Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε μια υπαίθρια ψησταριά, ή ίσως είναι πάρα πολύ κρύο για να βγείτε έξω, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε μια φανταστική μπριζόλα χωρίς να αφήσετε την κουζίνα σας. Ελέγξαμε τέσσερις διαφορετικές τεχνικές. Κάθε μία δούλεψε καλά, και σίγουρα θα είναι η καλύτερη μέθοδος για κάθε προτίμηση μπριζόλας.
Βασικοί κανόνες
Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε περικοπή μπριζόλας για αυτές τις μεθόδους, αλλά για τη σύγκρισή μας, χρησιμοποιήσαμε λιπαρότερες μπριζόλες, όπως η NY ταινία ή ribeye, κομμένες μεταξύ 1 και 1 1/2 ίντσες πάχους .
Καθένας τέθηκε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα, πράγμα που σημαίνει ότι το βγάλετε από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει στον πάγκο για 30 έως 60 λεπτά πριν το μαγειρέψετε.
Μια μπριζόλα θερμοκρασίας χώρου θα αποδειχθεί καλύτερα επειδή απαιτεί λιγότερο χρόνο στη θερμότητα, πράγμα που με τη σειρά του βοηθάει να διασφαλιστεί ότι δεν υπερχειλίζει.
Και μιλώντας για το μαγείρεμα, ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα μπριζόλα σε κλειστό χώρο είναι σε μια χυτοσίδηρο. Ο χυτοσίδηρος ζεσταίνεται και παραμένει ζεστός και επειδή είναι επίπεδος, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι κάθε ίντσα της μπριζόλας σας έρχεται σε επαφή με την καυτή επιφάνεια μαγειρέματος.
Επίσης, για να μαγειρέψετε μια μεγάλη μπριζόλα, θα πρέπει να την εποπτεύσετε επαρκώς . Αυτό σημαίνει άφθονο αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι.
Στη συνέχεια, υποθέτουμε ότι σας αρέσουν οι μπριζόλες σας μεσαίας-σπάνιας έως μεσαίας , επειδή αυτό είναι που οι παρακάτω τεχνικές θα σας δώσουν. Εάν τους αρέσουν λιγότερο ή περισσότερο, θα χρειαστεί να τροποποιήσετε τις μεθόδους εδώ ανάλογα.
Τέλος, θα πρέπει να ξεκουραστείτε τις μπριζόλες σας .
Η ανάπαυση βοηθά στη διατήρηση των χυμών της μπριζόλας, έτσι ώστε να μην έρχονται όταν το κόβετε. Οι χρόνοι ανάπαυσης για κάθε μέθοδο περιλαμβάνονται στις οδηγίες.
Και φυσικά, θυμηθείτε να κόψετε τις μπριζόλες σας στα σιτηρά . Ενώ αυτό είναι πιο κρίσιμο με σκληρότερες μπριζόλες, όπως η μπριζόλα ή η μπριζόλα φούστας, ακόμη και μια τρυφερή μπριζόλα σαν ribeye θα είναι πιο σκληρή αν το κόψετε με το σιτάρι.
Εάν πρόκειται να πάτε στο πρόβλημα του μαγειρέματος σωστά, μπορείτε επίσης να το κόψετε σωστά, επίσης.
1. Προεπιλογή, στη συνέχεια τελειώστε στον φούρνο
Η φθορά σημαίνει να εφαρμόζεται πολύ υψηλή θερμότητα σε ένα κομμάτι κρέατος, με σκοπό την καφετί του και την παραγωγή ενός αρωματικού φλοιού στο εξωτερικό. Περιττό να πούμε ότι σίγουρα θέλετε το μπριζόλα σας να έχει μια καφέ, γευστική κρούστα και να ξεχειλίσει είναι ο τρόπος για να το πάρετε.
Ένας από τους πιο παραδοσιακούς τρόπους για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό φωτιάς, για να καφέρετε τη μπριζόλα και έμμεση θερμότητα στο φούρνο, για να το μαγειρέψετε στην επιθυμητή ομοιότητα. Δεν έχει σημασία το είδος της τάξης στο οποίο τα κάνετε, αλλά είναι παραδοσιακό να μαζεύετε πρώτα και να τελειώνετε στο φούρνο και αυτό ακριβώς κάνει αυτή η μέθοδος.
Πάρτε το τηγάνι σας ζεστό, προσθέστε λάδι υψηλής θερμικής επεξεργασίας , όπως εξευγενισμένο κραμβέλαιο, και στη συνέχεια τοποθετήστε το μπριζόλα σας στην κατσαρόλα. Αναζητήστε δύο λεπτά, αναποδογυρίστε και περάστε άλλα δύο λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετε ολόκληρη την κατσαρόλα σε φούρνο 350 F για 2 έως 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπριζόλα από την κατσαρόλα και αφήστε το να ξεκουραστεί, επικαλυμμένο με φύλλο αλουμινίου, πάνω σε ένα ξύλο κοπής για 7 λεπτά.
Συνολικά, αυτή η μπριζόλα φαινόταν και γευτεί αρκετά καλή. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος ήταν 15 έως 18 λεπτά, ο οποίος το τοποθετεί ακριβώς στη μέση του πακέτου.
Πλεονεκτήματα: Αυτή είναι μια παραδοσιακή μέθοδος που έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως. Εάν έχετε φάει μια μπριζόλα σε ένα εστιατόριο , ήταν σχεδόν σίγουρα μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο.
Αυτή η μέθοδος παράγει μια σκληρή φλούδα, η οποία είναι ακριβώς αυτό που θέλετε από μια τέλεια ψημένη μπριζόλα.
Μειονεκτήματα: Στη δοκιμή μας παρατηρήσαμε ένα λεπτό, γκρι δακτύλιο γύρω από την άκρη, το οποίο δείχνει μια μικρή ποσότητα σούπας γύρω από το εξωτερικό.
Η διαδικασία μαγειρέματος αφήνει λίγα περιθώρια σφάλματος όσον αφορά τον χρόνο, ο οποίος μπορεί να οδηγήσει σε μια αίσθηση πανικού στην κουζίνα.
2. Η "Αντίστροφη Αίθουσα"
Σε αυτήν τη μέθοδο, γυρίζουμε τους πίνακες στην προηγούμενη μέθοδο. Αυτή τη φορά ξεκινάμε τη μπριζόλα στο φούρνο και στη συνέχεια το σβήνουμε αργότερα.
Με την αντίστροφη κίνηση, δεν υπάρχει ιδιαίτερη βιασύνη, κανένας πανικός (σε αντίθεση με την προηγούμενη μέθοδο), καθιστώντας αυτή την τεχνική αρκετά ανόθευτη.
Μετά το καρύκευμα, τοποθετήστε το μπριζόλα σε ένα δίσκο με μια σχάρα και μεταφέρετέ το σε ένα φούρνο 200 F, όπου θα μαγειρέψει για 20 έως 35 λεπτά.
Η θερμοκρασία στόχου για τη μπριζόλα είναι 120 έως 130 F, οπότε θεωρείται σπάνια . Μετά την επικάλυψη της μπριζόλας με λάδι, μια γρήγορη ψίχα σε ένα ζεστό τηγάνι (και στις δύο πλευρές) θα πάρει το δικαίωμα να 135 F. Εφαρμόζοντας υψηλή θερμότητα στο τέλος των μέσων μαγειρέματος θα χρειαστείτε μεγαλύτερο χρόνο ανάπαυσης, αλλά 10 λεπτά θα πρέπει να είσαι άφθονος.
Πλεονεκτήματα: Αυτό το μπριζόλα παρουσίασε λιγότερο από το ανεπιθύμητο γκρι δαχτυλίδι που είδαμε στην προηγούμενη μέθοδο, με ακόμη και το μαγείρεμα σε όλη τη διαδρομή, και οδήγησε σε ένα τέλειο μεσαίο σπάνιο με μια όμορφη μαυρισμένη κρούστα στο εξωτερικό. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος ήταν πολύ πιο χαλαρή.
Μειονεκτήματα: Η πλευρά της χαλαρής μεθόδου είναι ότι είναι η πιο αργή μέθοδος, με χρόνους μαγειρέματος οπουδήποτε από 30 έως 45 λεπτά. Ακόμα κι έτσι, εάν μια τέλεια μπριζόλα είναι αυτό που θέλετε, και δεν σας πειράζει η αναμονή, αυτή μπορεί να είναι η μέθοδος για σας.
3. Η μέθοδος 4-3-2
Η μέθοδος 4-3-2 περιλαμβάνει το μαγείρεμα της μπριζόλας για τέσσερα λεπτά σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι, το αναποδογυρίστε και το μαγειρέψτε για τρία λεπτά, και στη συνέχεια στηρίξτε το για δύο.
Είναι η απλούστερη μέθοδος, και μακράν η πιο γρήγορη, ενώ το πιο πολυσυζητημένο ένα ψητό μπριζόλα στη σχάρα. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι λειτουργεί καλύτερα με ένα αποστεωμένο, και όχι με κόκαλο, ribeye επειδή το μπριζόλα πρέπει να είναι ακριβώς επάνω στην επιφάνεια του τηγανιού, και το οστό των νευρώσεων μπορεί να παρεμβαίνει σε αυτό.
Πλεονεκτήματα: Η μέθοδος αυτή ήταν εύκολη στην εκτέλεση, γρήγορη (μόνο 8 λεπτά συνδυασμένη ώρα μαγειρέματος και ανάπαυσης) και παρήγαγε μια μπριζόλα που μαγειρεύτηκε με μεσαία έως μεσαία σπάνια τελειότητα. Αν απολαμβάνετε μια μπριζόλα στη σχάρα, αυτή είναι η τεχνική για σας.
Μειονεκτήματα: Προφανώς, αν δεν ενδιαφέρεστε για το char-grill αποτέλεσμα, ίσως προτιμήσετε την επόμενη μέθοδο. Αυτή η μπριζόλα παρουσίασε επίσης ποικίλους βαθμούς ομοιότητας στις άκρες (αν και αυτό μπορεί να ελαχιστοποιηθεί εξασφαλίζοντας ότι η μπριζόλα κόβεται σε ομοιόμορφο πάχος).
4. Η μέθοδος μόνο για το φούρνο
Εκτός από την καρυκεύματα, με αυτή τη μέθοδο εφαρμόζουμε επίσης ένα γενναιόδωρο βούτυρο στην κορυφή της μπριζόλας πριν το βάζουμε, σε ένα ταψί με μια σχάρα, σε ένα φούρνο 450 F για 15 έως 20 λεπτά, ακολουθούμενο από ένα 5 -με 10 λεπτά ανάπαυσης.
Πλεονεκτήματα: Αυτή η μέθοδος παρήγαγε μια μπριζόλα με ομοιόμορφη ομοιότητα και μαλακή υφή. Ο μικρότερος βαθμός ροδίσματος επέτρεψε να λάμψει η καθαρή γεύση του ηλικιωμένου βοείου κρέατος. Δεν έδειξε κανένα αποκαλυπτικό "δακτύλιο" που να υποδεικνύει την υπερκαπνία.
Μειονεκτήματα: Αυτή η μέθοδος δεν θα αποδώσει τον πλήρως αποξηραμένο φλοιό που παράγεται από τις τεχνικές που περιγράφονται παραπάνω, έτσι ώστε η υφή του θα είναι κάπως μονοδιάστατη. Επιπλέον, ο μικρότερος βαθμός ροδίσματος σημαίνει ότι δεν θα έχει τις περίπλοκες γεύσεις που δημιουργεί η αντίδραση Maillard και ότι το κρέας έχει την τάση να καμφθεί στο φούρνο. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος (μαγείρεμα και ανάπαυση) των 30 λεπτών είναι και στην μακρύτερη πλευρά.