Κλασική σάλτσα για ψάρι

Αυτή είναι μια βασική, κλασική σάλτσα που κάθε ψάρι και θαλασσινά μαγειρέματος πρέπει να έχει κάτω από τη ζώνη του / της. Είναι μια παραλλαγή σε ένα veloute σάλτσας (Vel-oo-TAY), το οποίο είναι ένας εμπλουτισμένος ρόδος.

Ακούγοντας πολύ Γαλλικά; Φέρτε μαζί μου, καθώς πρόκειται για μια γρήγορη και εύκολη - και νόστιμη - σάλτσα για απλά παρασκευασμένα ψάρια. Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 4.

Τι χρειάζεστε

• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή λάδι)
• 1/2 φλιτζάνι
• λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι ψάρια
• Αλας

Πως να το φτιαξεις

1. Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα ή σάλτσα τα ψάρια ή τα θαλασσινά σας, προσθέστε 2 επιπλέον κουτάλια οποιουδήποτε λαδιού ή βουτύρου που μαγειρέψατε με τα ψάρια, αποξεσάζοντας τυχόν μαύρα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού με ξύλινη κουτάλα.
2. Γυρίστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και πασπαλίστε στο αλεύρι και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι ή ένα ξύλινο κουτάλι. Αφήστε αυτό το μαγείρεμα και ανακατέψτε συχνά μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ. κάνετε ένα roux (προφέρεται "roo" σε περίπτωση που αναρωτιέστε). Είναι πολύ σημαντικό να μην καίνε αυτό!

1. Όταν το roux είναι ανοιχτό καφέ, προσθέστε το κρασί. Θα διασκορπιστεί. Ανακατέψτε καλά και ξύστε τυχόν μαύρα κομμάτια από το κάτω μέρος με το ξύλινο κουτάλι. Αυτό είναι σημαντικό, οπότε πάρτε τους όλους.
2. Μπορεί να πυκνώσει αρκετά λίγο αμέσως, οπότε προσθέστε το απόθεμα και ανακατέψτε καλά. Φέρτε αυτό σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα.
3. Όταν η σάλτσα έχει μειωθεί κατά περίπου το μισό, δοκιμάστε λίγο για το αλάτι και προσθέστε περισσότερα, αν θέλετε.
4. Η σάλτσα γίνεται όταν μπορεί να επιστρωθεί το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ή όταν χρειαστεί ένα δευτερόλεπτο για να το γεμίσετε αφού σύρετε το ξύλινο κουτάλι μέσα από το κέντρο του τηγανιού. Εάν θέλετε πραγματικά να πάρετε φανταχτερό, ρίξτε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό πλέγμα φίλτρο πριν από την εξυπηρέτηση.

Μια λέξη για το απόθεμα . Χρησιμοποιήστε κατάλληλο απόθεμα για το πιάτο σας, δηλαδή αποθέματα γαρίδας για γαρίδες, αποθέματα αστακών για αστακό, ψάρι για ψάρια. Μπορείτε πάντα να υποχωρήσετε σε άλλο απόθεμα, αν θέλετε, αλλά προσθέτοντας το σωστό απόθεμα κάνει ολόκληρο το πιάτο σας ένα βήμα καλύτερο. (οδηγίες σχετικά με τον τρόπο δημιουργίας αποθέματος είναι παρακάτω).

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	184
Σύνολο λιπών	9 g
Κορεσμένο λίπος	4 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	16 mg
Νάτριο	446 mg
Υδατάνθρακες	16 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	4 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)