Όπως και με πολλά αυθεντικά μεξικάνικα πιάτα, το menudo έρχεται σε αμέτρητες παραδόσεις. Μπορεί να είναι κόκκινο (φτιαγμένο με ξερά τσίλι) ή όχι. περιλαμβάνουν τα πόδια του χοίρου ή την ορνιθώνα (ή και τα δύο ή και τα δύο). και να σερβιριστεί με βόλτες , tortillas ή tostadas. Αλλά ανεξάρτητα από την προετοιμασία, αυτό το πιάτο φέρει πάντα τη διάκριση ως θεραπεία για τις δυσάρεστες φυσικές επιδράσεις που σχετίζονται με μια νύχτα βαριάς κατανάλωσης αλκοόλ.
Συχνά σερβίρεται με πολλαπλές γαρνιτούρες και salsas, ενώ το menudo τείνει να είναι μια επιχείρηση έντασης εργασίας και για το λόγο αυτό, τα βήματα προετοιμασίας του διανέμονται συχνά μεταξύ πολλών μελών μιας οικογένειας ή μιας κοινότητας. Η συλλογική φύση της κατασκευής μενούδου συμβάλλει στη φήμη της ως πιάτο ειδικής ευκαιρίας. Θεωρείται πρωινό ή τουλάχιστον ημερήσιο γεύμα, το menudo συνήθως εμφανίζεται στο τραπέζι πρωινού την 1η Ιανουαρίου ή το πρωί μετά από ένα γάμο ή άλλη μεγάλη γιορτή.
Τα ρουστίκ εστιατόρια μαμά-ποπ στο Μεξικό και στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες συχνά εξυπηρετούν το menudo ως στοιχείο brunch το Σαββατοκύριακο. Οι μάγειροι συνήθως προετοιμάζουν τη σούπα μέσα στη βδομάδα, στη συνέχεια ψύχονται και το αναθερμάνουν το Σάββατο ή την Κυριακή, μια διαδικασία που συγκεντρώνει το ζωμό και εντείνει τις γεύσεις.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια αποξηραμένο ανθόγαλο *
- 3 λίβρες
- ντυμένη κηρήθρα βοδινού κρέατος (κομμένη σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος)
- 2 κιλά τα πόδια του χοίρου (χωρίζονται στο μισό, τα οστά και το δέρμα άθικτα)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά ξηρά ρίγανη
- 5 σκελίδες φρέσκο σκόρδο (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 5 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 1
- ancho τσίλι (φρυγανισμένο, σπαρμένο και χοντροκομμένο)
- 2
- poblano τσίλι (ψητό, σπόρους, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο)
- Γαρνιρίσματα: μισοκίτρινο ασβέστη, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σχισμένα φύλλα κοραλτά
Πως να το φτιαξεις
- Καλύψτε την ανθρωπότητα με νερό και απολαύστε τη νύχτα.
- Στραγγίζετε το καλαμπόκι, στη συνέχεια το βάζετε σε ένα μεσαίο δοχείο, καλύψτε το με 2 με 3 ίντσες νερό και το βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε την ανθρωπότητα για 2 ώρες, προσθέτοντας περισσότερο ζεστό νερό, όπως είναι απαραίτητο για να το κρατήσετε καλυμμένο.
- Αποστραγγίστε την κατσαρίδα και μεταφέρετέ την σε μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέστε τη φλούδα του βοείου κρέατος στην κατσαρόλα, μαζί με τα πόδια του χοίρου, το κρεμμύδι, την ρίγανη, το σκόρδο και τα πιπέρι.
- Καλύψτε τα πάντα με 2 έως 3 ίντσες νερού και βάλτε το σε σημείο βρασμού. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε το δοχείο και κρατήστε το σε λίγο για δυο ώρες.
- Προσθέστε τις τσίλιες και στη συνέχεια μαγειρέψτε τη σούπα για μια επιπλέον ώρα.
- Serve menudo ζεστό με limes, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και κόλιαντρο στο πλάι ώστε ο καθένας μπορεί να γαρνίρει το δικό τους μπολ. Συνοδεύστε τη σούπα με βόλτες, tortillas ή tostadas και οποιαδήποτε μεξικάνικη σάλτσα που θέλετε.
Σημειώσεις προετοιμασίας
Αν και δεν είναι σχεδόν τόσο έντασης εργασίας όσο και μερικές εκδόσεις, αυτή η συνταγή menudo χρειάζεται χρόνο. Μπορείτε να το κάνετε σε διάρκεια δύο ή τριών ημερών, ψύξη του μεταξύ των βημάτων και την επαναθέρμανση ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση. Το Menudo (παρόμοιο με το pozole και άλλες σούπες και σούπες) έχει ακόμα καλύτερη γεύση από ό, τι όταν το φτιάχνεις για πρώτη φορά.
Μπορείτε να αφαιρέσετε τα πόδια του χοίρου πριν από την εξυπηρέτηση, αν και μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν την απόξεση οποιουδήποτε λίπους, κρέατος ή μυελού που μπορούν να βρουν παραμένοντας στα οστά.
* Αντικαταστήστε 4 κουτιά (15-ουγκιές) hominy για ξηρό για να μειώσει τον χρόνο προετοιμασίας. Μπορείτε να το προσθέσετε με τις τσίλιες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 395 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 312 mg |
| Νάτριο | 338 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 45 g |