Το Paella είναι σήμερα ένα διεθνώς γνωστό πιάτο ρύζι από την Ισπανία . Προέρχεται από τα πεδία μιας περιοχής που ονομάζεται Βαλένθια στην ανατολική ακτή της Ισπανίας. Σήμερα paella γίνεται σε κάθε περιοχή της Ισπανίας, χρησιμοποιώντας σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό που πηγαίνει καλά με το ρύζι. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις της παέλλας, καθώς υπάρχουν μαγειρεμοί. Μπορεί να περιέχει κοτόπουλο, χοιρινό, οστρακοειδή, ψάρι, χέλι, καλαμάρια, φασόλια, μπιζέλια, αγκινάρες ή πιπεριές.
Το σαφράν, το μπαχαρικό που μετατρέπει το ρύζι σε ένα θαυμάσιο χρυσό χρώμα, αποτελεί ουσιαστικό μέρος του πιάτου.
Προέλευση της Paella
Υπάρχει μια παλιά ιστορία για το πώς οι υπάλληλοι των μαυριτανών βασιλιάδων δημιούργησαν πιάτα με ρύζι αναμειγνύοντας τα αριστερά από τις βασιλικές δεξιώσεις σε μεγάλες γλάστρες για να πάρουν σπίτι. Κάποιοι λένε ότι η λέξη αυτή paella προέρχεται από την αραβική λέξη "baqiyah" που σημαίνει left-overs. Ωστόσο, οι γλωσσολόγοι πιστεύουν ότι η λέξη paella προέρχεται από το όνομα του τηγανιού στο οποίο είναι κατασκευασμένο - ο λατινικός όρος επιγονατίδα, μια επίπεδη πλάκα στην οποία προσφέρθηκαν προσφορές στους Θεούς.
Οι ιστορίες των υπηρέτρων που δημιουργούν πιάτα από τα αριστερά του βασιλιά είναι ρομαντικά, αλλά γνωρίζουμε με βεβαιότητα ότι μέχρι τα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα δημιουργήθηκε η σύγχρονη paella σε μια περιοχή γύρω από την Albufera (λιμνοθάλασσα γλυκού νερού κοντά στην πόλη της Βαλένθια) . Κατά τη διάρκεια του γεύματος, οι εργαζόμενοι στα χωράφια θα έκαναν το πιάτο με ρύζι σε μια επίπεδη κατσαρόλα πάνω από μια φωτιά. Αναμίχθηκαν σε ό, τι μπορούσαν να βρουν - όπως τα σαλιγκάρια και τα λαχανικά.
Για ειδικές περιπτώσεις, προστέθηκε κουνέλι και αργότερα κοτόπουλο.
Τα βασικά της Paella
Για την προετοιμασία της παέλας, υπάρχουν τρεις βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθηθούν.
- Cook Over a Fire - Το Paella είναι καλύτερα προετοιμασμένο σε μια ανοιχτή φωτιά, μπάρμπεκιου άνθρακα ή καυστήρα αέριου paella. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό μπάρμπεκιου τύπου βραστήρα, όπως μια μάρκα Weber. Ο λόγος γι 'αυτό είναι ότι η θερμότητα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη και επειδή η θερμότητα θα πρέπει σταδιακά να μειώνεται καθώς το μαγειρεύετε. Πρώτον, η φωτιά πρέπει να είναι πολύ ζεστή για να καφέ το κρέας. τότε θα πρέπει να είναι χαμηλότερο για να σιγοβράσει το ρύζι. Εάν προετοιμάζετε παέλια συχνά, μπορεί να θέλετε να επενδύσετε σε μια στάμνα Paella Burner & Adjustable Tripod, σχεδιασμένη ειδικά για μαγειρική παέλα έξω. Έρχονται συνήθως με καυστήρες δύο δακτυλίων ή τριών δακτυλίων και επιτρέπουν την προσαρμογή κάθε δακτυλίου χωριστά. Αυτοί οι καυστήρες συνδέονται με μια δεξαμενή προπανίου μέσω ενός εύκαμπτου σωλήνα και ρυθμιστή.
- Χρησιμοποιήστε ένα Paella Pan - Μια παραδοσιακή παλέτα paella είναι μια αναγκαιότητα. Το τηγάνι μερικές φορές ονομάζεται paellera, αν και υπάρχει κάποια διαφωνία μεταξύ των Ισπανών για τη χρήση αυτής της λέξης. Πρόκειται για ένα μεγάλο, επίπεδο, ανοικτό στρογγυλό ατσάλινο ταψί με λαβές.
- Χρησιμοποιήστε ρύζι Bomba ή ρύζι μεσαίου μεγέθους - Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε την ποικιλία bomba του ρυζιού, που είναι σχεδόν στρογγυλό ρύζι από το Levante (ανατολική ακτή της Ισπανίας). Εάν το ρύζι bomba δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε ένα ρύζι μεσαίου μεγέθους δημητριακών αντί για μακρόκοκκο. Και το ρύζι bomba ή μεσαίου κόκκου απορροφά μεγάλο μέρος υγρού, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για παέλια. Μπορείτε να παραγγείλετε ρύζι bomba από πολλούς ισπανικούς ισπανικούς πωλητές τροφίμων.
Πώς να ετοιμάσετε ένα Paella Pan
Πριν από το μαγείρεμα σε μια παλέτα paella, φροντίστε να τακτοποιήσετε το τηγάνι. Παρόλο που υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό, η απλούστερη μέθοδος είναι να πλένετε πρώτα το τηγάνι με ζεστό νερό και σαπούνι και να στεγνώνετε με ένα μαλακό πανί αμέσως. Ενώ το τηγάνι είναι ακόμη ζεστό, χρησιμοποιώντας ένα μαλακό πανί ή χαρτοπετσέτα, τρίψτε το ελαιόλαδο σε ολόκληρο το εσωτερικό του τηγανιού. Αν το τηγάνι δεν είναι ζεστό μετά το πλύσιμο, τοποθετήστε το στο φούρνο σε ζεστό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τρίψτε το λάδι σε αυτό.
Είναι πολύ σημαντικό να καθαρίσετε προσεκτικά το ταψί αμέσως μετά από κάθε χρήση. Στη συνέχεια, πριν την αποθηκεύσετε, τρίψτε το με ελαιόλαδο για να αποφύγετε τη σκουριά.
Εάν βγάζετε ποτέ το τηγάνι σας και έχει αρχίσει να σκουριάζει, μην πανικοβληθείτε και εξαντληθείτε για να αγοράσετε ένα νέο! Χρησιμοποιήστε απλά ένα σαπουνισμένο μαξιλάρι από χαλύβδινο μαλλί για να το πλύνετε απαλά και να τρίψετε τη σκουριά. Στη συνέχεια, τρίψτε με το ελαιόλαδο για να το ξαναδεί.