Ο πολτός ντομάτας είναι μεταξένιος λείος, απαλλαγμένος από σπόρους ή δέρμα που τείνουν να φτάσουν σε ψιλοκομμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας . Είναι παγωμένο όμορφα, κρατάει στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή μπορεί να είναι κονσερβοποιημένο, όπως εξηγείται παρακάτω (σημειώστε ότι οι τομάτες κονσερβοποίησης είναι μία από τις μοναδικές φορές που με βλέπετε να καλώ για εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού - θέλετε το αξιόπιστο όξινο επίπεδο όταν κονσέρβες ντομάτες).
Τα ποσά είναι ευέλικτα εδώ: μπορείτε να φτιάξετε 1 έως 6 πίντες χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο ανάλογα με το πόσες ντομάτες έχετε στο χέρι.
Τι χρειάζεστε
- Φρέσκο,
- ώριμες ντομάτες (1 1/2 λίβρες για κάθε βάζο pint)
- Εάν είστε κονσερβοποίηση:
- 1 Βάζο, καπάκι και δακτύλιο για κάθε 1 1/2 κιλό ντομάτας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (ή 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού για κάθε βάζο pint)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινώντας με τις καθαρές, ξηρές ντομάτες, μειώστε κατά το ήμισυ τις μικρότερες και ψιλοκόψτε τις μεγαλύτερες ντομάτες. Θυμηθείτε ότι όλα αυτά πρόκειται να καθαριστούν, οπότε μην ανησυχείτε ακόμη και για το τεμαχισμό - τα κόβετε μόνο για να απελευθερώσουν το υγρό και να αρχίσουν να μαγειρεύουν λίγο πιο γρήγορα. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και να φέρει σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σταθερό και ενεργό σβήσιμο από απαλές μικρές φυσαλίδες που εμφανίζονται εδώ και εκεί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να σπάσουν οι ντομάτες, 10 έως 15 λεπτά.
- Για να μειώσετε τον κίνδυνο εγκαυμάτων, αφήστε το μίγμα να κρυώσει πρώτα. Στη συνέχεια, τρέξτε το μείγμα τομάτας μέσω ενός μύλου φαγητού ή στροβιλίστε γρήγορα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και τρέξτε μέσα από ένα κόσκινο λεπτών πλεγμάτων. Αυτό αφαιρεί τους σπόρους και τα κομμάτια του δέρματος και δημιουργεί ένα πραγματικά ομαλό πραγματικό πολτό.
- Εάν είχατε αρκετά υγιείς ντομάτες, ίσως θελήσετε να βάλετε τον πολτό πίσω στην κατσαρόλα, να το βράσετε, να μειώσετε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σιρόπι και να μαγειρέψετε για να το μειώσετε στην υφή που θέλετε. Δοκιμάστε το κατά μήκος της διαδρομής - θέλετε μια ωραία, λαμπερή γεύση ντομάτας.
- Για ψύξη ή κατάψυξη : Μεταφέρετε το πολτό σε σφραγιζόμενο δοχείο (-ες) και ψύξτε ή καταψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Μπορεί να : Φέρτε ένα μεγάλο βραστήρα κονσερβοποίησης γεμάτο νερό σε σημείο βρασμού. Αποστειρώστε τα βάζα pint βράζοντάς τα για 10 λεπτά και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα. Μαλακώνετε τα καπάκια σιγοβράζοντάς τα για λίγα λεπτά. Βάλτε 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή 1 φλιτζάνι μπιμπερό λεμονιού σε κάθε βάζο pint. Φέρτε τον πολτό πίσω σε ένα σιγοβράστε, στη συνέχεια, γεμίστε κάθε βάζο με ζεστό ρόδα ντομάτας, αφήνοντας περίπου 1/2-ιντσών χώρο κεφαλής στην κορυφή του βάζου. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και ασφαλίστε τα με τους δακτυλίους. Κατεβείτε στο βραστήρα και βράζετε για 35 λεπτά. Αφαιρέστε, αφήστε το να κρυώσει και αποθηκεύστε το σε δροσερό σκοτεινό ντουλάπι για έως και έξι μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 20 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 6 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |