Το Sofrito είναι μια βασική σάλτσα ντομάτας που παρασκευάζεται σε όλη την Ισπανία. Είναι εύκολο να τα βάζετε μαζί - απλά σοτά τομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και πράσινες πιπεριές σε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Το απαλό μαγείρεμα αμαυρώνει την οξύτητα των ντοματών και δημιουργεί ένα τέλειο μείγμα γεύσης που είναι ευπροσάρμοστο και προσαρμόσιμο.
Το Sofrito είναι συχνά το θεμέλιο πολλών ισπανικών συνταγών. Είναι μερικές φορές αναμειγνύεται σε ρύζι ή ομελέτα, και αν και είναι νόστιμο από μόνη της, η σάλτσα δεν χρησιμοποιείται πραγματικά ως καρύκευμα. Είναι πιο συνηθισμένο να ενσωματώνεται ως συστατικό σε άλλα πιάτα, όπως το γέμισμα για τα εσπανάδα .
Όπως συμβαίνει με όλες τις παραδοσιακές συνταγές, υπάρχουν εκατοντάδες εκδόσεις σάλτσας sofrito. Η ποσότητα σκόρδου, πιπεριού και μπαχαρικών μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση του σεφ. Αυτή είναι μια οικογενειακή συνταγή από την Avila της Ισπανίας.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο
- 1 μακρύ πράσινο πιπέρι (Anaheim ή άλλη γλυκιά πιπεριά, όχι "καυτή")
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 (28- ή 29-ουγκιές) μπορεί
- ντομάτες (θρυμματισμένες) ή 5 έως 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες (σε κύβους)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (κατά προτίμηση
- γλυκό ισπανικό pimentón )
Πως να το φτιαξεις
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε το πιπέρι σε κομμάτια 1/4-ιντσών (ή μικρότερα).
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι με ένα βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψουμε το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Βάλτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και τα σοτάρετε μέχρι να είναι διαφανή, μειώνοντας τη θερμότητα εάν είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η καύση τους.
- Προσθέστε το πράσινο πιπέρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 5 λεπτά, προσθέτοντας ελαιόλαδο εάν είναι απαραίτητο. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συχνά, έτσι ώστε τα λαχανικά να μην καούν.
- Προσθέστε το κιμά και σοτάρετε για 1 ακόμη λεπτό.
- Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες και την πάπρικα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου 10 έως 15 λεπτά, μειώνοντας το υγρό που απελευθερώνεται από τις ντομάτες μέχρι να επιτευχθεί μια κάπως παχιά σάλτσα.
Εξυπηρέτηση και αποθήκευση του Sofrito
Εάν χρησιμοποιείτε το σοφρίτο ως συστατικό σε άλλη συνταγή, αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε το στο πιάτο σας. Το ζεστό σοφρίτο προτιμάται εάν το σερβίρετε σαν σάλτσα με τηγανητά αυγά ή ρύζι.
Η σάλτσα ντομάτας κρέμεται και γίνεται πιο γλυκιά κατά τη διάρκεια της νύχτας, τόσο πολλοί Ισπανοί μάγειροι επιθυμούν να κάνουν μια διπλή συνταγή και να τις χρησιμοποιούν όλη την εβδομάδα. Θα φυλάσσεται στο ψυγείο για πέντε ημέρες σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο ή βάζο. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τη διπλή παρτίδα sofrito στην κατάψυξη και να την αποθηκεύσετε για μελλοντικές χρήσεις. Φροντίστε να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια να το χωρίσετε σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης. Θα διαρκέσει έως έξι μήνες.
Σοφρίτο στις συνταγές
Επειδή οι γεύσεις του σοφρίτου συμπληρώνουν πολλά τρόφιμα, υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν την παραδοσιακή ισπανική σάλτσα με βάση τη ντομάτα. Το ισπανικό κοτόπουλο με σοφρίτο είναι ένα απλό πιάτο για να το βγάλετε μαζί, αλλά γεύσεις όπως εσείς περάσατε ώρες - και πολλά συστατικά - που το κάνουν. Το κοτόπουλο χωρίς κόκαλα είναι τηγανητό, κομμένο σε φέτες και στη συνέχεια σιγοβράζει στο σοφρίτο (το οποίο, αν έχετε προετοιμαστεί, το κάνει το τέλειο πιάτο για ένα γρήγορο γεύμα την εβδομάδα). Για κάτι λίγο απλό, δοκιμάστε ισπανικό κουνέλι στο σοφρίτο , το οποίο απαιτεί παρόμοια προετοιμασία στο πιάτο κοτόπουλου με την προσθήκη λευκού κρασιού και βότανα.
Οι καραβίδες , που είναι δημοφιλείς στην Ισπανία και μοιάζουν με μινιατούρα αστακό, συνδυάζονται επίσης όμορφα με σοφρίτο, κάνοντας κάπως ένα απλό στιφάδο οστρακοειδών. Το Bacalao con tomate είναι ένα άλλο ισπανικό πιάτο που περιλαμβάνει το σοφρίτο, αυτή τη φορά με το codfish.
Ένα βασικό sofrito είναι πάντα ευπρόσδεκτο κουτάλι πάνω από ένα τηγανητό αυγό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά πρόσθετα λαχανικά και μπαχαρικά, όπως μανιτάρια και ζεστή σάλτσα , και να πετάξετε με ζυμαρικά ή να ανακατεύετε σε ρύζι για ένα πιάτο ή χορτοφάγο.
Το Sofrito είναι σάλτσα παγκόσμιας εμβέλειας
Όπως και με πολλά ισπανικά πιάτα και σάλτσες, το sofrito έχει ενσωματωθεί σε πολλές άλλες κουζίνες , όπως το Κουβανέζικο, το Πουέρτο Ρίκο και το Δομινικανή. Ο παγκόσμιος αποικισμός της Ισπανίας σε όλη την ιστορία πήρε τη σάλτσα όχι μόνο στη Λατινική Αμερική, αλλά και στις Φιλιππίνες και σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου. Είναι πολύ συνηθισμένο στα τρόφιμα της Καραϊβικής και κάθε νησί βάζει το δικό του γύρισμα στο σοφρίτο . Μπορείτε ακόμη να δείτε την επιρροή του σοφρίτο στις γαλλικές και ιταλικές σάλτσες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 26 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |