Η σάλτσα Hollandaise είναι νόστιμη για τα σπαράγγια ή άλλα μαγειρεμένα λαχανικά, πιάτα ψαριών και ωάρια . Είναι μια βασική σάλτσα για το κλασικό πιάτο, τα αυγά Benedict .
Η σάλτσα Hollandaise είναι ένας πλούσιος κρόκος αυγού και βούτυρο σάλτσα καρυκεύματος με χυμό λεμονιού.
Ο Hollandaise είναι μια ιδιόμορφη σάλτσα. Η πλούσια, πλούσια σάλτσα μπορεί να σπάσει γρήγορα και να μετατραπεί σε ένα συσσωρευμένο χάος αν το βούτυρο προστεθεί πολύ γρήγορα ή αν γίνει πολύ ζεστό. Μπορείτε να ψύξετε τη σάλτσα που απομένει και να ελπίζετε για το καλύτερο, αλλά μπορεί να σπάσει καθώς το αναθερμαίνετε.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- Πινέλο πιπεριάς καγιέν ή ζεστή σάλτσα πιπεριού
- Προαιρετικά: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί και να αφρίσει, αλλά μην το αφήνετε καφέ. Κρατήστε το ζεστό.
- Τοποθετήστε μια μεσαία κατσαρόλα ή το κάτω μέρος μιας διπλής λεκάνης λέβητα με περίπου μια ίντσα ζεστό νερό σε χαμηλή φωτιά και να φέρει σε ένα σιρόπι.
- Σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι ή στο κύπελλο κορυφής ενός διπλού λέβητα, χτυπήστε ζωηρά τους κρόκους αυγού με το χυμό λεμονιού μέχρι να πάψει το μείγμα.
- Τοποθετήστε το μπολ ή τη λεκάνη πάνω από το νερό που σιγοβράζει και συνεχίστε να χτυπάτε.
- Ψιλοκόψτε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα του κρόκου αυγού σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα ενώ χτυπάτε. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να πάψει η σάλτσα. Φροντίστε να μην αφήσετε το κύπελλο ή το ψησταριωτό μέρος να καθίσει στο νερό που σιγοβράζει ή θα καταλήξετε με ομελέτα. Και μην αφήνετε τη σάλτσα πολύ ζεστή ή θα μπορούσε να σπάσει. Εάν αρχίσει να κοιτάζει ξαφνικά, δοκιμάστε να χτυπήσετε σε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό ένα μισό κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά.
- Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη θερμότητα και χτυπήστε το σε πιπέρι αλατιού και καγιέν ή ζεστή σάλτσα πιπεριού.
- Η σάλτσα εξυπηρετείται καλύτερα, αλλά αν πρέπει να κρατηθεί, τοποθετήστε το μπολ σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό ή βάλτε το στην κορυφή ενός διπλού λέβητα πάνω από το ζεστό νερό. Κρατήστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά. Πολύ μακρύ ή πολύ ζεστό και η σάλτσα θα σπάσει.
- Αν η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχιά όταν στέκεστε, χτυπήστε σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού για να την λερώσετε.
- Αποθηκεύστε το υπόλοιπο hollandaise που καλύπτεται, στο ψυγείο. Επαναθερμάνετε σε πολύ χαμηλή θερμότητα ή σε ένα διπλό λέβητα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε σε μικρές ποσότητες ζεστού νερού, όπως απαιτείται για λόγους συνέπειας.
Δεν έχω δοκιμάσει τη μέθοδο του μπλέντερ ακόμα, αλλά το thekitchn.com έχει ένα ωραίο άρθρο σχετικά με το πώς να κάνει σάλτσα hollandaise σε μπλέντερ.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 195 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 191 mg |
| Νάτριο | 60 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |