01 από 07
Ξεκινήστε με Νωπά Αγκινάρες
Molly Watson Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να καθαρίσετε τις ολόκληρες αγκινάρες σας και να τις κόψετε κάτω στις καρδιές. Το να το κάνεις μόνος σου είναι ο μόνος τρόπος να καταλήξεις σε καρδιές φρέσκες, αντί σε κονσέρβες, μαριναρισμένες ή κατεψυγμένες. Η διαδικασία μπορεί να είναι χρονοβόρα αλλά δεν είναι δύσκολη. Η πρώτη αγκινάρα που κάνετε μπορεί να καταλήξει να φαίνεται λίγο μαλακωμένη, αλλά μαθαίνετε πολύ την πρώτη φορά. Όσο περισσότερο ασκείτε, τόσο περισσότερο θα βελτιώσετε, και οι καρδιές των αγκινάρας σας θα φαίνονται τελικά ομαλές και τακτοποιημένες.
Για τις πιο γευστικές, πιο τρυφερές καρδιές αγκινάρας, ξεκινήστε με φρέσκες, υγρές αγκινάρες. Όπως όλα τα λαχανικά, οι αγκινάρες στεγνώνουν αργά μετά την συγκομιδή τους. Καθώς μεγαλώνουν, χάνουν την υγρασία. Τα φύλλα απομακρύνονται από το κέντρο, οι ρυτίδες ρέουν και η τρυφερή εσωτερική καρδιά γίνεται ολοένα και πιο ινώδης, ξηρή και σκληρή.
Ψάξτε για αγκινάρες με σφιχτά, συμπαγή κεφάλια και φρέσκα κομμένα στελέχη. Σημειώστε ότι όλα τα κομμένα στελέχη θα είναι καφέ-αγκινάρες οξειδώνονται και γίνονται καφέ πολύ γρήγορα μετά την κοπή. Ψάξτε για στελέχη αγκινάρας που δεν στεγνώνουν.
02 του 07
Κόψτε το στέλεχος της αγκινάρας
Molly Watson Κόψτε και απορρίψτε το άκρο του στελέχους της αγκινάρας. Πόσο στελέχη που αφαιρείτε εξαρτάται από την προετοιμασία που έχετε προγραμματίσει για την τελική καρδιά αγκινάρας:
- Για τις βασικές καρδιές με ατμό ή γεμιστές αγκινάρες, κομμένες κοντά στη βάση, έτσι ώστε η αγκινάρα να μπορεί να σηκωθεί από μόνη της.
- Για καρδιές αγκινάρας με ρωμαϊκό στυλ ή καρδιές σχιστόλιθου σχιστόλιθου, αφαιρέστε μόνο το καστανό κομμάτι στο τέλος και αποκολλήστε αργότερα το υπόλοιπο στέλεχος.
03 του 07
Τραβήξτε τα φύλλα από την αγκινάρα
Molly Watson Τραβήξτε και απορρίψτε τα φύλλα της αγκινάρας ξεκινώντας με το εξωτερικό δαχτυλίδι και εργάζοντάς σας σε όλο το γαϊδουράκι. Τα περισσότερα από τα φύλλα θα απομακρυνθούν, αφήνοντας το κουνιστό κομμάτι στα άκρα τους ακόμα συνδεδεμένα με την καρδιά. Μην ανησυχείτε αν καταλήξετε να τραβήξετε ολόκληρο το φύλλο.
04 του 07
Συνεχίστε να τραβάτε τα φύλλα
Molly Watson Συνέχισε. Τραβήξτε και απορρίψτε τα φύλλα της αγκινάρας-καθώς φτάνετε στα εσωτερικά φύλλα, είναι πιο τρυφερά, εύκαμπτα και κίτρινα.
Αν θέλετε, μπορείτε να κρατήσετε τα φύλλα και να τα μαγειρέψετε. Μια επιλογή είναι να πετάξετε τα κομμένα φύλλα με λίγο ελαιόλαδο, να τα βγάλετε σε ένα τηγάνι ψησίματος και να τα μαγειρέψετε σε ένα ζεστό φούρνο έως ότου είναι τρυφερά (για περίπου 20 λεπτά). Σερβίρετε τα φύλλα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου και τα φάτε καθώς θα φάγατε μια αγκινάρα στον ατμό. απλά ξύστε τη σάρκα τρυφερότητας στα άκρα των φύλλων με τα δόντια σας. Για μια προστιθέμενη θεραπεία, βουτιά το φύλλο στο λειωμένο βούτυρο ή aioli πριν φάτε. Εάν απολαμβάνετε πραγματικά τα φύλλα, προσπαθήστε να προετοιμάσετε μια απλή ατμισμένη ολόκληρη αγκινάρα .
05 του 07
Αφαιρέστε τα κεντρικά φύλλα
Molly Watson Πιάστε τις κορυφές των κεντρικών φύλλων και τραβήξτε προς τα πάνω για να τα αφαιρέσετε. Αυτό θα αποκαλύψει το ασαφές, πνίξει από κάτω. Αυτά τα φύλλα είναι συχνά λίγο δύσκαμπτα στα άκρα και ανάλογα με την συγκεκριμένη ποικιλία, μπορεί να έχουν υπέροχες πορφυρές συμβουλές.
06 του 07
Αφαιρέστε το Ασαφές τσοκ
Molly Watson Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να σκάψετε και να αποξέσετε τον ασαφή (και μη βρώσιμο) πνιγμό. Ονομάζεται πνιγμός για κάποιο λόγο. Ένα κομμάτι του τριχωτού πνιγμού στο στόμα σας είναι αρκετά δυσάρεστο. Δεν έχει μόνο γεύση κακό, αλλά έχει μια σκληρή και δυσάρεστη δυσάρεστη υφή.
07 του 07
Κόψτε το κάτω μέρος της καρδιάς
Molly Watson Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αποκοπής για να κόψετε και να απορρίψετε τυχόν σκληρά, ινώδη, σκούρα πράσινα μέρη που προσκολλώνται στο εξωτερικό της καρδιάς των αγκινάρας. Να είστε επιθετικοί. Θέλετε μόνο την τρυφερή, ελαφριά σάρκα της καρδιάς όταν τελειώσετε.
Τώρα έχετε μια πλήρως διακοσμημένη και καθαρισμένη καρδιά αγκινάρας. Είναι έτοιμο να μαγειρέψει και να φάει. Εάν δεν πρόκειται να το μαγειρέψετε αμέσως, βάλτε την καθαρισμένη καρδιά αγκινάρας σε ένα μπολ με κρύο νερό με μερικές ½ κουταλιές χυμό λεμονιού ή ξίδι από λευκό κρασί. Αυτό θα κρατήσει τις καρδιές από οξειδώνοντας και μετατρέποντας καφέ.