Πώς να κάνετε Seitan

01 του 06

Συγκεντρώστε τα συστατικά σας για το Seitan

Το Seitan είναι μια κοινή εναλλακτική λύση για το κρέας. Είναι φτιαγμένο από πλούσια σε πρωτεΐνες γλουτένη και μπορεί να διαμορφωθεί και να διαμορφωθεί σε μια ποικιλία στυλ για το μαγείρεμα πολλών συνταγών. Κάνοντας το σέιταν στο σπίτι παίρνει μερικά απλά βήματα. Μόλις το κάνετε μία ή δύο φορές, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε διαφορετικές συνταγές σεϊτανών και τεχνικές μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων των πατάτες, το ψήσιμο και πολλά άλλα. Κάνοντας το δικό σας seitan θα εξοικονομήσετε χρόνο και χρήματα.

Συστατικά για βασικό σπιτικό Seitan

• 1 φλιτζάνι ζωτικής γλουτένης σίτου
• 3/4 φλυτζάνι νερού ή λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη σκόρδου
• 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών για μαγείρεμα
• Προαιρετικά: Επιπλέον σάλτσα σόγιας ή tamari για προσθήκη στο ζωμό λαχανικών
• Προαιρετικά: 3 με 4 φέτες κρεμμυδιού
• Προαιρετικά: 2 έως 3 κομμάτια φρέσκου τζίντζερ

02 του 06

Αναμείξτε τα συστατικά

Για να φτιάξετε το σπιτικό σας σέιταν, συνδυάστε το ζωτικό άλευρο γλουτένης σίτου και τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας και το 3/4 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή το νερό.

Προσθέστε υγρό σε ξηρά υλικά και ανακατέψτε απαλά για να τα συνδυάσετε. Μετά από λίγες αρχικές αναμνήσεις, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για αυτό, αφού η γλουτένη θα έχει ελαστική συνοχή. Μην χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ! Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Θα πρέπει να αναμειχθεί πλήρως διατηρώντας την ελαστική συνοχή.

03 του 06

Ζυμώνουμε τη γλουτένη

Αφού συνδυάσετε καλά το μείγμα, ζυμώστε το σουητά σας 10 έως 15 φορές, αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια να ζυμώσετε μερικές φορές. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα!

04 του 06

Φόρμα Seitan σε μικρότερα κομμάτια

Ξεχωρίστε τη γλουτένη σας σε τρία ή τέσσερα μικρότερα κομμάτια. Τραβήξτε ελαφρά κάθε κομμάτι σε μια επίπεδη κοπή, πάχους περίπου 3/4 ίντσας. Το Seitan θα επεκταθεί κατά το μαγείρεμα, οπότε κρατήστε τα κοτσάκια πάχους περίπου 3/4 ίντσας. Μην ανησυχείτε για τυχόν τρύπες που μπορεί να σχηματιστούν στη γλουτένη, επειδή οι περισσότεροι θα γεμίσουν μετά την επέκταση.

05 του 06

Στρώνουμε στο Broth

Προσθέστε σεϊτάν σε 4 με 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρετε αργά σιγοβράστε. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά ή γεύσεις σε αυτό το ζωμό. Ένα τέταρτο φλιτζάνι σάλτσα σόγιας ή tamari, μερικά κομμάτια φρέσκου τζίντζερ και μερικές φέτες κρεμμυδιού θα προσθέσουν επιπλέον γεύση στο seitan.

Για ένα "ψαροειδές" σεϊτανό, προσθέστε τη θρυμματισμένη νορί ή άλλα φύκια, ή για ένα σέιταν αρωματισμένο με κοτόπουλο, προσθέστε καρύκευμα πουλερικών και χρησιμοποιήστε ένα χορτοφαγικό ζωμό με γεύση κοτόπουλου.

Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το σεϊτανά να μαγειρέψει για μια ώρα ή περισσότερο. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δοχείο και άφθονο ζωμό, καθώς το seitan θα επεκταθεί. Το Seitan γίνεται όταν έχει σταθεροποιηθεί και επεκταθεί.

06 του 06

Προετοιμάστε το Seitan ή αποθηκεύστε μέχρι να χρειαστείτε

Όταν το σέιταν έχει επεκταθεί και σταθεροποιηθεί (αφού σιγοβράσει για περίπου μία ώρα), αφαιρέστε το από το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει και χρησιμοποιήστε το σε μια συνταγή ή κάντε ένα σέιταν ανακατεμένο.

Ο Seitan κρατά καλά στην κατάψυξη σε σφραγισμένο δοχείο ή τσάντα με φερμουάρ, οπότε κάντε διπλή παρτίδα και παγώστε για χρήση αργότερα. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, ξεπαγώστε για μια ώρα ή δύο πρώτα πριν προσθέσετε σε μια συνταγή.