01 από 09
Κόψτε τον τσοκ για το βόειο κρέας σε κύβους
BRETT STEVENS / Getty Images Για αυτό το σεμινάριο για την άλεση κρέατος, θα κάνουμε χάμπουργκερ από το νωπό τσοκ. Αλλά μπορείτε να αλέσετε χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο, γαλοπούλα, κρέας θηραμάτων, ακόμη και βουβάλια. Και παρόλο που κάνω burgers, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κρέατα του εδάφους σε σάλτσες, σούπες, τσίλι ή για να γεμίσετε tacos ή οτιδήποτε άλλο.
Ο λόγος που μου αρέσει ο τσοκ του βοείου κρέατος είναι ότι έχει συνήθως περίπου 15 τοις εκατό λίπος, το οποίο είναι σχεδόν σωστό. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κουλουράκι, ή θα μπορούσε να λειτουργήσει και ένας συνδυασμός κουνουπιδιού και τσοκ. Εάν θέλετε να πάρετε πραγματικά υπερβολικά θα μπορούσατε ακόμη και να αλέσετε τα δικά σας μπιφτέκια βοδινού Kobe.
02 του 09
Ψυκτικοί κύβοι βοείου κρέατος σε καταψύκτη για 30 λεπτά
Ψυκτικοί κύβοι βοείου κρέατος σε καταψύκτη για 30 λεπτά. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Η κατάψυξη του κρέατος βοηθάει στη διατήρηση του σχήματος του καλύτερα και το διατηρεί σταθερό, οπότε περνάει ευκολότερα από τον μύλο. Επίσης, ξεκινώντας με το ημι-κατεψυγμένο κρέας προτιμάται από άποψη ασφάλειας των τροφίμων .
03 του 09
Καταψύξτε την πλάκα λείανσης και άλλα κοπτικά μέρη
Καταψύξτε την πλάκα λείανσης και άλλα κοπτικά μέρη. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Χρησιμοποιώ ένα μίξερ στάσης KitchenAid με το μηχανισμό προσθήκης τροφής για αυτό το demo, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόνομο μηχανοκίνητο μύλο, χειροκίνητο μύλο μανδρών ή ακόμα και επεξεργαστή τροφίμων.
Προσωπικά, προτιμώ να χρησιμοποιώ το μίξερ βάσης με το ειδικό εξάρτημα. Με αυτόν τον τρόπο, αντί να χρειάζομαι 50 διαφορετικές συσκευές, έχω μια συσκευή που μπορώ να χρησιμοποιήσω με 50 διαφορετικούς τρόπους.
Ακολουθεί μια συμβουλή: Βάλτε τη λεπίδα, την πλάκα λείανσης και τον περιστρεφόμενο "αλέθωνα αλέσεως" στον καταψύκτη μαζί με το κρέας. Στη συνέχεια, συναρμολογήστε τον μύλο όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε. Αν σκοπεύετε να κάνετε πολλή λείανση και έχετε χώρο στην κατάψυξη, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα μέρη στην κατάψυξη όλη την ώρα.
04 του 09
Τοποθετήστε το κρέας και άλλα συστατικά στο Hopper
Τοποθετήστε το κρέας και άλλα συστατικά στο Hopper. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Εάν λιώνετε μια μεγάλη ποσότητα κρέατος - όπως 2 με 3 κιλά ή περισσότερο - φροντίστε να τη διατηρείτε σε πάγο για να αποφύγετε την ανάπτυξη βακτηριδίων. Εάν τρίβετε σε ένα μπολ, γεμίστε ένα μεγαλύτερο μπολ με πάγο και στη συνέχεια τοποθετήστε το μικρότερο μπολ στον πάγο για να διατηρήσετε το τελικό προϊόν παγωμένο.
05 του 09
Γυρίστε το μίξερ και πιέστε το κρέας στο μύλο
Γυρίστε το μίξερ και πιέστε το κρέας στο μύλο. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Ακολουθήστε τις οδηγίες για το μίξερ σας όσον αφορά τη ρύθμιση ή την ταχύτητα που θα χρησιμοποιήσετε. Με το KitchenAid, ενεργοποιήστε το μίξερ για να επιταχύνετε την ταχύτητα 4 και χρησιμοποιήστε το ωστικό πώμα για να πιέσετε το κρέας στη χοάνη. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε σε ακατέργαστο σκόρδο, κρεμμύδια, βότανα και άλλα συστατικά. Ωστόσο, μην προσθέτετε αλάτι. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αυτό στο τέλος, ώστε να μπορείτε να κρίνετε τη γεύση.
Ίσως δεν χρειάζεται να το αναφέρω, αλλά μην κολλήσετε τα δάχτυλα, τα δάχτυλα των ποδιών ή άλλα μέρη του σώματος στη χοάνη. Επίσης, εάν έχετε μακριά μαλλιά, είναι καλή ιδέα να το συνδέσετε ή να το τοποθετήσετε μέσα σε ένα καπέλο, ενώ χρησιμοποιείτε τον μύλο.
06 του 09
Εδώ έρχεται το φρέσκο αλεσμένο κρέας
Εδώ έρχεται το φρέσκο αλεσμένο κρέας. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Σας συνιστώ να ακούτε το Τοίχο του Pink Floyd κατά τη διάρκεια αυτού του συγκεκριμένου βήματος, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
07 του 09
Το τελικό βοδινό κρέας
Το τελικό βοδινό κρέας. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Πανέμορφο, έτσι δεν είναι; Για αυτό το demo, έχω βάψει 2 ½ λίβρες σφικτήρα βοείου κρέατος σε περίπου 10 λεπτά.
Εδώ μπορείτε να απολαύσετε αλάτι Kosher και φρέσκο μαύρο πιπέρι, καθώς και τυχόν υγρά συστατικά που θέλετε να προσθέσετε. Μου αρέσουν μερικά σέικ από σάλτσα Worcestershire στο δικό μου. Ένα κομμάτι από φρέσκα ή παρασκευασμένα μουστάρδα Dijon μπορεί να είναι ωραία, πάρα πολύ.
Όσον αφορά τη γευσιγνωσία, ορισμένοι σεφ θα δοκιμάσουν το ωμό κρέας για να δοκιμάσουν τα καρυκεύματα. Και γιατί όχι? Μόλις το βάλετε, για να ξέρετε τι είναι μέσα του. Ακόμα, θα μπορούσατε να μαγειρέψετε ένα κουταλάκι του γλυκού ή έτσι και δοκιμάστε αυτό. Ή απλώς το βολβό. Χρησιμοποίησα για μια χούφτα αλάτι Kosher για 2 ½ λίβρες βοδινού - αλλά εάν έχετε τα χέρια με το μέγεθος των τηγανιών, ίσως να θέλετε να το λάβετε υπόψη.
08 από 09
Κάντε απαλά το κρέας στα πατατάκια
Κάντε απαλά το κρέας στα πατατάκια. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Κάντε απαλά το κρέας σε μπάλες - περίπου 6 oz κάθε ένα είναι περίπου δεξιά - στη συνέχεια, ισιώστε σε patties. Και μην συσκευάζετε πολύ καλά το κρέας - δεν κάνετε χιονόμπαλες εδώ. Η υπερβολική πίεση θα σας δώσει ένα σκληρό burger.
09 του 09
Γκριλ ή Φιλιώστε στο Liking σας
Γκριλ ή Φιλιώστε στο Liking σας. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Τα αλεσμένα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F. Η μόνη φορά που θα έβλεπα την απόκλιση από αυτόν τον κανόνα είναι αν είχα κηρύξει το κρέας ο ίδιος και ήξερα ακριβώς τι ήταν μέσα του. Και το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα στο έδαφος θα πρέπει να μαγειρεύονται σε 165 ° δεν έχει σημασία τι. Το ωραίο πράγμα για τη χρήση μιας πρωταρχικής κοπής όπως το τσοκ του βοείου κρέατος είναι ότι το περιεκτικότητά του σε λιπαρά θα κρατήσει τα μπιφτέκια ωραία και υγρά, ακόμα κι αν επιλέξετε να τα μαγειρέψετε στους 165 ° F.