Αυτή η κομψή συνταγή απαιτεί την πιο ιδιαίτερη περίσταση. Σερβίρετε με ψητές πατάτες, σπαράγγια στη σχάρα και την πιο παρακμιακή πίτα πίτα για επιδόρπιο.
Τι χρειάζεστε
- 5 lb. ψητό ψητό, κομμένο από το υπερβολικό λίπος
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 1/2 κουτ. πιπέρι
- 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένα
- 1 φλιτζάνι βοδινό απόθεμα
- 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε το μοσχαρίσιο κρέας να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα πριν το ψήσιμο. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, κόψτε μικρές σχισμές στο κρέας και σπρώξτε τις φέτες σκόρδου στις σχισμές.
2. Βράστε το ψητό για 15 λεπτά στους 450 βαθμούς Φ. Γυρίστε τη ζέστη κάτω στους 350 βαθμούς F και ψήνετε για 1 ώρα και 10 λεπτά, έως ότου το θερμόμετρο κρέατος καταγράψει περίπου 135 - 140 βαθμούς F για μέτρια σπάνια.
Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο, το κάλυμμα και αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν από τη σκάλισμα. Η θερμοκρασία θα πρέπει να αυξηθεί ακόμη 5-10 βαθμούς Φ.
3. Ενώ το κρέας αναπαύεται, ρίχνετε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το τηγάνι ψησίματος και τοποθετείτε πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το απόθεμα και μαγειρέψτε και ανακατέψτε, ξύνοντας το τηγάνι για να χαλαρώσετε τα στάσιμα. Μαγειρέψτε το απόθεμα μέχρι να είναι παχύ και σιρόπι. Ανακατέψτε το βούτυρο και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Απολαύστε το κρέας και σερβίρετε με τη σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 679 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 256 mg |
| Νάτριο | 600 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 82 g |