Πώς να κόψετε το βούτυρο στο αλεύρι

01 από 07

Πάρτε τον εαυτό σας μια ζαχαροπλαστική Blender

Πώς να κόψετε το βούτυρο

Συχνά, μια συνταγή θα σας καλέσει να "κόψετε" το βούτυρο ή να συντομεύσετε - συνήθως όταν φτιάχνετε μπισκότα , πίτες ή κάποια άλλη ζύμη που πρέπει να είναι λεπτή.

"Κοπή" σημαίνει την ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι με τέτοιο τρόπο ώστε μικρά κομμάτια του ακατέργαστου βουτύρου να παραμένουν στο εσωτερικό του μείγματος αλευριού. Όταν η ζύμη ψηθεί, αυτά τα μικρά κομμάτια δημιουργούν διαχωρισμό στη δομή του προϊόντος, που είναι αυτό που του δίνει αυτή τη λεπτή συνοχή.

Ο ευκολότερος τρόπος για να επιτευχθεί αυτό είναι με το απλό εργαλείο, που απεικονίζεται εδώ, που ονομάζεται μπλέντερ ζύμης.

02 του 07

Ξεκινήστε με το κρύο βούτυρο

Μερικοί αρτοποιούς ψύχονται τα πάντα - το βούτυρο, το αλεύρι, ακόμα και το μπολ και άλλα εργαλεία. Γιατί; Το αλεύρι περιέχει πρωτεΐνες που ονομάζονται γλουτένες που σκληρύνουν καθώς η ζύμη αναμιγνύεται ή ζυμώνεται. Οι δροσερές θερμοκρασίες επιβραδύνουν αυτήν την ακαμψία, δίνοντας στον αρτοποιό μεγαλύτερο έλεγχο της διαδικασίας.

Όταν είναι ζεστό, το βούτυρο μαλακώνει και αναμειγνύεται με το αλεύρι, έτσι ώστε να πάρει λιγότερα από τα μικρά κομμάτια και έτσι μια λιγότερο λεπτή υφή, που δεν είναι αυτό που θέλετε.

03 του 07

Προσθέστε το βούτυρο στο αλεύρι

Είναι σημαντικό να μετρήσετε με ακρίβεια το αλεύρι σας, επειδή είναι ο λόγος του βουτύρου προς το αλεύρι και ο τρόπος με τον οποίο τα κομμάτια του βουτύρου αναμειγνύονται με το αλεύρι, που δημιουργεί τη λεπτή υφή που θέλετε.

Το κοσκίνισμα του αλεύρου βοηθάει στην εξασφάλιση ομοιόμορφης ποσότητας όταν μετράτε τον όγκο. Σε αντίθεση με τα υγρά, η ποσότητα αλεύρου σε ένα κύπελλο εξαρτάται από το πόσο σφιχτά είναι συσκευασμένο στο κύπελλο. Ένα χαλαρά συσκευασμένο κύπελλο έχει περισσότερο αλεύρι σε αυτό από ένα σφιχτά συσκευασμένο κύπελλο. Το κοσκίνισμα συμβάλλει στην εξάλειψη αυτής της απόκλισης σε κάποιο βαθμό. Και αυτό είναι σημαντικό, γιατί αν υπάρχει πάρα πολύ αλεύρι, ο λόγος βουτύρου προς αλεύρι θα είναι ανοικτός και η ζύμη δεν θα είναι τόσο φουντωτή.

Τελικά, όμως, επειδή το ψήσιμο είναι τόσο ακριβές στις αναλογίες του, οι επαγγελματίες αρτοποιεία προσδιορίζουν τα συστατικά σε βάρος και όχι σε όγκους . Με τον τρόπο αυτό, ανεξάρτητα από το αν το αλεύρι κοσκινίζεται, σφραγίζεται ή κάπου ενδιάμεσα, μια λίβρα είναι πάντα μια λίβρα. Επόμενη σελίδα >>

04 του 07

Πιέστε τις λεπίδες στο βούτυρο

Ο όρος "μπλέντερ ζαχαροπλαστικής" ακούγεται σαν να πρέπει να είναι κάποιο είδος ηλεκτρικής συσκευής κουζίνας, ή τουλάχιστον κάτι με κινούμενα μέρη. Αλλά όπως μπορείτε να δείτε, είναι μια πολύ απλή συσκευή. Αυτό που απεικονίζεται εδώ κοστίζει λιγότερο από $ 5.

Κρατώντας τη λαβή του μπλέντερ ζύμης, πατάτε τις λεπίδες προς τα κάτω στο βούτυρο.

05 του 07

Κοπή του βουτύρου στο αλεύρι

Βλέπω? Δεν είναι καθόλου δύσκολο. Κοπή του βουτύρου σε αλεύρι είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πιο εύκολα καθήκοντα κουζίνας. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα πιρούνι ή ένα ζευγάρι μαχαίρια ή ακόμα και τα δάχτυλά τους, αλλά ένας μπλέντερ ζαχαροπλαστικής καθιστά πολύ πιο εύκολο. Το πρόβλημα με το χέρι είναι ότι τα δάχτυλά σας θα ζεσταίνουν πάρα πολύ το βούτυρο. Και πραγματικά βοηθά στην ψύξη του μίξερ ζαχαροπλαστικής προκαταβολικά.

06 του 07

Συνεχίστε Μέχρι να έχουν τα σωμάτια το σωστό μέγεθος

Ορισμένες συνταγές θα καθορίζουν πόσο μεγάλα θα είναι τα κομμάτια του βουτύρου. Κάποιος μπορεί να καλέσει για μεγέθους "μπιζελιού", ενώ άλλος λέει ότι το μίγμα αλεύρων θα πρέπει να μοιάζει με ψίχουλα. Ακόμα άλλοι προτείνουν μια συνέπεια που μοιάζει με γεύμα καλαμποκιού. Αλλά απλά θυμηθείτε, το πιο αδύναμο θέλετε τη ζαχαροπλαστική σας, τόσο μεγαλύτερες πρέπει να είναι οι σβώλοι.

07 του 07

Πεπερασμένος! Το Βούτυρο είναι Ενσωματωμένο

Μπορείτε να δείτε πώς τα κομμάτια βουτύρου εξακολουθούν να είναι ορατά στο μείγμα αλεύρων. Φόβοι όπως αυτό θα χαρακτηρίζονται ως "μεγέθους μπιζελιού".

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ψύξετε τα ξηρά υλικά με το βούτυρο κομμένο και κρατήστε το για ψήσιμο αργότερα. Αφού προσθέσετε τυχόν υγρά συστατικά όπως νερό, αυγά, γάλα ή οτιδήποτε άλλο, πρέπει να ολοκληρώσετε τη συνταγή και να το ψήσετε αμέσως, καθώς η υγρασία ενεργοποιεί τους διογκωτικούς παράγοντες - τη σκόνη ψησίματος ή τη σόδα ψησίματος , ανάλογα με τη συνταγή.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Υπάρχει μια εναλλακτική τεχνική: Κάνοντας Flaky Pie Crust