Εάν έχετε πιάσει ποτέ σε εστιατόριο της Μέσης Ανατολής, της Ελλάδας, της Μεσογείου ή της ηπειρωτικής κουζίνας, ίσως έχετε διαπιστώσει ότι η παραγγελία σας για κοτολέτα κοτόπουλου, κεμπάπ ή άλλο κρέας έφτασε με μια φουντωτή σάλτσα. Εάν ήταν κρεμώδες, γαρύκολο, αψιά και είχε κομμάτια αγγούρι και μια υγιή δόση φρέσκου άνηθο τότε συναντήσατε μια έκδοση της σάλτσας tzatziki . Αλλιώς γνωστή ως σάλτσα γιαουρτιού.
Τύποι σάλτσας γιαουρτιού
Παρόλο που η τζατζίκι είναι ελληνική σάλτσα, τα βασικά της μπορούν να βρεθούν σε άλλους πολιτισμούς. Στην ινδική κουζίνα, η σάλτσα γιαουρτιού ονομάζεται raita και μπορεί να περιέχει αγγούρια, κόκκινο κρεμμύδι, κόλιαντρο και μπαχαρικά όπως κορίανδρος εδάφους και κύμινο. Η τουρκική κουζίνα διαθέτει μια βουτιά γιαουρτιού που ονομάζεται haydari και σερβίρεται παχιά και αρωματισμένη με βότανα, σκόρδο και ελαιόλαδο. Υπάρχει επίσης μια σάλτσα γιαουρτιού που ονομάζεται cacik που διαφέρει από το haydari στο ότι είναι λεπτότερο και δεν περιέχει αγγούρια. Και ποικιλίες όλων αυτών των σαλτσών μπορούν να βρεθούν σε όλα τα Βαλκάνια και, φυσικά, στη Μέση Ανατολή.
Λοιπόν, τι κοινά έχουν όλες αυτές οι σάλτσες; Προφανώς, είναι όλα με βάση το γιαούρτι και περιλαμβάνουν το σκόρδο. Και, συνήθως υπάρχει ένα οξύ το οποίο είναι πιο συχνά φρέσκο χυμό λεμονιού. Αλλά, βασιζόμενοι σε αυτό το ίδρυμα, μπορείτε να κάνετε μια ατελείωτη ποικιλία ανάλογα με τις δικές σας προτιμήσεις. Και, όπως είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας της Μέσης Ανατολής, κάθε περιοχή, πόλη ή ακόμα και το σπίτι έχει το δικό της γύρισμα σε αυτό. Εάν σας αρέσει μια επιπλέον χοντρή σάλτσα γιαουρτιού, μια που θα κρατήσει καλά για να χρησιμοποιηθεί ως βουτιά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε απλό γιαούρτι ελληνικού τύπου . Μπορείτε ακόμη και να το τεντώσετε λίγο μέσα από ένα κομμάτι από τυροκομείο για να το πάρετε ακόμη περισσότερο (είδος παραλλαγής στο labneh ). Παρόλο που μπορείτε να φτιάξετε αυτές τις σάλτσες με χαμηλά λιπαρά και χωρίς λίπος γιαούρτι, η γεύση θα υποστεί και δεν θα σας θυμίσουμε την υπέροχη κρέμα που είχατε σε ένα εστιατόριο. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτι είναι ωραίο σαν σνακ με φρούτα αλλά η γεύση της σάλτσας μεταβάλλεται δραματικά με οτιδήποτε άλλο εκτός από το πλήρες γάλα.
Ακολουθεί η προσθήκη σκόρδου. Αντί να το τρίψετε, δοκιμάστε να το τρίψετε σε μια μικροπλάκα για μια πιο λεπτή γεύση. Πόσο σκόρδο είναι μέχρι την προσωπική σας προτίμηση. Ο χυμός λεμονιού είναι ένας μούστος, και πάλι, για να δοκιμάσετε. Μπορείτε να επιλέξετε από καιρό σε καιρό να παραλείψετε το αγγούρι, αλλά παρακαλώ μην σκουπίζετε τα φρέσκα βότανα, ιδιαίτερα τον άνηθο . Σερβίρετε την αγαπημένη σας έκδοση της σάλτσας σε shawarma, κεμπάπ, λαχανικά, σάντουιτς και ακόμη και σαν μια βουτιά για τηγανητές πατάτες.
Τι χρειάζεστε
- 16 ουγκιά απλό κρύο γιαούρτι
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
- Σερβίρετε αμέσως ή καλύψτε και ψύξτε για έως και 5 ημέρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 61 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 7 mg |
| Νάτριο | 66 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |