Τα στοιβαγμένα κέικ και κέικ με στήλες ή στρώματα μπορούν να είναι πολύ δραματικά και όμορφα, αλλά σίγουρα απαιτούν μια σταθερή βάση και τα σωστά αξεσουάρ για την επιτυχία.
Τι είναι ένα στοίβα κέικ;
Τα στοίβα κέικ δημιουργούνται όταν τα διαφορετικά μεγέθη κέικ τοποθετούνται απευθείας πάνω από το ένα το άλλο.
Ανεξάρτητα από τον αριθμό των κέικ που στοιβάζετε, από δύο μέχρι και οκτώ επίπεδα, είναι καλύτερο να έχετε τουλάχιστον δύο ίντσες σε μια διαφορά τεσσάρων ιντσών στο μέγεθος κάθε επιπέδου για να δημιουργήσετε μια καλύτερη εμφάνιση.
Κάθε βαθμίδα πρέπει να σταθεροποιηθεί
Τα στοιβαγμένα κέικ, ιδιαίτερα τα πολύ ψηλά, πρέπει να σταθεροποιηθούν χρησιμοποιώντας ατομικές σανίδες κέικ και πείρους σε κάθε βαθμίδα. Τα στοιβαγμένα κέικ συχνά μεταφέρονται ως ξεχωριστά επίπεδα και συναρμολογούνται στη θέση του χώρου για να αποφευχθούν δυσάρεστα ατυχήματα.
Ο μόνος χρόνος πλήρους διασταύρωσης δεν είναι απαραίτητος για μια στοίβα κατασκευή είναι εάν οι κατώτερες βαθμίδες είναι μια σταθερή τούρτα φρούτων ή κέικ καρότου και όχι ένα ελαφρύ κέικ σφουγγάρι ή μους γεμάτο δημιουργία. Οι κορυφαίες σειρές θα βυθιστούν απλά στα κατώτερα και η τούρτα θα ανατραπεί.
Για να αποφευχθεί η ρωγμή του πάγου, τα επίπεδα θα πρέπει να στοιβάζονται ενώ το κερασάκι γίνεται πρόσφατα. Εναλλακτικά, περιμένετε τουλάχιστον δύο ημέρες μετά το σχηματισμό κεράτινης στρώσης πριν τη στοίβαξη.
Το δέρμα με τα πείρους
Δημιουργώντας ένα σταθερό θεμέλιο από τους πείρους για το κέικ δεν είναι δύσκολο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα ή πλαστικά πείροι, ανάλογα με το διαθέσιμο ή την προτίμησή σας.
Ένας γενικός κανόνας για να αποφασίσετε τον αριθμό των απαραίτητων πείρων είναι ότι χρειάζεστε περισσότερους πείρους για μεγαλύτερα, ψηλότερα κέικ.
Τα πλαστικά πείροι τείνουν να είναι ευρύτερα από τα ξύλινα, έτσι ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα πλαστικά στην κατασκευή σας. Για παράδειγμα, ένα κέικ 16 ιντσών ή 18 ιντσών θα απαιτεί τουλάχιστον οκτώ πείρους και ένα κέικ 10 ιντσών θα χρειαστεί τουλάχιστον έξι πείρους.
Βασική μέθοδος για τη συναρμολόγηση ενός στοιβαγμένου κέικ
- Πάγο κάθε βαθμίδα χωριστά με το κέικ σταθερά "κολλημένο" με τη γλάσο πάνω σε μια σανίδα κέικ ή μια πλάκα διαχωρισμού που είναι ακριβώς το ίδιο μέγεθος με το κέικ. Η κατώτατη βαθμίδα είναι συνήθως σε μια παχύτερη σανίδα κέικ ή ακόμα και μια βάση κόντρα πλακέ που έχει είτε την ίδια διάμετρο με το κέικ είτε τουλάχιστον 2 ίντσες μεγαλύτερη ανάλογα με το σχέδιο.
- Βεβαιωθείτε ότι κάθε βαθμίδα είναι τελείως επίπεδο χρησιμοποιώντας ένα επίπεδο από το κατάστημα υλικού που βρίσκεται στο επάνω μέρος.
- Τοποθετήστε τους πείρους σε όλες τις βαθμίδες εκτός από την κορυφή.
- Τοποθετήστε ένα κέικ του ίδιου μεγέθους με το επίπεδο πάνω από το κάτω μέρος που επικεντρώνεται στην κορυφή της κατώτερης βαθμίδας και πιέστε το απαλά για να αποτυπώσετε το περίγραμμα στο κερασάκι ή το fondant. Αφαιρέστε την πλακέτα κέικ και χρησιμοποιήστε αυτήν την κατευθυντήρια γραμμή για να εισαγάγετε τον κατάλληλο αριθμό πείρων στη βαθμίδα μέσα στον κύκλο.
- Τοποθετήστε έναν από τους πείρους στην τάξη, φροντίζοντας να πηγαίνετε κατ 'ευθείαν και προς τα κάτω στην σανίδα του κέικ. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να επισημάνετε το ακριβές ύψος στην κορυφή του κέικ και, στη συνέχεια, τραβήξτε τον πείρο προς τα έξω.
- Κόψτε το πείρο με το σωστό μήκος και, στη συνέχεια, κόψτε τους υπόλοιπους πείρους για τη συγκεκριμένη βαθμίδα χρησιμοποιώντας το πρώτο ως μέτρηση.
- Εισάγετε τους πείρους στη στρώση του κέικ, τοποθετώντας τα ομοιόμορφα περίπου 1 ίντσα από το περίγραμμα του κέικ. Πιέστε τους πείρους προς τα κάτω μέχρι να αγγίξει ο καθένας το κατώτατο πλαίσιο του κέικ.
- Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση πάνω στο πρώτο, κεντράροντας ακριβώς χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι παλέτας για να το μετακινήσετε χωρίς να καταστρέψετε το πάγο.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για κάθε στοιβάδα στο σχέδιο του κέικ εκτός από την κορυφή.
- Αφού γεμίσετε το κέικ, μπορείτε να το σταθεροποιήσετε περαιτέρω τρέχοντας ένα μακρύ ξύλινο πείρο με ένα ακονισμένο άκρο σε όλες τις βαθμίδες κέικ από την κορυφή. Το ακονισμένο άκρο πρέπει να ενσωματωθεί στην σανίδα βάσης. Αυτό θα αποτρέψει οποιαδήποτε μετατόπιση. Μπορείτε να ακονίσετε τον πείρο με ένα ξύσιμο μολυβιού ή ακόμα και με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν οι πείροι σας δεν είναι αρκετά μακρύς για να περάσετε από το ύψος των επιπέδων, συνιστάται να σταθεροποιήσετε τις δύο πρώτες βαθμίδες στο κάτω μέρος χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο και στη συνέχεια να τις επαναλάβετε με τις δύο ή τρεις κορυφαίες βαθμίδες.