Farine και τη μανιόκα στην Καραϊβική μαγειρική
Farine είναι αυτό που παραμένει αφού αφαιρεθεί ο χυμός από μια μανιόκα. Από μόνη της, δεν είναι πολύ για να ενθουσιαστείτε. Είναι ξηρό και συνορεύει με άγευστο, αλλά έχει τις χρήσεις του. Έχει διαρκέσει γενιές νησιωτών κατά τη διάρκεια των οικονομικών χρόνων. Η μανιότα αυξάνεται άφθονα στις περισσότερες περιοχές της Καραϊβικής, η γλάστρα γεμίζει και μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια για μεγάλες χρονικές περιόδους.
Τι είναι η μανιόκα;
Μια εξήγηση της φάρουνας αρχίζει με την μανιόκα.
Αυτό είναι ένα λαχανικό ρίζας που είναι ιθαγενής στη Βραζιλία και χρησιμοποιείται συχνά στην Καραϊβική και το Τρινιντάντ μαγείρεμα . Είναι ένα πολυετές φυτό που αναπτύσσεται σε ζεστά, τροπικά κλίματα, και ονομάζεται επίσης yuca ή manioc σε ορισμένες περιοχές. Είναι αμυλούχο και έχει μια μικρή γεύση καρυδιού, και είναι chewy στην ακατέργαστη κατάσταση του, αν και τρώει ωμά δεν συνιστάται. Το φυτό της μανιόκας μπορεί να παράγει ίχνη κυανίου, ένα θανατηφόρο σύνθετο, αλλά αυτό εξαλείφεται όταν το λαχανικό ρίζας αποφλοιωθεί και εκτεθεί σε θερμότητα κατά το μαγείρεμα.
Η μανιόκα φορτώνεται με θερμίδες αλλά έχει αμελητέα περιεκτικότητα σε λίπος. Είναι πλούσιο σε χαλκό, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και σίδηρο και είναι επίσης μια αρκετά καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β.
Πώς φτιάχνεται η Φάριν
Κατ 'αρχάς, το δέρμα της μανιόκας είναι κομμένο σε φέτες και το κρέας είναι τριμμένο όσο το δυνατόν λεπτότερα. Ο τριμμένος πολτός στη συνέχεια περικλείεται σε πορώδη σακούλα και συμπιέζεται σκληρά για να απελευθερώσει και να στραγγίξει το χυμό και την υγρασία. Ο υπολειπόμενος πολτός αφαιρείται απαλά σε μια θερμαινόμενη επίπεδη λεκάνη μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ χρώμα, ιδανικά πάνω σε μια ανοικτή φλόγα.
Αυτό μπορεί να πάρει κυριολεκτικά ώρες. Το τελικό προϊόν - φουρίνι - μοιάζει με χονδροειδείς κόκκους, κάτι σαν μια πιο έντονη εκδοχή της Κρέμας Σιτάρι. Σε ορισμένες περιοχές της Καραϊβικής, ο πολτός τοποθετείται στον ήλιο για να στεγνώσει για λίγες ώρες πριν από την περαιτέρω εξώθηση της υπερθέρμανσης.
Γενικά, δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία, αλλά όταν η φουρίνια αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, θα διαρκεί σχεδόν για πάντα.
Χρήσεις για Farine
Πρώτον, πρέπει να σημειωθεί ότι η φραγκοστάλα είναι μια επίκτητη γεύση - κυρίως επειδή δεν έχει πολύ γεύση. Μπορεί να αναμειχθεί με γάλα και ζάχαρη για να το ζωντανέψει, δημιουργώντας ένα θρεπτικό ποτό, αλλά χρησιμοποιείται συχνότερα ως συστατικό σε κουάκερ και ψωμιά και προστίθεται σε σούπες και βότανα ως παχυντικό παράγοντα, όπως όταν γίνεται κασάβα.
Πού να αγοράσετε Cassava
Αν ζείτε στις ΗΠΑ, πιθανότατα δεν θα βρείτε μια άφθονη προσφορά μανιταριών που παράγουν φερίνες που μεγαλώνουν έξω από την πόρτα σας. Θα πρέπει να βρείτε μια αγορά που εισάγει το λαχανικό ρίζας από τα νησιά, και πολλοί κάνουν. Η μανιόκα θα εμφανιστεί αφύσικα λαμπερή, επειδή είναι κερωμένο για να συμβάλει στη διατήρησή της. Θα πρέπει να είναι δύσκολο χωρίς κηλίδες, μαλακά σημεία ή άλλα σημάδια αποσύνθεσης. Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα, ολόκληρα μανιτάρια στο ψυγείο για επτά ημέρες ή για τρεις μέρες, εάν τα ξεφλουδίζετε και τα τοποθετείτε σε κρύο νερό.