Τα χόρτα Collard είναι ένας τύπος φυλλώδους πράσινου λαχανικού που είναι κοινός στη νότια αμερικανική κουζίνα.
Οι Collards διαθέτουν σκούρα πράσινα φύλλα με σκληρούς μίσχους.
Είναι μέλος της ίδιας ομάδας φυτών, η οποία περιλαμβάνει επίσης καλέ, γογγύλια και μουστάρδα.
Πράγματι, τα ζιζάνια του Collard μοιράζονται πολλά χαρακτηριστικά με το κέλυφος, τα γογγύλια και τα χόρτα με μουστάρδα, και όλοι προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο (τουλάχιστον στις νότιες ΗΠΑ, όπου είναι πιο δημοφιλείς).
Εκτός από το να είσαι σκληρός, οι collards μπορεί επίσης να είναι πικρές. Και οι δύο αυτές ιδιότητες μπορούν να αποκατασταθούν με μακρύ, αργό μαγείρεμα χρησιμοποιώντας υγρή θερμότητα .
Το γεγονός είναι ότι για όλη τη γαστρονομική καινοτομία που συμβαίνει στο δεύτερο μισό του 2010, είναι δύσκολο να φανταστούμε έναν καλύτερο τρόπο προετοιμασίας των χόρτων του κολλάνου παρά της δοκιμασμένης και αληθινής μεθόδου της ώθησης τους με ένα καπνιστό ή ωριμασμένο κρέας, ή πτέρυγα γαλοπούλας.
Δεν είναι επίσης σαφές ότι υπάρχει ανάγκη βελτίωσης. Μερικές φορές ένα πιάτο είναι πλήρως συνειδητοποιημένο, και εκτός από ένα μικρό τσίμπημα (όπως το αν θα συμπεριληφθούν πράγματα όπως το ξύδι, το σκόρδο, η ζεστή σάλτσα), η κλασική νότια συνταγή πράσινων collard greens είναι κανονική.
Είναι απλά αυτό που είναι. Ακριβώς όπως ο καλύτερος τρόπος για την προετοιμασία μπριζόλα φούστα είναι το μαγείρεμα αυτό πολύ γρήγορα στην πιο hot διαθέσιμη επιφάνεια. Μπορείτε να το σεζόν με διαφορετικούς τρόπους, αλλά υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να το μαγειρέψουν.
Το ίδιο ισχύει και για τα χόρτα των συνόρων. Θα μπορούσατε να επιλέξετε να ατμό τους για πέντε λεπτά, ή να τους σοτάρετε , αλλά γιατί;
Αυτές οι εναλλακτικές τεχνικές μαγειρέματος δεν είναι εκλεπτυσμένες, είναι καινοτομίες, όπως το martinis μπαχαρικών κολοκύθας.
Προετοιμασία του Collard Greens
Τα χόρτα Collard πρέπει να πλυθούν καλά πριν τα μαγειρέψουν, καθώς μπορούν να φέρουν πολλή άμμο μέσα σε αυτά. Αλλά δεν υπάρχει κανένα σημείο να πλένετε τα μέρη που δεν πρόκειται να μαγειρέψετε. Έτσι το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τους μίσχους.
Μπορείτε απλά να διπλώσετε τα φύλλα στο μισό κατά μήκος και να κόψετε τα στελέχη με ένα μαχαίρι. Ή μπορείτε να ρίξετε τα φύλλα μακριά από τους μίσχους.
Στη συνέχεια γεμίστε το νεροχύτη με κρύο νερό και προσθέστε τα φύλλα. Περάστε τους γύρω από λίγο για να χαλαρώσετε το τρίψιμο, το οποίο θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του νεροχύτη.
Στραγγίστε το νεροχύτη, γεμίστε ξανά και επαναλάβετε όσο είναι απαραίτητο, μέχρις ότου δεν βυθιστεί πλέον ο πυθμένας στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα φύλλα σε κομμάτια 1 ίντσας και τα πιείτε με αρκετό νερό για να τα καλύψετε μαζί με ένα καπνιστό ραβδί ή χοιρινό μάγουλο, καπνιστό πτερύγιο γαλοπούλας ή λαιμό γαλοπούλας.
Σημειώστε ότι η ζύμωση αναφέρεται σε εύρος θερμοκρασιών από 180 ° έως 205 ° F , οπότε το νερό δεν πρέπει να είναι σε πλήρη έλαση.
Ξεχωριστά μπορείτε να σοτάρετε μερικά κρεμμύδια και σκόρδο και ίσως ένα κομμένο σερνό πιπέρι και να τα προσθέσετε στο δοχείο. Όταν τα πράσινα γίνονται (σε οπουδήποτε από 30 έως 60 λεπτά), αφαιρέστε το ζαμπόν (ή ό, τι χρησιμοποιούσατε), τραβήξτε το κρέας, κόψτε το και το επιστρέψτε στο δοχείο.
Το εύγευστο υγρό μαγειρέματος, γνωστό ως "ποτό, είναι εξαιρετικά βραβευμένο και είναι ιδιαίτερα θαυμάσιο με σπιτικό καλαμπόκι .