Hua Juan, ή λουλούδια Rolls, είναι μια πολύ δημοφιλής παραλλαγή σε ατμό κουτάλες στις βόρειες περιοχές της Κίνας. Σχηματίζεται σαν ένα λεπτό κινέζικο λουλούδι, τα κουλουράκια αυτά μπορούν να ατμοποιηθούν και στη συνέχεια σερβίρονται δίπλα σε οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας κινέζικα πιάτα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή ζύμη
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό (χλιαρό)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 2 κουταλάκια του γλυκού νερό
- 4 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Μάζα
- νυχτικά (ψιλοκομμένα, όπως επιθυμείται)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και ρίξτε το ζεστό νερό πάνω. Ανακατέψτε τη ζάχαρη για να διαλυθεί. Αφήστε να σταματήσετε για 15 λεπτά.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε το μίγμα ζύμης και νερού και αρχίστε να ανακατεύετε αμέσως. Συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να έχετε μια ζύμη που συγκρατεί και δεν κολλάει στις πλευρές του μπολ. Ρυθμίστε την ποσότητα του νερού, προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο, όπως απαιτείται.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να είναι λεία και ελαστική (περίπου 10 λεπτά). Προσθέστε περισσότερο αλεύρι ή νερό αν χρειαστεί. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 1 1/2 ώρες. Πετάξτε ξανά τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 1 - 1 1/2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί το μέγεθος.
- Διαλύστε τη σκόνη ψησίματος σε 2 κουταλάκια του γλυκού νερό. Ζυμώνουμε σιγά-σιγά στη ζύμη για λίγα λεπτά, έως ότου ξαναεμφανιστεί. Ξεκινήστε την προετοιμασία των κυλίνδρων λουλουδιών.
- Για να κάνετε τα ρολά, ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, Τρίψτε το σησαμέλαιο πάνω. Ψεκάστε ομοιόμορφα με το αλάτι και τα κρεμμυδάκια.
- Τυλίξτε τη ζύμη σαν να έβαζες έναν υπνόσακο. Κόψτε σε τεμάχια 2 ίντσας, Πάρτε κάθε κομμάτι και, με τις πλευρές κομμένες στραμμένες προς τα έξω, χρησιμοποιήστε ξυλάκια ή κάτι παρόμοιο με το πιέζοντας προς τα κάτω κατά μήκος στη μέση. Πιέστε σταθερά αρκετά ώστε τα στρώματα σε κάθε πλευρά να απλώνονται προς τα έξω, αλλά όχι αρκετά για να κόψετε δεξιά μέσα από τη ζύμη. Τα στρώματα θα σπρώξουν προς τα πλάγια, έτσι ώστε να έχετε 2 οβάλ που ενώνονται στη μέση.
- Σηκώστε τη ζύμη με τα στρογγυλεμένα άκρα της και τραβήξτε μέχρι να συναντήσετε κάτω από το ρολό. Πιάστε τα άκρα μαζί κάτω από το ρολό. Αυτό προκαλεί το λουλούδι να γίνει στρογγυλό σχήμα. Αφήστε τους κυλίνδρους να καθίσουν για 10 λεπτά, και έπειτα ατμός για 20 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 83 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 201 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |