Πώς να κάνετε την πιο εύθρυπτη επίστρωση
Το Tempura είναι ένα ιαπωνικό πιάτο από κακοποιημένα και βαθιά τηγανητά λαχανικά και θαλασσινά. Συνήθως σερβίρονται ζεστά με αλάτι ή tempura βυθίζοντας τη σάλτσα , συνήθως γαρνιρισμένο με τριμμένο ραπανάκι daikon.
Κοινά συστατικά για τηγάνισμα είναι γαρίδες, καλαμάρι , πράσινο πιπέρι, μελιτζάνα, γλυκοπατάτες, πατάτες, kabocha , καρότο, μανιτάρια και shiso (perilla). Πολλά από τα συστατικά για να κάνουν tempura μπορούν εύκολα να βρεθούν στο τοπικό μανάβικο σας.
Το τέχνασμα για την τέλεια tempura είναι να πάρετε το κτύπημα όσο το δυνατόν πιο ελαφρύ κρατώντας το ωραίο και τραγανό. Εάν γνωρίζετε κάποιες συμβουλές, δεν είναι τόσο δύσκολο να κάνετε νόστιμη tempura στο σπίτι. Ακολουθώντας μερικά βήματα μπορείτε να επιτύχετε την tempura ποιότητας εστιατόριο στη δική σας κουζίνα.
Η Μάσκαρη
- Χρησιμοποιήστε κρύο ή παγωμένο νερό για το κτύπημα. Αυτό είναι σημαντικό για να αποφευχθεί η απορρόφηση υπερβολικής ποσότητας πετρελαίου από το κτύπημα.
- Χρησιμοποιήστε το αλεύρι του κέικ αντί για το all-purpose. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες βοηθά στην ελαχιστοποίηση του σχηματισμού γλουτένης στο κτύπημα, πράγμα που εμποδίζει την κρούστα του αρνιού.
- Μην προετοιμάζετε το κτύπημα μπροστά από το χρόνο - είναι καλύτερο να κάνετε το κτύπημα σωστά πριν το τηγάνισμα Tempura .
- Μην ανακατεύετε το κτύπημα - θέλετε πραγματικά να είναι κάπως άμορφο. Χρησιμοποιώντας λίγα chopsticks σε ένα είδος μαχαιρώματος κίνηση θα βοηθήσει να συνδυάσετε τα συστατικά χωρίς να αναμίξετε πάρα πολύ. Σίγουρα δεν χρησιμοποιείτε χτύπημα - αυτό θα ενεργοποιήσει τις γλουτένες και θα δημιουργήσει μια μάσκα επίστρωση.
- Μην επικαλύπτετε τα συστατικά με πάρα πολύ από το κτύπημα. Ενώ το εξωτερικό είναι τραγανό, το εσωτερικό του θα μπορούσε να είναι γεμάτο.
Το τηγάνισμα
- Εάν τηγανίζετε τόσο θαλασσινά όσο και λαχανικά, πρώτα τα λαχανικά τηγανίζετε, στη συνέχεια τηγανίζετε θαλασσινά.
- Γυρίστε ελαφρά τα θαλασσινά ή το λαχανικό στο αλεύρι του κέικ πριν βυθιστείτε στο κτύπημα. Αυτό επιτρέπει στο παχύρρευστο να προσκολληθεί καλύτερα.
- Η σωστή θερμοκρασία για το τηγάνι tempura είναι περίπου 340F έως 360F. Εάν δεν διαθέτετε θερμόμετρο βαθιάς γλάστρας (ή καραμέλα), ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού αφήνοντας λίγο λάδι μέσα στο λάδι. Εάν το κτύπημα έρχεται αμέσως αντί να βυθιστεί στο κάτω μέρος του τηγανιού, είναι υψηλότερο από 370F. Εάν το κτύπημα πηγαίνει στα μισά του δρόμου προς τα κάτω και έρχεται, είναι περίπου 340 έως 360F.
- Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε τη θερμοκρασία λαδιού χαμηλώνοντας ή ανεβάζοντας τη θερμότητα. Εάν η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά υψηλή, το κτύπημα θα απορροφήσει πολύ λάδι και δεν θα γίνει τραγανό. αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, η tempura θα καεί.
- Η tempura πρέπει να περιβάλλεται από φυσαλίδες καθώς μαγειρεύει. καθώς οι φυσαλίδες γίνονται μεγαλύτερες, αυτό σημαίνει ότι γίνεται σχεδόν μαγείρεμα. Τα περισσότερα συστατικά χρειάζονται μόνο 2 με 3 λεπτά σε μια πλευρά.
- Καθώς μαγειρεύει το tempura, ψιλοβρέχει μερικά χτυπήματα (χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας) πάνω από το καθένα - αυτό ονομάζεται hana o sakaseru , και κάνει την tempura ακόμη πιο ρωγμή. (Μπορείτε να αφαιρέσετε τυχόν αδέσποτο τηγανισμένο κτύπημα με ένα κουτάλι με σχισμή και να το τοποθετήσετε πάνω από τα σαλάτα ή τα πιάτα με ντολμάδες.)