01 από 08
Βήμα πρώτο: Καθαρισμός της αγκινάρας.
Πριν κάνετε οποιαδήποτε επεξεργασία, ξεπλύνετε πρώτα καλά την αγκινάρα. Κρατήστε την αγκινάρα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεπλύνετε ανάμεσα στα φύλλα χωρίς να τα τραβάτε. Γυρίστε την αγκινάρα ανάποδα (με το στέλεχος προς τα πάνω) και δώστε ένα καλό κούνημα. Στεγνώστε την αγκινάρα με μια καθαρή πετσέτα.
02 από 08
Βήμα δεύτερο: Περικοπή της κορυφής.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι, κόψτε το κορυφαίο 1 1/2 "έως 2" της αγκινάρας. Αυτό είναι όπου τα φύλλα είναι πιο στενά συγκομιδή.
03 του 08
Βήμα τρίτο. Περικοπή των φύλλων.
Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας, κόψτε τα αιχμηρά σημεία από τα φύλλα.
04 του 08
Βήμα τέσσερα. Βγάλτε τη βάση.
Σε αυτό το σημείο, η αγκινάρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γέμισμα. Κόψτε το στέλεχος με την βάση. Μαγειρέψτε την αγκινάρα σε βραστό νερό για 40 έως 50 λεπτά. Αφαιρέστε και αφαιρέστε τα μοβ φύλλα και τις "τρίχες" που καλύπτουν την καρδιά των αγκινάρας. Σημείωση: Οι αγκινάρες αποχρωματίζονται γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα. Αν δεν χρησιμοποιείτε αμέσως τις αγκινάρες, τοποθετήστε τις άψητες αγκινάρες σε λίγο νερό με χυμό λεμονιού.
05 του 08
Βήμα πέντε. Αφαίρεση των φύλλων.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο τις καρδιές αγκινάρας, αφαιρέστε όλα τα φύλλα. Αρχίζοντας από τα εξώτατα φύλλα πρώτα, πιάστε ένα φύλλο από την κορυφή και τραβήξτε προς τα κάτω. Το φύλλο πρέπει να τραβήξει αμέσως. Συνεχίστε μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα φύλλα.
06 του 08
Βήμα έξι. Το βρώσιμο τμήμα είναι εκτεθειμένο.
Μόλις αφαιρεθούν τα φύλλα, θα εμφανιστούν τα εσωτερικά λεπτά φύλλα. Αυτό είναι το μέρος για το οποίο εργάσατε, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά ακόμα που πρέπει να κάνετε.
07 του 08
Βήμα επτά. Κοπή της Βάσης.
Μόλις αφαιρεθούν τα φύλλα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για την απομάκρυνση των υπολειμμάτων σκληρού φύλλου γύρω από τη βάση. Χρησιμοποιήστε ένα αποφλοιωτή λαχανικών για να κόψετε το ξύλο εξωτερικό στρώμα του στελέχους. Κόψτε ένα 1/2 "από το κάτω μέρος του στελέχους.
08 από 08
Βήμα Οκτώ. Εκθέστε το Choke.
Κόψτε το υπόλοιπο κομμάτι στο μισό κατά μήκος. Αφαιρέστε τα πορφυρά φύλλα και το τριχωτό τμήμα που καλύπτει το τσοκ. Ένα κουτάλι γκρέιπφρουτ λειτουργεί καλά για αυτό το έργο. Η αγκινάρα είναι έτοιμη να τεμαχιστεί και να μαγειρευτεί σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν δεν χρησιμοποιείτε την αγκινάρα αμέσως, τοποθετήστε τα σε λίγο νερό με χυμό λεμονιού για να μην τους αποχρωματίσετε.