Βραδεία ώριμη χοιρινή ώθηση: Επίδειξη βήμα-βήμα

01 από 05

Ξεκινήστε με τον ώριμο χοιρινό ώμο

Ξεκινήστε με τον ώριμο χοιρινό ώμο

Για αυτό το demo, χρησιμοποίησα έναν ώριμο ώριμο χοιρινό ώμο (μερικές φορές ονομάζεται επίσης καρύδι Boston blade ή Boston ) που ζυγίζει περίπου 3 ½-4 κιλά. Οι περισσότεροι κρεοπώλες θα δέσουν το ψητό σε ένα ωραίο, σφιχτό ρολό πριν το πουλήσουν.

Αυτό είναι χρήσιμο επειδή οι ψητό μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα όταν είναι συνδεδεμένοι με αυτόν τον τρόπο. Επίσης, σας αποθαρρύνει από το κόψιμο οποιουδήποτε λίπους από την κορυφή του ψητού πριν το μαγειρέψετε. Αυτό το λίπος προσθέτει γεύση, υγρασία και τραγανότητα, οπότε αφήστε το εκεί!

Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 500 ° F.

02 του 05

Προετοιμάστε το τρίψιμο του Spice

Προετοιμάστε το τρίψιμο του Spice

Για το τρίψιμο των μπαχαρικών, ανακατέψτε τα παρακάτω συστατικά σε ένα μικρό μπολ:

• 1 κουταλιά σούπας αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές
• 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι Kosher (όχι αλάτι ή αλάτι)
• 1 κουταλιά της σούπας λευκή πιπεριά
• 2 σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλάκια σούπας παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί

Αυτές οι ακριβείς μετρήσεις και τα συστατικά δεν είναι σημαντικά, αλλά αυτό που κάνουμε είναι να δημιουργήσουμε ένα μείγμα γλυκών, αλμυρών και πικάντικων. Ανακατέψτε τα πάντα για να σχηματίσουμε μια πάστα και να τα βάλαμε σε όλο το ψητό.

03 του 05

Ξεκινήστε με υψηλή θερμότητα, ολοκληρώστε με χαμηλή θερμότητα

Ξεκινήστε με υψηλή θερμότητα, ολοκληρώστε με χαμηλή θερμότητα

Ψήστε το χοιρινό στους 500 ° F για τα πρώτα 20 λεπτά. Αρχίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε το εξωτερικό του ψητού να μετατραπεί σε όλα τα καφέ και τραγανά και νόστιμα. Μπορεί να δείτε λίγο καπνό μέσα στο φούρνο, αλλά αυτό είναι εντάξει - μην πανικοβληθείτε!

Μετά από 20 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 250 ° F και μαγειρέψτε για άλλες 2 ώρες περίπου. Αυτή η χαμηλότερη θερμοκρασία εμποδίζει το στέγνωμα του κρέατος. Το ψήσιμο γίνεται όταν το εξωτερικό είναι καλό και καφέ και η εσωτερική θερμοκρασία φτάνει τους 145 ° F όπως μετράται με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης .

04 του 05

Ξεκουραστείτε το χοιρινό ψητό 15 λεπτών, στη συνέχεια φέτα

Ξεκουραστείτε το χοιρινό ψητό 15 λεπτών, στη συνέχεια φέτα

Η ανάπαυση του κρέατος πριν από το τεμαχισμό οδηγεί σε ένα πολύ πιο ζουμερό ψητό. Αυτό συμβαίνει επειδή το μαγείρεμα τείνει να οδηγήσει όλους τους φυσικούς χυμούς του κρέατος στο κέντρο του ψητού. Η ανάπαυση πριν το τεμαχισμό δίνει στα πρωτεϊνικά μόρια την ευκαιρία να ξαναγεμίσουν κάποια από αυτή την υγρασία, έτσι ώστε οι χυμοί αυτοί να μην πεταχτούν όλοι πάνω στο κοπτικό σας.

05 του 05

Σερβίρετε το χοιρινό ψητό με κρεμώδη πολόντα και λαχανικά

Σερβίρετε το χοιρινό ψητό με κρεμώδη Polenta και Veggies

Μια απλή, κρεμώδη πύλη είναι μια θαυμάσια συνοδεία για το βραδινό καβουρντισμένο χοιρινό. Για ένα λαχανικό, αυτό το εύκολο σοταρισμένο σπαράγγι είναι μια καλή επιλογή, και έτσι είναι αυτά τα νόστιμα λαχανάκια βρυξελλών .

Ένα ψωμί 3½ - 4 lb θα πρέπει να τροφοδοτεί 6 με 8 άτομα, ανάλογα με το πόσο πεινασμένοι είναι. Και με εμπιστευθείτε, σίγουρα θα θελήσετε να πάρετε μία από τις φέτες στο τέλος. Απολαμβάνω!