Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά το αποτέλεσμα είναι φανταστικό καθώς η ζάχαρη καραμελοποιείται σε αυτές τις μπριζόλες με ζάχαρη για μια ασυνήθιστη αίσθηση γεύσης.
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα με μπριζόλες πάχους μικρότερο από 1 ίντσα. Διαφορετικά, η ζάχαρη θα καεί πριν γίνει το βόειο κρέας.
Τι χρειάζεστε
- 4 μπριζόλες χωρίς κόκαλα (καθένα με πάχος περίπου 3/4-ίντσες και βάρος 8 ουγκιές, βλ. Σημείωση του συντάκτη παρακάτω)
- Άφθονο χοντρό αλάτι (kosher ή θάλασσα) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας κόκκους ή ανοιχτό καφέ ζάχαρη (βλ. Σημείωση του συντάκτη)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια μεγάλη πιατέλα και σερβίρετε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Διαδώστε περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στην κορυφή κάθε μπριζόλα και τρίψτε στο κρέας με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Γυρίστε τις μπριζόλες και επαναλάβετε.
- Ρυθμίστε τη σχάρα για άμεση ψησίματος και προθέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία. Είναι καλή ιδέα να φωτίσετε τη φωτιά με τέτοιο τρόπο ώστε να έχετε ένα ψυχρότερο τμήμα της σχάρας. Με αυτόν τον τρόπο, εάν η ζάχαρη αρχίσει να καίει σε υψηλή θερμοκρασία, μπορείτε να μετακινήσετε τις μπριζόλες σε μια περιοχή που είναι λιγότερο καυτή.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, βουρτσίστε και ψήστε τη σχάρα σχάρας. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη θερμή σχάρα σε γωνία 45 μοιρών με τις ράβδους της σχάρας, έτσι ώστε όλοι να αντιμετωπίζουν τον ίδιο τρόπο.
- Γκριλίστε τις μπριζόλες μέχρι να μαγειρευτούν για γεύση, 4 έως 6 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια σπάνια, περιστρέφοντάς τους 90 μοίρες μετά από 3 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα όμορφο crosshatch των σημάτων σχάρα. Ελέγξτε την κάτω πλευρά των μπριζόλων καθώς μαγειρεύουν ανυψώνοντας την άκρη. Εάν η κρούστα αρχίσει να καίγεται, πρέπει να μετακινήσετε τις μπριζόλες σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας.
- Μεταφέρετε τις ψητές μπριζόλες σε μια πιατέλα και πλένετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 2 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σημείωση του συντάκτη:
Η συνταγή μπορεί να γίνει είτε με καφέ είτε με λευκή ζάχαρη. Το τελευταίο φαίνεται να καραμελοποιεί μια αφή καλύτερα, αλλά και οι δύο λειτουργούν καλά. Και μην είστε τσιγκούνης με το αλάτι. Χρειάζεται να αντισταθμίσει τη γλυκύτητα.
Η ζάχαρη καίγεται όταν ψηθεί, οπότε θα χρειαστεί να επιλέξετε μια μπριζόλα που είναι αρκετά λεπτή και γρήγορη μαγειρική - πάχος 3/4 έως 1 ίντσα είναι ιδανική. Μην το δοκιμάζετε σε μια παχιά μπριζόλα. Το καίγεται ζάχαρη θα γίνει πικρή πριν από το μαγειρεμένο κρέας.
Πηγή: από τον Steven Raichlen (Workman Publishing)
Ανατύπωση με άδεια.