Κλασικές γαλλικές συνταγές μητρικής σάλτσας

Η κλασική γαλλική κουζίνα διαθέτει πέντε μητρικές σάλτσες που μπορούν να ενισχυθούν με μπαχαρικά, βότανα, κρέας, λαχανικά και πολλά άλλα που πρέπει να γίνουν σε πολλές άλλες σάλτσες. Αυτές οι βασικές σάλτσες παρουσιάζουν εντελώς διαφορετικές γεύσεις και υφές, καθιστώντας τις ιδανικές για εκατοντάδες ποικιλίες σάλτσας, μερικές γνωστές και μερικές όχι. Αυτές οι πέντε συνταγές μητρικής σάλτσας είναι για σάλτσα μπεσαμέλ, σάλτσα Espagnole, σάλτσα ντομάτας, σάλτσα ολλανδίας και σάλτσα βέουτ. Μερικές φορές η μαγιονέζα και η βινεγκρέτ υποστηρίζονται ότι ήταν στον αρχικό κατάλογο σάλτσας μητέρων, αλλά αυτή είναι η πιο σύγχρονη έκδοση.

• 01 από 05

  Συνταγή σάλτσας Hollandaise

  Βελούδινη, κρεμώδης και ομαλή, αυτή η συνταγή σάλτσας hollandaise είναι το τέλειο συμπλήρωμα των ωοτόκων αυγών και των σπαραγγιών. Για καλύτερα αποτελέσματα, σερβίρετε κλασική σάλτσα hollandaise φρέσκια, ενώ είναι ακόμα ζεστή. Με λίγη πρακτική, αυτή η κομψή συνταγή γίνεται πολύ απλή, οπότε είναι εύκολο να κάνετε μια νέα παρτίδα για κάθε γεύμα.

• 02 του 05

  Συνταγή σάλτσας Béchamel

  Αυτή η συνταγή σάλτσας Béchamel κάνει μια κρεμώδη σάλτσα που χρησιμοποιείται για την ενίσχυση πολλών γαλλικών συνταγών . Γνωστή ως μία από τις πρωτότυπες μητρικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας, αυτό έγινε ως μια βελτίωση στη σάλτσα βιτούτου. Προσθέστε μερικά βότανα σε αυτό για ποικιλία, και πηγαίνει εξαιρετικά καλά με τα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε το ως βάση για πολλαπλές, άλλες γαλλικές σάλτσες και συνταγές.

• 03 του 05

  Συνταγή σάλτσας ντομάτας

  Αυτή η συνταγή σάλτσας ντομάτας της Προβηγκίας είναι βασική της τοπικής κουζίνας, αλλά έχει γεύση οτιδήποτε άλλο αλλά βασικό. Φρέσκες ντομάτες προσδίδουν στη σάλτσα μια λαμπερή γεύση, και η προσθήκη ζαμπόν και μπέικον δίνει μια απίστευτη, καπνιστή, αλμυρή ποιότητα. Χρησιμοποιήστε αυτή τη μοναδική σάλτσα ντομάτας για να τονίσουμε πιάτα ζυμαρικών, βόειου κρέατος και μελιτζάνας .

• 04 του 05

  Συνταγή Σάλτσας Espagnole

  Αυτή η συνταγή Espagnole, ή καφέ σάλτσα, είναι μία από τις πέντε, κλασικές μητρικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας . Είναι κατασκευασμένο από σιγοβράζοντας mirepoix, πουρέ από ντομάτα , βότανα και απόθεμα βοδινού . Οι φήμες αφθονούν εδώ και χρόνια ότι η γαλλική καστανή σάλτσα ονομάστηκε για τις ισπανικές τομάτες που χρησιμοποιήθηκαν σε μία από τις προηγούμενες εκδόσεις της ή ότι η ισπανική κουζίνα έπαιξε σημαντικό ρόλο στην εξέλιξή της σε αυτό που γνωρίζουμε σήμερα. Σε αντίθεση με τη λαϊκή σκέψη, η σάλτσα Espagnole δεν έχει καμία σχέση με την Ισπανία, αλλά με τα γαλλικά στερεότυπα των Ισπανών εκείνη τη στιγμή.

• 05 του 05

  Συνταγή σάλου Veloute

  Αυτή η σάλτσα veloute συνταγή μια παραδοσιακή γαλλική σάλτσα μητέρα, που σημαίνει ότι είναι μια βασική σάλτσα που μπορεί να αρωματιστεί και να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλες σάλτσες. Αυτή η σάλτσα veloute είναι πολύ παρόμοια με τη μπεσαμέλ, αλλά αντικαθιστά το γάλα με το κοτόπουλο. Το απόθεμα κοτόπουλου είναι μακράν η πιο ευπροσάρμοστη και λεπτή επιλογή για ένα κιλίωμα, αλλά το ψάρι ή το μοσχαράκι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με εξίσου εύγευστα αποτελέσματα.

  Με λίγη πρακτική, μπορείτε να μάθετε τις μητρικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας και να κάνετε τις σπεσιαλιτέ σας με τη γεύση της γαλλικής κουζίνας.