Οι σκληροί χειμώνες και τα καυτά ξηρά καλοκαίρια κάνουν μια μικρή καλλιεργητική περίοδο στη βόρεια Κίνα. Το σιτάρι είναι το βασικό σιτάρι και τα λαχανικά ρίζας όπως το σκόρδο και το κρεμμυδάκι κάνουν μια συχνή εμφάνιση στα βόρεια κινέζικα πιάτα. Φυσικά, το Πεκίνο (κάλεσε τότε το Πεκίνο) ήταν κάποτε η έδρα του Αυτοκρατορικού Δικαστηρίου - εξειδικευμένοι αυτοκρατορικοί σεφ ενσωματούσαν τα καλύτερα τοπικά κουζίνες σε όλη την Κίνα στα πιάτα τους. Ακολουθούν οι προτάσεις μου για τις 10 καλύτερες συνταγές που αντιπροσωπεύουν τη κουζίνα του Πεκίνου (βόρεια Κινέζικη):
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στα κινέζικα εστιατόρια, το Mu Shu Pork πιστεύεται ότι μοιάζει με δασική σκηνή με δάση, με γήινα λαχανικά όπως ο μύκητας σύννεφων και ομελέτα που αντιπροσωπεύουν κίτρινα λουλούδια, όλα σερβίρονται σε ένα "έδαφος" από τηγανίτες μανταρινιού.
Μάθετε περισσότερα στο χαρακτηριστικό μου "Much Ado About Mu Shu" και δοκιμάστε διάφορες παραλλαγές.
Μια ολόκληρη αλυσίδα εστιατορίων του Πεκίνου ειδικεύεται στην εξυπηρέτηση των χυμώδη κομμάτια της ψημένης πάπιας. Παραδοσιακά, η πάπια είναι κομμένη σε φέτες στο τραπέζι, όπου ένας εξειδικευμένος σεφ θα το κόψει σε πάνω από 100 κομμάτια, καθένα από τα οποία περιέχει ένα ίσο τμήμα του δέρματος και του λίπους.
Εδώ είναι μια βασική συνταγή Peking πάπια . Μάθετε περισσότερα για το διάσημο εστιατόριο Quan Je του Πεκίνου σε αυτό το χαρακτηριστικό από τον συντάκτη του ξενοδοχείου Ronghe Yu.
03 από 10
Μανταρίνια Φωτογραφία από τον Bobi Εδώ είναι οι τηγανίτες που παραδοσιακά σερβίρονται με το Mu Shu Χοιρινό, το οποίο παρασκευάζεται με ζεστό ζεστό νερό.
04 από 10
Μογγολικό Αρνί Xian συνταγή κέμπας αρνιού. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com Η λεπτή γεύση ξύδι ρυζιού αναδεικνύει τη γλυκύτητα του αρνιού. Ένας αναγνώστης δίνει αυτή τη συνταγή 5 από τα 5 αστέρια, σχολιάζοντας ότι λειτουργεί επίσης καλά με το βόειο κρέας.
05 από 10
Jiaozi Dumplings Adikos / Flickr / CC Η προετοιμασία του Jiaozi είναι μια παράδοση του κινεζικού νέου έτους σε πολλά σπίτια της Βόρειας Κίνας. Οι ζυμαρικά Jiaozi μπορούν να βράσουν ή να τηγανιστούν. Τα ζυμαρικά σε αυτή τη συνταγή είναι φτιαγμένα με γευστικό χοιρινό γέμισμα, καρυκεύματα με ασιατικό σησαμέλαιο και λευκό πιπέρι.
06 από 10
Ρολά λουλουδιών (Hua Chuan, Hua Juan) Φωτοσέχεια / Getty Images Γεμιστά με πράσινο κρεμμύδι και σησαμέλαιο, αυτά τα ρολά απλώνονται κατά τον ατμό για να μοιάζουν με σχήμα λουλουδιού.
07 από 10
Παξιμάδια από βανίλια Maya83 / Flickr / CC Ένα δημοφιλές σνακ, οι τηγανίτες από τη φλούδα είναι πατάτες που έχουν γεμίσει με κρεμμυδάκια (που ονομάζονται επίσης πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμυδάκια) και σησαμέλαιο πριν πασπαλιστούν.
Η ασιατική εκδοχή του fondue, η ζεστή κατσαρόλα αποτελείται από το μαγείρεμα των τροφίμων, βυθίζοντας το σε σιγοβράζοντας ζωμό. Σύμφωνα με το μύθο, το αρχικό καυτό δοχείο δημιουργήθηκε από μογγολικούς κατακτητές που χρησιμοποίησαν τα κράνη τους ως σκάφος για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα. Παραδοσιακά, το Μογγολικό Hot Pot είναι φτιαγμένο με προβάτου. Ωστόσο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο αν το επιθυμείτε. Αυτή η συνταγή για τη Μογγολική ζεστή κατσαρόλα με αρνί περιλαμβάνει προτάσεις για βουτιά σάλτσες.
Tofu Φα Μια δημοφιλής βόρεια κινεζική θεραπεία που γίνεται με σόγια, βρώσιμα terra alba (επίσης αποκαλούμενη γύψος τροφίμων) και ένα γλυκό σιρόπι topping.
10 από 10
Χυλοπίτες με σάλτσα κρέατος Alexandra Grablewski / Getty Images Η καστανή σάλτσα φασολιών προσθέτει τη δική της ξεχωριστή γεύση σε αυτό το ζεστό πιάτο από τη βόρεια Κίνα, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καφέ miso ως υποκατάστατο. Μην αισθάνεστε να κάνετε τις γαρνιτούρες; Μια άλλη επιλογή είναι να σερβίρετε τα χυλοπίτες και τη σάλτσα κρέατος με τηγανητό σπανάκι.