Στις μαγειρικές τέχνες, ο όρος " μεταφορά" αναφέρεται σε μια μέθοδο μεταφοράς θερμότητας, όπου τα τρόφιμα θερμαίνονται από μια κινούμενη πηγή θερμότητας, όπως ο ζεστός αέρας μέσα σε ένα φούρνο που κυκλοφορεί από έναν ανεμιστήρα.
Η κίνηση του ατμού ή η κίνηση του βραστό νερό σε μια κατσαρόλα είναι επίσης παραδείγματα της μεταφοράς. Επειδή η κυκλοφορία κυκλοφορεί θερμότητα, επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.
Πάρτε, για παράδειγμα, ένα φούρνο μεταφοράς, ο οποίος εκτός από τη δημιουργία θερμότητας, ανακυκλώνει επίσης τον ζεστό αέρα χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα.
Τα τρόφιμα μαγειρεύονται πιο γρήγορα σε αυτόν τον τύπο φούρνου παρά σε ένα συμβατικό. Θα καφέει επίσης ταχύτερα, καθώς οι φούρνοι μεταφοράς θερμαίνουν περισσότερο ζεστό αέρα πάνω από την επιφάνεια του φαγητού.
Αν χρησιμοποιείτε φούρνο μεταφοράς, θα αποκομίσετε μόνο το όφελος από την επίδραση της μεταφοράς, αν το φαγητό αποκαλυφθεί.
Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμα και η ανάδευση ενός δοχείου σούπας θα θεωρείται μορφή μεταφοράς, καθώς ανακατανέμει τη θερμότητα από τον πάτο ενός δοχείου σε όλη τη σούπα.
Δείτε επίσης: Διέγερση