Η κλασική σάλτσα Hollandaise δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μερικοί θα πίστευαν. Πάρτε το αργά, ακολουθήστε τις οδηγίες, και θα έχετε μια τέλεια σάλτσα Hollandaise κάθε φορά.
Ακόμα νευρικό, ελέγξτε τις οδηγίες βήμα προς βήμα του Danilo Alfaro για μια τέλεια σάλτσα Hollandaise.
Η σάλτσα Hollandaise είναι μια νόστιμη συνοδεία σε πολλά πιάτα: τα ψάρια, τα αυγά, τα σπαράγγια είναι τέλειοι συνεργάτες στην κηρή, βουτυρώδη σάλτσα. Για τις παραλλαγές σε μια κλασική σάλτσα Hollandaise, ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις συνταγές.
Τι χρειάζεστε
- 250 γραμμάρια (8 oz) αλατισμένο βούτυρο
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι εστραγκόν
- Πιέστε το αλάτι
- ½ λεμόνι
- πιπέρι καγιέν
Πως να το φτιαξεις
- Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Θα χωριστεί για να δημιουργηθεί ένα στρώμα σαφούς χρυσού λίπους (διαυγές βούτυρο) στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να αφαιρέσετε το διαυγές βούτυρο, αφήνοντας το γαλακτώδες υπόλειμμα στο ταψί (απορρίψτε το υπόλειμμα). Κρατήστε το διαυγές βούτυρο σε ζεστό μέρος.
- βάλτε τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι με το ξύδι, το αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού νερού και χτυπήστε για λίγα λεπτά.
- Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει.
- Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να είναι απαλό και χοντρό και χνουδωτό.
- Αφαιρέστε από το τηγάνι νερό που σιγοβράζει και σιγά-σιγά χτυπάτε στο διαυγές βούτυρο. Πιέστε το χυμό λεμονιού, σερβίρετε με πρέζα καγιέν και ελέγξτε το αλάτι. Σερβίρετε το συντομότερο δυνατό.
Συνταγή ευγενική προσφορά του κυλικείου - Μεγάλη Βρετανική Βιβλίο Τροφίμων
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 497 |
| Σύνολο λιπών | 52 g |
| Κορεσμένο λίπος | 31 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 348 mg |
| Νάτριο | 168 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |