Αυτή η συνταγή espagnole, ή καφέ σάλτσα, είναι μία από τις πέντε, κλασικές μητρικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας. Είναι κατασκευασμένο από σιγοβράζοντας mirepoix, πουρέ από ντομάτα, βότανα και απόθεμα βοδινού . Οι φήμες αφθονούν εδώ και χρόνια ότι η γαλλική καστανή σάλτσα ονομάστηκε για τις ισπανικές τομάτες που χρησιμοποιήθηκαν σε μία από τις προηγούμενες εκδόσεις της ή ότι η ισπανική κουζίνα έπαιξε σημαντικό ρόλο στην εξέλιξή της σε αυτό που γνωρίζουμε σήμερα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή σκέψη, η σάλτσα εσπανόλης δεν έχει καμία σχέση με την Ισπανία, αλλά μάλλον λόγω των γαλλικών στερεότυπων των Ισπανών εκείνη τη στιγμή.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 μέτριο καρότο (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό
- κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σέλινο ραβδί (ψιλοκομμένο, με φυλλώδη κορυφή)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 4 φλυτζάνια (βοδινό, ζεστό)
- 1/4 φλιτζάνι ντομάτα (πουρέ)
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 1/8 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (έδαφος)
- 1 μικρή μπουκέτο garni
Πως να το φτιαξεις
Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπύρας:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λειώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο στο λιωμένο βούτυρο μέχρι τα λαχανικά να γίνουν ημιδιαφανή. Πασπαλίζουμε το αλεύρι ομοιόμορφα στο λαχανικό και το ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί πλήρως το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο. Αφήστε το μείγμα να μαγειρεψει και να συμπυκνωθεί σε ροζ. αυτό διαρκεί περίπου 1 έως 2 λεπτά.
Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνετε το ζεστό απόθεμα βοδινού και το πουρέ ντομάτας στο ροζ.
Προσθέστε το σκόρδο, τα πιπέρι και το μπουκέτο garni στη σάλτσα και το σιγοβράζετε, ανακαλύπτοντας και ανακατεύοντας περιστασιακά, για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Αφαιρέστε τη μπουκέτο και παραδώστε την. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα ως βάση για απομίμηση ή άλλες σάλτσες.