01 από 09
Κομμάτια χοιρινού κρέατος
Εικονογράφηση: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Το χοιρινό διαιρείται σε μεγάλα τμήματα που ονομάζονται αρχικά τεμάχια, τα οποία μπορείτε να δείτε στο διάγραμμα χοίρων παραπάνω. Αυτά τα πρωταρχικά αναλύονται περαιτέρω σε μεμονωμένες περικοπές λιανικής πώλησης, κάτι που βρίσκετε στο κατάστημα.
Τα πιο τρυφερά κομμάτια χοιρινού κρέατος είναι από το πλευρό και το φιλέτο. Εκεί παίρνουμε την έκφραση "ψηλά στο γουρούνι" - τα πιο επιθυμητά κομμάτια κρέατος προέρχονται από ψηλότερα στο ζώο. Αντίθετα, οι μύες του στελέχους και των ώμων μας δίνουν τα πιο σκληρά κομμάτια. Αλλά με το σωστό μαγείρεμα, ακόμη και εκείνες οι πιο σκληρές περικοπές μπορεί να είναι πλούσιες και τρυφερές.02 του 09
Χταπόδι χοιρινού (ή Βοστώνη)
Εικονογράφηση: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Παρά το ό, τι μπορεί να υποδηλώνει το όνομά του, το χοιρινό άκρο, που ονομάζεται επίσης βύσσας της Βοστώνης, προέρχεται από τον άνω ώμο του χοίρου. Αποτελούμενο από τμήματα του λαιμού, της ωμοπλάτης και του άνω βραχίονα, το χοιρινό άκρο είναι ένα μέτρια σκληρό κομμάτι χοιρινού κρέατος με μεγάλο μέρος του συνδετικού ιστού. Το κοτσάνι χοιρινού κρέατος μπορεί να ψηθεί ή να κοπεί σε μπριζόλες, αλλά είναι επίσης κατάλληλο για πανοραμική λήψη και για το ψήσιμο ή για την παρασκευή χοιρινού κρέατος ή λουκάνικων.
Ακριβώς πάνω από το Boston Butt είναι ένα κομμάτι λίπους που ονομάζεται σαφής πλάκα ή αλλιώς , το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λαρδί , χοιρινό αλάτι, ή να προστεθεί στο λουκάνικο ή το χοιρινό έδαφος.03 του 09
Χοιρινό ώμο (ώμος πικνίκ)
Εικονογράφηση: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Μια άλλη σκληρή περικοπή, ο ώμος του χοιρινού κρέατος (που ονομάζεται επίσης ώμος πικνίκ) συχνά θεραπεύεται ή καπνίζεται. Ο ώμος του χοιρινού κρέατος χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κρέατος από χοιρινό κρέας ή λουκάνικο. Ο ώμος του χοιρινού είναι μερικές φορές ψημένο , αλλά δεν είναι πραγματικά ιδανικό για αυτό.
04 του 09
Χοιρινό οσφύ
Εικονογράφηση: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Τα γουρούνια εκτρέφονται για να έχουν πολύ μακρύ φιλέτο έτσι ώστε να μπορούν να έχουν μέχρι και 17 πλευρές, σε αντίθεση με το βόειο κρέας και το αρνί που έχουν 13. Το ολόκληρο φιλέτο χοιρινού κρέατος μπορεί να ψηθεί ή μπορεί να κοπεί σε ατομικές μπριζόλες ή κοτολέτες . Το φιλέτο παραλαμβάνεται από το οπίσθιο τμήμα του χοιρινού κρέατος και οι ραβδώσεις πίσω από το μωρό προέρχονται από την άνω πλευρά του ισχίου του ισχίου.
Πάνω από τον εγκέφαλο υπάρχει ένα άλλο τμήμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λαρδί, χοιρινό αλάτι ή προσθήκη στο λουκάνικο ή το χοιρινό κρέας.05 του 09
Ζαμπόν
Εικονογράφηση: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Το πίσω πόδι του χοίρου είναι εκεί που παίρνουμε φρέσκα, καπνιστά ή θεραπευμένα ζαμπόν. Το ζαμπόν και το προβιούτο Serrano είναι φτιαγμένα από χοιρομέρια που έχουν θεραπευτεί, καπνιστεί και στη συνέχεια ξηρανθεί στον αέρα. Τα νωπά ζαμπόν συνήθως ψήνονται, αλλά μπορούν να κοπούν και σε ζαμπόν ζαμπόν.
Η ζαμπόν, η οποία χρησιμοποιείται εκτενώς στη νότια αμερικανική κουζίνα, λαμβάνεται από την άρθρωση στο άκρο του κορμού του ζαμπόν όπου συνδέεται με το πόδι. Το ζαμπόν είναι συχνά ζυμωμένο με κολάρο ή άλλα χόρτα.06 του 09
Χοιρινή πλευρά (χοιρινή κοιλιά)
Εικονογράφηση: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Η πλευρά του χοιρινού κρέατος (που ονομάζεται επίσης και η κοιλιά του χοιρινού κρέατος) είναι όπου παίρνουμε pancetta και μπέικον . Το κρέας της κοιλιάς χοιρινού κρέατος μπορεί επίσης να κυληθεί και να ψηθεί ή ακόμη και να τεμαχιστεί σε μπριζόλες.
07 του 09
Ανταλλακτικά χοιρινού κρέατος
Εικονογράφηση: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Λαμβανομένων από την πλευρά της κοιλιάς των πλευρών όπου ενώνουν τον κορμό του στήθους, τα χοιρινό κουνουπιέρες παρασκευάζονται συχνά με ψήσιμο πολύ αργά σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τα αποθέματα χοιρινού κρέατος μπορούν επίσης να ζυμωθούν ή να μαγειρευτούν σε μια καραμέλα .
08 από 09
Χοιρινό κοτσάνι
Εικονογράφηση: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Η χοιρινή σφαγιά χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή λουκάνικων, αν και μπορεί επίσης να θεραπευτεί και να γίνει μπέικον. Στην ιταλική κουζίνα, η ωριμασμένη χοιρινή σάλτσα αναφέρεται ως guanciale .
09 του 09
Χοιρινό πόδι
Εικονογράφηση: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Υψηλά σε κολλαγόνο, τα χοιρινά πόδια είναι εξαιρετικές πηγές ζελατίνης και προστίθενται συχνά σε σούπες και σούπες. Μεγάλο, αργό σιγοβράσιμο σπάει τους σκληρούς συνδετικούς ιστούς στο χοιρινό πόδι και τρυώνει το κρέας. Τα πόδια του χοιρινού κρέατος μπορούν επίσης να θεραπευτούν, να καπνιστούν ή ακόμη και να μαγειρευτούν. Τα πόδια των χοίρων αποτελούν βασικό συστατικό του παραδοσιακού μεξικάνικου menudo .