Κλασικά Σπαράγγια, Αυγά Ωοθηκών και Συνταγή Hollandaise

Διαθέτοντας ένα κρεβάτι από φωτεινό πράσινο, φρυγμένα σπαράγγια που ψιλοκομμένα με πολυτελή σάλτσα hollandaise και ένα μόνο ωοκέφαλο αυγό , απλά ικετεύει να σερβιριστεί σε ένα ειδικό brunch, πρωινό ή όποτε θέλετε να είναι τόσο νόστιμο.

Παρόλο που υπάρχουν πολλά μέρη σε αυτή τη συνταγή, μην το αναβάλλετε, είναι εύκολο και ακολουθεί μια λογική ακολουθία που έχει ως αποτέλεσμα το τελειωμένο πιάτο σας.

Αν δεν είστε ήδη σίγουροι για τη λαθροθηρία αυγών, η πρακτική θα είναι τέλεια. Μόλις αποκτήσετε το κρέμασμα της ολίσθησης, προσεκτικά, ενός φρεσκοκομμένου αυγού σε λίγο νερό που σιγοβράζει, είναι τόσο εύκολο όσο μπορεί να είναι - όπως και το ποδήλατο. Αυτό το πιάτο κάνει μια όμορφη, πολύχρωμη παρουσίαση και είναι ω-πλούσια.

Τι χρειάζεστε

• Σάλτσα Hollandaise Συστατικά:
• 3 κρόκους αυγού, από μεγάλα αυγά
• 1/2 κιλό αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• Αλάτι, για γεύση
• Φρυγμένα Σπαράγγια Συστατικά:
• 1 λίβρα φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα
• 3 κουταλιές ελαφρύ ελαιόλαδο
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 4 μεγάλα αυγά

Πως να το φτιαξεις

Πώς να κάνετε κλασική σάλτσα ολλανδίας:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, χτυπάστε 2 κρόκους αυγού σε 2 κουταλιές της λιωμένης βούτυρο. Συνεχίστε να χτυπάτε το βούτυρο στο μείγμα αυγών, 2 κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά, μέχρις ότου το βούτυρο ενσωματωθεί πλήρως στη σάλτσα. Μην βιαστούμε αυτή τη διαδικασία, τόσο πιο μακρύτερα και πιο προσεκτικά θα είναι η καλύτερη σάλτσα που προκύπτει. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν είναι παχιά, λεία και γυαλιστερή.

1. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και το αλάτι στη σάλτσα ολλανδίας και στη συνέχεια συνεχίστε να το ανακατεύετε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, τοποθετήστε ένα κάλυμμα πάνω της και, στη συνέχεια, το σερβίρετε πάνω από τα ψημένα σπαράγγια και τα ωοπαραγωγά αυγά μόλις γίνει το μαγείρεμα.

Πώς να φτιάξετε ψητά σπαράγγια:

1. Προθερμάνετε ένα φούρνο σε 425F. Στερεώστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σπαράγγι σε ένα μόνο στρώμα στο δίσκο.
2. Ψιλοκόβουμε το ελαιόλαδο πάνω από τα σπαράγγια, το ρίχνουμε απαλά και στη συνέχεια το ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να γίνει τρυφερό και ελαφρώς καφετί.
3. Μεταφέρετε το σπαράγγι σε μια πιατέλα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστό ενώ απορρίπτετε τα αυγά.

Τρόπος λήψης αυγών:

1. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάλτε την σε πλήρη, κυρτή βράση. Μειώστε τη θερμότητα έως ότου το νερό σιγοβράζει, πολύ αργά. Πιάστε 1 αυγό σε μια μικρή, θερμομονωτική ράμμα (κούπα κρέμας). Κρατήστε το ροκανάκι ακριβώς πάνω από την επιφάνεια του νερού και ανασηκώστε το έτσι ώστε το αυγό να γλιστρά απαλά μέσα στο νερό που σιγοβράζει. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 3 αυγά.
2. Μαγειρέψτε τα αυγά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ρυθμιστούν πλήρως τα λευκά, αλλά οι κρόκοι παραμένουν μαλακοί. Πολύ προσεκτικά αποστραγγίστε τα αυγά με κουτάλι και τοποθετήστε τα επάνω σε ένα διπλό στρώμα χαρτοπετσέτας για να αποστραγγίσετε για 30 δευτερόλεπτα.
3. Διαχωρίστε το σπαράγγι ανάμεσα σε 4 πλάκες. Πασπαλίστε τα ψημένα σπαράγγια με το αλάτι και το πιπέρι, ρίξτε λίγο φρέσκια, ζεστή σάλτσα ολλανδίας σε κάθε μερίδα και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα μόνο ωοπαραγωγό αυγό πάνω από κάθε μερίδα. Σερβίρετε το σπαράγγι με ωάρια και ολλανδία αμέσως.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	669
Σύνολο λιπών	66 g
Κορεσμένο λίπος	33 g
Ακατέργαστο λίπος	24 g
Χοληστερίνη	504 mg
Νάτριο	229 mg
Υδατάνθρακες	6 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	16 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)