Καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, γεύση βανίλιας, απομίμηση βανίλιας. Ποιά είναι η διαφορά? Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές; Είναι καλύτερα από το άλλο;
Εξαιρετικό βανίλιας
Τα φασόλια βανίλιας είναι ακριβά και λιανικώς σε ορισμένα καταστήματα ειδών για $ 2 έως $ 3 το καθένα. Η τιμή του καθαρού εκχυλίσματος βανίλιας είναι επίσης υψηλή, αλλά αυτό μπορεί να ποικίλει λόγω της ποιότητας των φασολιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Τα καλύτερα φασόλια βανίλιας είναι τα προϊόντα ορχιδέας που αναπτύσσονται μόνο σε τροπικά κλίματα.
Προσοχή στο "καθαρό" εκχύλισμα βανίλιας που φαίνεται ασυνήθιστα φθηνό. Εάν η συμφωνία φαίνεται να είναι πολύ καλή για να είναι αλήθεια, είναι πιθανώς ένα νοθευμένο εκχύλισμα ή τα φασόλια ήταν κακής ποιότητας.
Το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας πρέπει να περιέχει 13,35 ουγγιές φασόλια βανίλιας ανά γαλόνι κατά την εκχύλιση. Το απόσπασμα πρέπει να είναι 35 τοις εκατό αλκοόλ για να πληρούν τα πρότυπα του FDA. Αυτές είναι οι ελάχιστες απαιτήσεις. Πρόσθετη περιεκτικότητα σε αλκοόλ επιτρέπεται και έχει ως αποτέλεσμα μια βαθύτερη, πλουσιότερη γεύση.
Με τον ορισμό της FDA, ένα "καθαρό" εκχύλισμα σημαίνει ότι η γεύση βανίλιας μπορεί να προέρχεται μόνο από φασόλια βανίλιας, τίποτα άλλο. Αυτός είναι ένας παράγοντας που αντλεί μια οριστική γραμμή στην άμμο μεταξύ καθαρού εκχυλίσματος και απομίμησης βανίλιας, αλλά σχετίζεται μόνο με τη γεύση βανίλιας. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι δεν συνεισέφερε τίποτα άλλο από τα φασόλια βανίλιας στο συνολικό προϊόν. Δεν είναι ασυνήθιστο να βρούμε εκχυλίσματα βανίλιας που περιέχουν λίγο ζάχαρη ή σιρόπι αραβοσίτου και αυτό είναι απολύτως νόμιμο, επειδή ούτε συνεισφέρει η γεύση βανίλιας.
Το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας που δεν έχει προστεθεί ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού θα διαρκέσει για πάντα, γηράσκοντάς το σαν λεπτές ουσίες. Όσο μεγαλύτερο είναι το εκχύλισμα, τόσο το καλύτερο. Είναι λιγότερο πικρή, ακόμη και χωρίς τη βοήθεια αυτών των γλυκαντικών.
Απομιμήσεις εκχυλίσματος βανίλιας
Η απομίμηση βανίλιας γίνεται από τεχνητά αρώματα, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη.
Αυτό που μπορεί να αυξήσει τα φρύδια σας είναι ότι τα περισσότερα από αυτά τα τεχνητά αρώματα προέρχονται από υποπροϊόντα ξύλου και αυτά τα υποπροϊόντα μπορούν να περιέχουν χημικές ουσίες. Οι απαιτητικοί ουρανίσκοι συνήθως βρίσκουν ότι τα προϊόντα απομίμησης βανίλιας έχουν σκληρή ποιότητα με ελαφρώς πικρή επίγευση.
Εάν μιλάτε για να αντικαταστήσετε την απομίμηση βανίλιας με καθαρό εκχύλισμα βανίλιας σε μια συνταγή , χρειάζεται διπλάσια ποσότητα απομίμησης βανίλιας για να ταιριάζει με τη δύναμη του καθαρού εκχυλίσματος βανίλιας, αλλά υπάρχει κίνδυνος. Η απομίμηση βανίλιας γίνεται συνήθως με συνθετική βανιλίνη που εξάγεται από πολτό ξύλου, έτσι θα χάσετε την απαλή βανίλια υπαινιγμό που θα πάρετε με την πραγματική διαπραγμάτευση. Με άλλα λόγια, το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας πακετάρει περισσότερο σε λιγότερο. Αυτό μπορεί να είναι εντάξει αν η εστίαση της συνταγής δεν είναι η γεύση της βανίλιας. διαφορετικά, πιθανότατα θέλετε να δαπανήσετε περισσότερα για καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.
Γεύση βανίλιας
Η γεύση βανίλιας είναι συνήθως ένας συνδυασμός απομίμησης βανίλιας και καθαρού εκχυλίσματος βανίλιας. Είναι φτηνό, αλλά αυτό μπορεί να είναι το καλύτερο που μπορεί να λεχθεί γι 'αυτό.