Τα βασικά limes είναι πιο γλυκά από τα περσικά limes
Τα βασικά ασβέστου είναι επίσης γνωστά ως μεξικάνικα ασβέστη και ασβέστης της Δυτικής Ινδίας . Καλλιεργούμενη εδώ και χιλιάδες χρόνια στην περιοχή Ινδο-Μαλαγιανής, η ποικιλία αυτή έχει από καιρό εκτιμηθεί για τα φρούτα και το διακοσμητικό της φύλλωμα. Είναι μικρότερα και έχουν περισσότερους σπόρους από τον πιό κοινό περσικό ασβέστη. Η ξεχωριστή γεύση αυτών των ασβέστου τους καθιστά ιδιαίτερα περιζήτητο ειδικά για πιάτα όπως το Key Lime Pie.
Ιστορία του βασικού ασβέστη
Το κλειδί ασβέστου έφτασε στη Βόρεια Αφρική και την Εγγύς Ανατολή μέσω των αραβικών εμπόρων.
Στη συνέχεια μεταφέρθηκε στην Παλαιστίνη και στην Μεσόγειο από τους Σταυροφόρους. Ο Κολόμβος πιστώνεται με το να φέρει το κλειδί ασβέστη στην Ισπανία (γνωστή σήμερα ως Αϊτή), όπου μεταφέρθηκε από ισπανούς αποίκους στη Φλώριδα.
Ανθεί στην Νότια Φλόριντα, ιδιαίτερα τα Florida Keys, εξ ου και το σημερινό κοινό όνομα του Key lime . Λόγω των εδαφών που εξαντλήθηκαν από τους τυφώνες, οι ντόπιοι μεταπήδησαν από τις εμπορικές καλλιέργειες ανανά σε ασβέστη το 1906 και οι επιχειρήσεις ξεπήδησαν μέχρι που ένας τυφώνας εκτράφηκε για άλλη μια φορά και σκούπισε τα αμπέλια. Δεν έπρεπε ποτέ να αποκατασταθούν. Σήμερα, τα περισσότερα βασικά limes προέρχονται από το Μεξικό.
Λέξεις που λένε εκτός
Τα βασικά ασβέστιο είναι πολύ μικρότερα (μέγεθος πινγκ-πονγκ σε μέγεθος γκολφ) από τα περσικά ασβέστου, σχεδόν σφαιρικά, λεπτές και συχνά περιέχουν μερικούς σπόρους. Πράσινο limes κλειδί είναι πραγματικά ανώριμα φρούτα, βραβευθεί για την οξύτητά τους. Καθώς ωριμάζουν σε κίτρινο χρώμα, η περιεκτικότητα σε οξύ ελαττώνεται σε μεγάλο βαθμό, οδηγώντας σε ένα πιο γλυκό φρούτο.
Ο χυμός ενός πράσινου κλειδιού ασβεστίου είναι γνωστός για τη γεύση του. Ενώ τα βασικά limes είναι πιο ζουμερά από τους περσικούς ομολόγους τους, η διαφορά μεγέθους σημαίνει ότι ένας περσικός ασβέστης έχει περισσότερο χυμό από ένα βασικό ασβέστη. Εάν υποκαθιστάτε το Key Limes σε μια συνταγή που απαιτεί περσικό ασβέστη (ή απλά ασβέστη), θα πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πόσο χυμό χρειάζεται η συνταγή παρά να περνάτε από τον αριθμό των limes juiced.
Χρήσεις Βασικών Λεπτών
Το φρέσκο κλειδί ασβέστου προτιμάται για την αρωματοποίηση των μαρινάδων , καθιστώντας ασβεστολιθικά και γαρνιρισμένα ποτά και πλάκες λόγω του μανταρίνι του μπουκέτου και της μοναδικής γεύσης. Λόγω της έλλειψής της, το κλειδί ασβέστη είναι πιο δύσκολο να βρεθεί έξω από τις αγορές της Φλόριντα και της Καλιφόρνια, και μπορεί να είναι διαθέσιμη μόνο εποχιακά ή / και στις γκουρμέ αγορές. Ωστόσο, πολλές μεγάλες αλυσίδες παντοπωλείων μεταφέρουν τώρα εμφιαλωμένο χυμό ασβέστου στο κονσερβοποιημένο διάδρομο φρούτων κοντά στον εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού. Δεδομένου ότι τα Key Limes δεν αποτελούν κοινό συστατικό, η τιμή τους μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή και την τοποθεσία. Η αγορά των μπουκαλιών του χυμού μπορεί να είναι μια πιο οικονομικά αποδοτική επιλογή για πολλούς.
Ο χυμός χρησιμοποιείται για τα σιρόπια και φυσικά το Key Lime Pie . Δυστυχώς, οι περισσότερες εμπορικώς διαθέσιμες μπαστούνι ασβέστου βασίζονται αυτές τις μέρες από το παγωμένο συμπύκνωμα της περσικής ασβέστου και όχι από το βασικό ασβέστη. Αν δεν είχατε ποτέ μια αληθινή μπρελόκ, αξίζει να αναζητήσετε.
Περισσότερα σχετικά με τις συνταγές limes and lime:
Λουκάνικα
- Βασικά επιδόρπια ασβέστη
- Το βιβλίο μαγειρικής πλήρωσης πίτας με ασβέστη