Αυτό το νόστιμο, αρωματικό ρύζι και πιάτο κοτόπουλου γίνεται από τη μουσουλμανική κοινότητα στη Βομβάη (προγενέστερα γνωστή ως Bombay), εξ ου και η ονομασία Bombay biryani. Δοκιμάστε το μόλις μία φορά και θα είστε γαντζωμένοι! Σερβίρετε με ραΐτα και σαλάτα της επιλογής σας.
Τι χρειάζεστε
- 6 έως 8 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (διαιρούμενη χρήση)
- 4 μεγάλα κρεμμύδια (πολύ λεπτές σε φέτες)
- 6 πατάτες μωρών (κομμένες σε μισά)
- 6 αυγά (σκληρά βρασμένα)
- Γαρνίρισμα: 2 κουταλιές λιωμένες
- ghee
- Γαρνίρισμα: λίγες σταγόνες πορτοκαλιού χρώματος τροφίμων
- Για το ρύζι:
- 2 λίρες ρύζι basmati
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- 10 μαύρα πιπέρι
- 2 ραβδιά κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού shahjeera
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Για τη Μαρινάδα:
- 3 κιλά πτερύγια κοτόπουλου (το ανώτερο σαρκώδες μέρος της πτέρυγας κοτόπουλου - μοιάζουν με ένα μικρό βαρέλι!)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (από 1 λεμόνι)
- 3 έως 4 πράσινα τσίλι (χτυπημένα χοντρά σε κονίαμα και γουδοχέρι)
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι
- 6 έως 8 φύλλα μέντας (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα τζίντζερ
- Προαιρετικά: σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 8 έως 10 αποξηραμένα δαμάσκηνα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Για τη Μασάλα:
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας
- ghee
- 2 ραβδιά κανέλα
- 6 πράσινο
- κάρδαμο
- 5 σκελίδες
- 10 πιπεριές
- 5 μεγάλα μαύρα κάρδαμο (badi elaichi)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού shahjeera
- 4 μεγάλες ντομάτες
Πως να το φτιαξεις
- Πάρτε μια βαθιά τηγάνι και θερμαίνετε την πρώτη παρτίδα από 3 έως 4 κουταλιές της σούπας λαχανικών / κρέατος / ηλιέλαιο μαγειρέματος σε αυτό σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τα λεπτά κομμένα κρεμμύδια σε αυτό το τηγάνι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μετατραπούν σε ανοιχτόχρωμο καφέ χρώμα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 15 λεπτά για να είστε υπομονετικοί.
- Ενώ τα κρεμμύδια τηγανίζονται, μαρινάρετε το κοτόπουλο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ μπολ ανάμειξης. Ρίξτε το χυμό λεμονιού πάνω από αυτό και προσθέστε όλες τις άλλες μαρινάδες σε κλίσεις.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι (ή τα χέρια σας) για να αναμίξετε τα πάντα μαζί, εξασφαλίζοντας ότι όλο το κοτόπουλο καλύπτεται καλά με τη μαρινάδα. Θα προσθέσουμε τα μισά καβουρδισμένα κρεμμύδια σε αυτή τη μαρινάδα σε λίγο όταν είναι έτοιμα. Κρατήστε το κοτόπουλο στην άκρη για να μαρινάρετε.
- Όταν τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, προσθέστε το μισό (και κρατήστε το άλλο μισό για αργότερα) στο κοτόπουλο, ανακατέψτε καλά, καλύψτε με το περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά για να μαρινάρετε.
- Ενώ το κοτόπουλο μαρινάρεται, θα μαγειρέψουμε το ρύζι μας. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε πρώτα το ρύζι καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, αρκετές φορές, μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό.
- Τώρα βάλτε το ρύζι και όλα τα άλλα συστατικά που αναφέρονται για να το μαγειρέψουν, σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε 8 με 10 φλιτζάνια ζεστό νερό στο ρύζι. Ρυθμίστε σε μέτρια φωτιά για να μαγειρέψετε. Παρακολουθήστε προσεκτικά το ρύζι, καθώς θέλουμε να «μαγειρέψουμε σχεδόν» περίπου τα τρία τέταρτα του τρόπου! Για να δοκιμάσετε, συνεχίστε να διαλέγετε ένα ή δύο κόκκους και ελέγξτε με το να το χτυπάτε μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα. Οι "σχεδόν μαγειρεμένοι" κόκκοι θα εξακολουθούν να είναι ένα μικρό κομμάτι σκληρό στον πυρήνα.
- Όταν το ρύζι είναι "σχεδόν έτοιμο", βγάλτε το από τη θερμότητα και στρέψτε το σε ένα σουρωτήρι πάνω από το νεροχύτη. Κρατήστε την άκρη για μεταγενέστερη χρήση.
- Τώρα, θερμαίνετε τη δεύτερη παρτίδα από 3 έως 4 κουταλιές λάδι σε βαθύ ταψί. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τις πατάτες μωρών σε αυτό, τηγανίστε το τηγάνι μέχρι να γίνει χρυσό στο εξωτερικό. Στραγγίστε με ένα κουτάλι με σχισμή και κρατήστε την άκρη σε χάρτινες πετσέτες για αργότερα.
- Τώρα θα μαγειρέψουμε το κοτόπουλο. Για να γίνει αυτό, θερμαίνετε το ghee σε μια βαθιά κατσαρόλα / κατσαρόλα. Θα συναρμολογήσουμε το biryani σε αυτό το δοχείο, ώστε να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το κοτόπουλο, τις πατάτες και το ρύζι μαζί.
- Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα ραβδιά της κανέλας, πράσινης κάρδαμομ, σκελίδες, πιπέρι, μεγάλο μαύρο κάρδαμο (badi elaichi), φύλλα δάφνης και shahjeera. Τηγανίζουμε έως ότου σταματήσει η φρυγανιά και όλα τα μπαχαρικά αρχίσουν να γίνονται αρωματικά και ελαφρώς πιο σκούρα.
- Τώρα προσθέστε τις ντομάτες και τηγανίστε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Τώρα προσθέστε το κοτόπουλο και όλη τη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά για να αναμίξετε τα πάντα. Μαγειρέψτε, χωρίς να προσθέτετε κανένα φαγητό και να ανακατεύετε συχνά, έως ότου το κοτόπουλο είναι τρυφερό.
- Τώρα προσθέστε τις τηγανιτές πατάτες στο κοτόπουλο και ανακατέψτε για να το ανακατέψετε καλά.
- Σιγοβράστε και τοποθετήστε τα σκληρά βρασμένα αυγά στο κοτόπουλο (σε κενά τυχαία).
- Κουτάρετε το μαγειρεμένο ρύζι στην κορυφή του κοτόπουλου για να δημιουργήσετε ένα στρώμα.
- Προσθέστε το χρώμα των τροφίμων και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να "ξεσκονώσετε" το ρύζι και να αναμίξετε το χρώμα των τροφίμων σε αυτό.
- Πασπαλίστε τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια πάνω από αυτό και ψιλοβρέξτε τις 2 κουταλιές του λιωμένου ghee για να τελειώσετε.
- Καλύψτε καλά το δοχείο, σιγοβράστε τη θερμότητα (πολύ χαμηλή) και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Ανοίξτε το δοχείο και ανακατέψτε προσεκτικά το biryani για να το ανακατέψετε καλά.
- Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστό με raita και σαλάτα kachumbar.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1872 |
| Σύνολο λιπών | 74 g |
| Κορεσμένο λίπος | 28 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 400 mg |
| Νάτριο | 733 mg |
| Υδατάνθρακες | 201 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 98 g |