδιο κρέας ξανά και ξανά, και το μαγειρεύετε με τον ίδιο τρόπο που το μαγειρεύετε πάντα. Λυπημένος!
Το τσέπη σας είναι επίσης στη γραμμή. Εάν γνωρίζετε πραγματικά τις περικοπές του κρέατος, θα ξέρετε πότε θα πάρετε μια καλή συμφωνία και πότε δεν είστε. Κάτι που κάνει μεγάλη διαφορά όταν πληρώνετε πάνω από $ 20 ανά λίβρα για μερικά κομμάτια κρέατος.
Οι παρακάτω πληροφορίες είναι μόνο ένα ξεκίνημα, αλλά οι σύνδεσμοι μέσα σε κάθε άρθρο θα σας επιτρέψουν να εμβαθύνετε βαθύτερα, όπως σας δικαιολογεί η περιέργεια. Κατώτατη γραμμή: καθώς επεκτείνετε τις γνώσεις σας, θα ξέρετε τι να ζητήσετε στο εργαστήριο κρεοπωλείων και θα ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε όταν το φέρετε στο σπίτι. Δεν λέω ότι η ζωή σας θα είναι πλήρης, αλλά σίγουρα θα βελτιωθεί.
Ω, και από το δρόμο ...
Το τρίτο άκρο είναι τριγωνικό ψητό από το κατώτατο κρέας και είναι ιδανικό για το κάπνισμα, το ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες ή το ψήσιμο στη σχάρα σε έμμεση θερμότητα.
01 από 03
Κόβει βοδινό κρέαςΠηγή εικόνας: Wikimedia Commons Το βόειο κρέας χωρίζεται σε μεγάλα τμήματα που ονομάζονται αρχικά τεμάχια. Αυτά τα πρωτογενή προϊόντα στη συνέχεια αναλύονται (ή κατασκευάζονται ) σε μεμονωμένες μπριζόλες και άλλα τεμάχια λιανικής πώλησης. Τα πιο τρυφερά κομμάτια βοείου κρέατος, όπως το νεύρο και το φιλέτο , είναι αυτά που απέχουν περισσότερο από το κέρατο και την οπλή. Αντίθετα, οι μύες του αυχένα και των ποδιών είναι περισσότερο επεξεργασμένοι, πράγμα που τους καθιστά πιο σκληρούς. Ακολουθεί μια γενική επισκόπηση των βασικών κομματιών πρωτεύοντος βοείου κρέατος .
02 του 03
Κομμάτια χοιρινού κρέατοςWikimedia Commons / Danilo Alfaro Σε αντίθετη περίπτωση, το χοιρινό κρέας είναι ακόμη πιο παράξενο από το βόειο κρέας. Οι χοιρινές κοπές έχουν όλα τα περίεργα ονόματα, όπως το άκρο της Βοστώνης , που δεν είναι πουθενά κοντά στο άκρο και τον ώμο πικνίκ , που ποτέ δεν θα φέρετε σε ένα πικνίκ. Διαβάστε περισσότερα για τις αρχικές περικοπές χοιρινού κρέατος .
03 του 03
Κομμάτια αρνιούWikimedia Commons / Danilo Alfaro Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το οποίο χωρίζεται σε πλευρές πριν κατατεθεί στις βασικές του πρώτες κοπές, και το χοιρινό κρέας, το οποίο σφαγιάζεται στις πρώτες του τεμάχες αμέσως, το αρνί διαιρείται πρώτα σε εμπρόσθια και οπίσθια τμήματα που ονομάζονται πρύμνη και οπισθοσκέδαση . Από εκεί κατασκευάζεται στη συνέχεια στις βασικές κοπές του αρνιού .