Τα οφέλη για την υγεία και οι πιθανοί κίνδυνοι κατανάλωσης πολύ σόγιας
Σόγια - πραγματικά φαίνεται να είναι ένα θαυμάσιο φαγητό. Η σόγια είναι μια εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών και πρωτεϊνών. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β6 - σημαντικό για την κατασκευή αμινοξέων και στο σχηματισμό νευροδιαβιβαστών. Επιπλέον, η σόγια συχνά συνιστάται ως εναλλακτική λύση για το κρέας σε δίαιτες χαμηλών λιπαρών .
Αλλά το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της σόγιας μπορεί να έγκειται στο γεγονός ότι αποτελεί πλούσια πηγή ισοφλαβονών-φυτικών ορμονών που έχουν συνδεθεί με πολλά οφέλη για την υγεία.
Για παράδειγμα, οι ερευνητές πιστεύουν ότι μια δίαιτα με βάση τη σόγια μπορεί να αντιπροσωπεύει το χαμηλό ποσοστό καρδιακών παθήσεων στην Ασία. Η κύρια αιτία θανάτου στις Ηνωμένες Πολιτείες, ένας από τους παράγοντες κινδύνου για στεφανιαία καρδιακή νόσο είναι τα υψηλά επίπεδα LDL ή «κακής» χοληστερόλης. Σε πρόσφατες κλινικές δοκιμές, οι άνδρες και οι γυναίκες με υψηλά επίπεδα LDL ήταν σε θέση να τους μειώσουν καταναλώνοντας σόγια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τον Οκτώβριο, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ανακοίνωσε ότι ορισμένα τρόφιμα που περιέχουν σόγια θα είναι σε θέση να ισχυριστούν ότι μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου στεφανιαίας νόσου (Για να μπορέσετε να συμπεριλάβετε τα τρόφιμα σε τουλάχιστον 6,25 γραμμάρια σόγιας ανά μερίδα, το ένα τέταρτο της καθημερινής συνιστώμενης δόσης των 25 γραμμαρίων).
Και αυτό δεν είναι όλα. Είναι πιθανό οι ισοφλαβόνες να βοηθήσουν στην πρόληψη της οστικής απώλειας, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο οστεοπόρωσης. Μια δίαιτα σόγιας μπορεί επίσης να διαδραματίσει ρόλο στη μείωση της συχνότητας των εμμηνοπαυσιακών συμπτωμάτων μεταξύ των γυναικών της Ασίας.
Στην πραγματικότητα, πιστεύεται ότι οι φυτικές ορμόνες θα πάρουν τελικά τη θέση της συμβατικής θεραπείας αντικατάστασης οιστρογόνων. Τέλος, οι ισοφλαβόνες έχουν πιστωθεί με τη μείωση των ποσοστών ορισμένων τύπων καρκίνου. Για παράδειγμα, υπάρχουν ορισμένες ενδείξεις ότι η κατανάλωση σόγιας μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού.
Και οι ισοφλαβόνες ήταν τα κύρια συστατικά σε μια "έξυπνη βόμβα" - ένα φάρμακο που πιστεύουν οι επιστήμονες του πανεπιστημίου της Μινεσότα ότι κατέχουν τη δυνατότητα θεραπείας της λευχαιμίας από την παιδική ηλικία. Τέλος, μια μελέτη του Κέντρου Ερευνών για τον Καρκίνο της Χαβάης δείχνει ότι η κατανάλωση προϊόντων σόγιας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρκίνου της μήτρας.
Μια άλλη προοπτική
Γιατί λοιπόν οι δυτικοί δεν ρίχνουν γάλα σόγιας στα καλαμποκάλευρα τους και δεν τρώνε τα μπιφτέκια σόγιας στο τοπικό εστιατόριο γρήγορου φαγητού; Η σόγια εξακολουθεί να υποφέρει από ένα πρόβλημα εικόνας στα δυτικά. Μια συνηθισμένη καταγγελία από τους πρώτους χρήστες είναι ότι το μόνο γούστο είναι "beany". Ακόμα, οι κατασκευαστές πιστεύουν ότι έρχεται μια επανάσταση σόγιας. Το γιαούρτι με βάση τη σόγια, η πουτίγκα και τα ζεστά σκυλιά μπορεί σύντομα να συναγωνιστούν με τα burgers σόγιας για χώρο στα ράφια των μπακάλων.
Αλλά ενώ οι κατασκευαστές τροφίμων θέλουν να μας μεταφέρουν σε σόγια, άλλοι αισθάνονται ότι το κίνημα υπέρ της σόγιας αγνοεί μια σειρά από προβλήματα υγείας. Αλλεργίες, για παράδειγμα. Η σόγια είναι ένα από τα οκτώ τρόφιμα που είναι υπεύθυνα για την πλειονότητα των τροφικών αλλεργιών και ένα από τα πέντε τρόφιμα που συνηθέστερα συνδέονται με τροφικές αλλεργίες στα παιδιά. Τα άτομα με αλλεργία σόγιας μπορούν να υποφέρουν από τα κνίδιά και τη διάρροια έως τις αναπνευστικές δυσκολίες κατά την κατανάλωση αυτού του φαγητού. Επί πλέον. όπως μερικοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη , υπάρχουν και άλλοι που έχουν δυσανεξία στη σόγια (Ενώ οι αλλεργίες τροφίμων εμπλέκουν το ανοσοποιητικό σύστημα, η τροφική δυσανεξία προκαλείται από έλλειψη ενζύμων).
Τα τελευταία χρόνια, οι αμφισβητίες της σόγιας έχουν κάνει και άλλες αξιώσεις που είναι και πιο σοβαρές και πιο δύσκολες να αποδειχθούν. Για παράδειγμα, μια πρωτοποριακή μελέτη από το Ινστιτούτο Ερευνών Υγείας του Ειρηνικού συνδέει τα υψηλά επίπεδα κατανάλωσης tofu με γνωσιακή δυσλειτουργία και την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer στη μετέπειτα ζωή.
Υπάρχει αυξανόμενη ανησυχία ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων σόγιας μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Ιδιαίτερα ανησυχητική είναι η παρουσία φυτοοιστρογόνων σε σκευάσματα για βρέφη με βάση τη σόγια (οι ισοφλαβόνες είναι μια κατηγορία φυτοοιστρογόνων). Οι επικριτές επισημαίνουν ότι το επίπεδο των φυτοοιστρογόνων στη σύνθεση με βάση τη σόγια είναι πάνω από 20.000 φορές εκείνη που βρίσκεται στο μητρικό γάλα. Σε ένα δελτίο τύπου του 1999, η καναδική υπουργός Υγείας δήλωσε ότι η κατανάλωση σκευών σόγιας θα μπορούσε να οδηγήσει σε μια σειρά από προβλήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένης της δυσλειτουργίας του θυρεοειδούς.
Κάλεσαν τότε τον ομοσπονδιακό υπουργό Υγείας Allan Rock να επιβάλει περιορισμούς στη χρήση παρασκευασμάτων για βρέφη με βάση τη σόγια. Υπήρξε επίσης ανησυχία για το εάν η κατανάλωση σόγιας μπορεί να έχει αντίκτυπο στη λειτουργία του θυρεοειδούς σε ενήλικες.
Τι πρέπει να κάνεις?
Σούπερ φασόλια ή σούπερ απειλή; Πρέπει να ορκιστείτε από το tofu και να πετάξετε τη σάλτσα σόγιας ; Όχι, η ποσότητα σόγιας που περιέχεται στη σάλτσα σόγιας είναι σχετικά χαμηλή, αφού αποτελείται κυρίως από νερό. Πιο συγκεκριμένα, το πραγματικό πρόβλημα δεν είναι εάν η σόγια είναι εγγενώς κακή (άλλωστε, οι άνθρωποι καταναλώνουν φυτά με ορμόνες εδώ και αιώνες), αλλά κανείς δεν είναι σίγουρος πόσο σόγια είναι ασφαλές να καταναλώνει. Ενώ οι Ασιάτες έχουν καταναλώσει σόγια εδώ και αιώνες, υπήρξαν αντικρουόμενες αξιώσεις για το πόσο σόγια καταναλώνουν. Ωστόσο, αν η σόγια αρχίσει να εμφανίζεται σε όλα, από τα δημητριακά μέχρι το παγωτό, μπορούμε να αρχίσουμε να καταναλώνουμε πολύ υψηλότερα ποσά από αυτά που συνήθως υπάρχουν στην ασιατική διατροφή, χωρίς καμία πραγματική ιδέα των συνεπειών. Ένα σχετικό ζήτημα είναι ότι οι σύγχρονες μέθοδοι παρασκευής προϊόντων σόγιας μπορεί να αυξήσουν τους κινδύνους για την υγεία. Για παράδειγμα, ορισμένες εταιρείες χρησιμοποιούν χημική υδρόλυση αντί για παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης για να φτιάξουν σάλτσα σόγιας. Είναι κάτι που πρέπει να σκεφτείτε.