Η σύντομη απάντηση: Όχι μόνο είναι εντάξει, είναι πραγματικά επιθυμητό.
Όχι ότι οι ίδιοι οι σβώλοι είναι επιθυμητοί. Αλλά είναι μια παρενέργεια του τι είναι επιθυμητό, το οποίο δεν ανακατεύει το κτύπημα του κέικ.
Όλα καταλήγουν στη γλουτένη .
Γλουτένη είναι η πρωτεΐνη στο αλεύρι σίτου που δίνει τα ψημένα προϊόντα - τα πάντα από τα ψωμιά μέχρι τα muffins μέχρι την πίτσα για τηγανίτες - τη δομή τους.
Όσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη ή ανακατεύετε το κτύπημα, τόσο περισσότερο αναπτύσσονται τα μόρια της γλουτένης.
Και όσο περισσότερο αναπτύσσονται, τόσο πιο σκληρό και πιο ζεστό θα είναι το τελικό προϊόν σας.
Μερικές φορές, όπως με μια ζύμη πίτσας , αυτό ακριβώς θέλετε. Αλλά με πράγματα όπως muffins και τηγανίτες, αυτό είναι λίγο πολύ το τελευταίο πράγμα που θέλετε.
Αν είχατε ποτέ τηγανίτες που ήταν σκληρές και ελαστικές, είναι επειδή το κτύπημα ήταν υπερμεγέθη.
Για να αποφύγετε αυτό, θέλετε να αναμίξετε όσο το δυνατόν λιγότερο το κτύπημα κέικ. Αρκεί να ενσωματώσει τα υγρά συστατικά στο στεγνό, αλλά όχι αρκετά μακρύ για να διαλύσει όλα τα μικρά κομμάτια. Μου αρέσει να πω 10 δευτερόλεπτα ως μέγιστο, αλλά ένα επιπλέον δευτερόλεπτο ή δύο δεν πρόκειται να κάνει μια τεράστια διαφορά.
Και παρεμπιπτόντως, μιλάω για πολύ ήπια ανάμειξη με ένα ξύλινο κουτάλι. Δεν είναι δέκα δευτερόλεπτα σε ένα μπλέντερ ή δέκα δευτερόλεπτα από μανία.
Μόλις έχετε ένα υγρό κτύπημα, αλλά εξακολουθείτε να βλέπετε πολλά κομμάτια, έχετε μπερδευτεί αρκετά.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θέλετε οι τηγανίτες σας να έχουν τσέπες ξηρού αλεύρου μέσα τους.
Έτσι, εδώ είναι το μυστικό: Μόλις ανακατέψετε το κτύπημα σας, αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Είτε στο ψυγείο είτε στον πάγκο είναι καλό. Αυτό επιτρέπει στις γλουτένες να χαλαρώσουν, γεγονός που θα κάνει τις τηγανίτες πιο τρυφερές, αλλά δίνει και στους τύπους αυτούς την ευκαιρία να διαλύσουν μόνα τους.
Θα δείτε μερικές φυσαλίδες στην κορυφή του κτύπου, που προκαλούνται από τη σκόνη ψησίματος που απελευθερώνει μέρος του αερίου τους.
Εξαιρετικά φυσιολογικό. Επίσης, αν ενσωματώνετε βατόμουρα ή κάποιο άλλο συστατικό στις τηγανίτες σας, περιμένετε να τα διπλώσετε στο κτύπημα μέχρι μετά τον χρόνο ανάπαυσης.
Μπορείτε να ξεκουραστείτε το κτύπημά σας περισσότερο, αλλά δεν θέλετε να ξεφύγετε από το αέριο αυτό.
Η ανάπαυση του κτυπήματος δεν θα προκαλέσει την εξαφάνιση των σβώλων, αλλά αυτά που παραμένουν θα είναι αρκετά υγρά ώστε να διαλυθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν θα δείτε τσέπες ξηρού αλευριού στις τελειωμένες τηγανίτες σας.
Και χωρίς να ανακατεύετε, οι τηγανίτες σας θα είναι τρυφερές και χνουδωτές κάθε φορά.
Δείτε επίσης: Η επιστήμη πίσω από αφράτες τηγανίτες