Πολλές συνταγές μπισκότων του Μαρόκου απαιτούν πάστα αμυγδάλου με γεύση πορτοκαλιού και πολλές φορές κανέλα. Αυτή η δημοφιλής έκδοση περιλαμβάνει πάστα αμυγδάλου που περικλείεται σε ζύμη ζύμης και έπειτα τυλίγεται σε σχήμα μπαλαρίνας ή τσιγάρου. Χρυσά σπαράγγια σουσάμι γαρνιτούρα τα άκρα και προσθέστε πιο παραδοσιακή γεύση και υφή.
Τα μπισκότα αποθηκεύονται καλά σε αεροστεγές δοχείο για διάστημα έως δύο εβδομάδων, αλλά ίσως θέλετε να τα παγώσετε. Επίσης, δοκιμάστε το Kaab el Ghaza l, ένα άλλο μπισκότο παστελιού αμυγδάλου τυλιγμένο σε ζαχαροπλαστική.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 14 oz./400 g κρέμα γάλακτος
- πρέζα αλάτι
- 1 lb./500 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
- Για το Almond Paste:
- 1 lb./500 g αμύγδαλα (
- λεύκανση και απομάκρυνση του δέρματος )
- 1 1/4 φλιτζάνι / 250 g ζάχαρη (ή λίγο περισσότερο για να δοκιμάσετε)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 3 έως 4 κόκκους μαστίχας (ή
- αραβικό κόμμι , θρυμματισμένο σε σκόνη)
- 4 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλί λουλούδι νερό (ή περισσότερο για να δοκιμάσετε)
- 1 κρόκο αυγού
- Για το γαρνίρισμα:
- 1 αυγό λευκό
- Γαρνίρισμα: μη σπασμένοι σουσάμι
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη. Βάλτε την κρέμα fraiche και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αρκετό αλεύρι για να κάνετε μια σταθερή αλλά εύχρηστη ζύμη. ζυμώστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο, καλύψτε με πλαστικό και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ενώ κάνετε την πάστα αμυγδάλου. (Σε μια πολύ ζεστή μέρα ίσως θελήσετε να ξεκουραστείτε τη ζύμη στο ψυγείο.)
Κάντε την πλήρωση της πάστας αμυγδάλου . Περάστε τα αμύγδαλα μέσω ενός μηχανήματος κρέατος δύο φορές για να κάνετε μια πάστα (ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να τα αλέσετε όσο το δυνατόν λεπτότερα, μέχρι το σημείο που τα ψίχουλα συσσωρεύονται μαζί και μπορούν να συμπιεστούν και να χυτευθούν μαζί).
Μεταφέρετε τα αμύγδαλα στο έδαφος σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη, την κανέλα, το αραβικό κόμμι, το βούτυρο, το πορτοκαλί νερό και τον κρόκο αυγού. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αναμειγνύετε ομοιόμορφα τα συστατικά και να ζυμώσετε αρκετές φορές για να κάνετε μια χυτεύσιμη πάστα. Διαμορφώστε την πάστα αμυγδάλου σε λεπτόκοκκα κούτσουρα.
Σχηματίστε τα μπισκότα. Ελαφρά σκόνη μια επιφάνεια εργασίας με το αλεύρι και να ρίξει ένα μέρος της ζύμης σε ένα χαρτόνι λεπτό ορθογώνιο. Ομαδοποιήστε μερικές από τις κούτσουρες αμυγδάλου σε μια σειρά κατά μήκος μιας άκρης της ζύμης, πιέζοντας τα κορμούς μαζί για να τα ενώσετε σε ένα μεγάλο ρολό παστίλι. Αναδιπλώστε την άκρη της ζύμης πάνω από την πάστα αμυγδάλου για να την αποκρύψετε πιέζοντας το άκρο της ζύμης για να σφραγίσει. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, μακρύ μαχαίρι για να κόψετε προσεκτικά κατά μήκος της άκρης του τυλιγμένου μπισκότου για να το χωρίσετε από την τυλιγμένη ζύμη και έπειτα κόψτε το μακρύ μήκος του τυλιγμένου πολτού αμυγδάλου σε μικρά κτύπημα γύρω από το μήκος του μικρού σας δακτύλου. Επιθεωρήστε κάθε μπισκότο για να είστε σίγουροι ότι η ζύμη σφραγίζεται γύρω από την πάστα (πρέζα ή κυλήστε το μπισκότο εμπρός και πίσω για να σφραγίσει εάν είναι απαραίτητο) και στη συνέχεια επαναλάβετε με την υπόλοιπη πάστα και ζύμη.
Γαρνίρετε και ψήστε τα μπισκότα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C (350 ° F). Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Βυθίστε το άκρο κάθε μπισκότου στο ασπράδι αυγού και στη συνέχεια στον σουσάμι. Τοποθετήστε τη ραφή με την ραφή προς τα κάτω στο ταψί, αφήνοντας ένα μικρό χώρο ανάμεσα στα μπισκότα. Ψήστε τα μπισκότα μέχρι να σκονιστούν και να πάρουν ελαφρά χρώμα, περίπου 15 λεπτά, αλλά προσέξτε προσεκτικά καθώς θα πρέπει να παραμείνουν ανοιχτά και να μην επιτρέπεται να γίνουν χρυσά. Αφαιρέστε σε ράφι για να κρυώσει εντελώς πριν αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 151 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 17 mg |
| Νάτριο | 165 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |