Η παλιομοδίτικη μελάσσα taffy είναι μια εύκολη καραμέλα που κάνει στο σπίτι. Περιλαμβάνονται οδηγίες για τη μέθοδο έλξης. Μπορείτε να κάνετε αυτή την καραμέλα μόνος σας, αλλά είναι πιο διασκεδαστικό να έχετε βοηθούς να το τραβήξετε.
Τι χρειάζεστε
- 2 κούπες μελάσσα (μη θειωμένο)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές σούπας ξύδι (λευκό, μηλίτη)
Πως να το φτιαξεις
- Βούτυρο με πιατέλα ή φύλλο ψησίματος. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε μελάσα, ζάχαρη, βούτυρο και μηλίτη ή λευκό ξύδι.
- Ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε και μαγειρεύουμε, χωρίς ανάδευση, μέχρις ότου το μείγμα φθάσει τους 250 βαθμούς Φάρος (το στάδιο σκληρής σφαίρας) σε ένα θερμόμετρο καραμελών ή μέχρι να πέσει ένα μικρό μείγμα μείγμα σε πολύ κρύο νερό σχηματίζει μια μπάλα που είναι αρκετά σκληρό για να κρατήσει το σχήμα του, αλλά είναι εύκαμπτο.
- Ρίξτε στην πιατέλα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, γυρίστε τις άκρες προς το κέντρο για να επιταχύνετε την ψύξη. Τραβήξτε (βλ. Σημειώσεις παρακάτω ).
Τραβώντας τον Τάφι
- Ενώ το taffy-pulling είναι πιο γνωστό ως μια διασκεδαστική λειτουργία ομάδας, είναι απολύτως εφικτό να τραβήξετε το taffy όλα μόνοι σας. Οι παλιές κουζίνες συχνά είχαν "ταφικούς γάντζους" μόνιμα συνδεδεμένους σε τοίχο.
- Πριν ξεκινήσετε, λιπάνετε ένα ψαλίδι και έχετε στο χέρι τετράγωνα από χαρτί κεριών για περιτύλιξη.
- Αφήστε το μαγειρεμένο taffy να καθίσει ακριβώς μέχρι να είναι αρκετά δροσερό για να δουλέψετε. Εάν είναι πολύ δροσερό, μπορείτε να το ζεστάνετε σε φούρνο 350 F. για 3 έως 4 λεπτά.
- Καλύψτε καλά τα χέρια σας με άμυλο καλαμποκιού ή βούτυρο. Δημιουργήστε την καραμέλα σε μία ή περισσότερες μπάλες. Τώρα αρχίστε να τραβάτε.
- Δουλεύοντας γρήγορα, τραβήξτε ένα κομμάτι καραμελών ανάμεσα στις άκρες των χεριών του ενός χεριού και του άλλου μέχρι να είναι περίπου 15 ίντσες μακρύ.
- Τώρα διπλασιάστε το και τραβήξτε ξανά. Συνεχίστε να τραβάτε, όπως στο βήμα 1, έως ότου η καραμέλα είναι πορώδης και δύσκολο να τραβηχτεί.
- Τεντώστε την καραμέλα σε σχοινί με διάμετρο περίπου 3/4 ίντσας.
- Κόψτε με το λιπαρό ψαλίδι σε κομμάτια 1 ίντσας. Για να αποφύγετε να κολλήσετε, τυλίξτε κάθε κομμάτι καραμέλας ξεχωριστά σε ένα τετράγωνο χαρτιού κεριού. στρίψτε τα άκρα για να σφραγίσουν. Κρατήστε τα τυφλά τυλιγμένα σε καλά κλεισμένο κασσίτερο.
Συνταγή Πηγή: κατά Martha Storey & Friends (Storey Books). Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 367 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 32 mg |
| Υδατάνθρακες | 88 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |