Η ιστορία του τυριού

Τυρί από την προϊστορική διατήρηση του γάλακτος μέχρι τη σύγχρονη μαζική παραγωγή

Η παραγωγή του τυριού προηγείται της ιστορίας και πιθανότατα ανακαλύφθηκε τυχαία κατά τη μεταφορά του νωπού γάλακτος στα όργανα των μηρυκαστικών, όπως τα πρόβατα, οι κατσίκες, οι αγελάδες και οι βουβάλες. Κατά τις χιλιετίες πριν από την ψύξη, το τυρί έγινε ένας τρόπος για τη διατήρηση του γάλακτος. Αν και δεν είναι γνωστό πού ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά η τυροκομική παραγωγή, αποδεικνύεται η πρόωρη παραγωγή τυριών στη Μέση Ανατολή, την Ευρώπη και την Κεντρική Ασία.

Πρώιμα τυριά

Θεωρείται ότι το τυρί ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά γύρω στο 8000 π.Χ. περίπου την εποχή κατά την οποία τα πρόβατα εξημερώθηκαν για πρώτη φορά. Το Rennet, το ένζυμο που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού, είναι φυσικά παρόν στα στομάχια των μηρυκαστικών. Οι στεγανοί στομάχοι και άλλα όργανα της ουροδόχου κύστης των ζώων χρησιμοποιήθηκαν συχνά για να αποθηκεύουν και να μεταφέρουν γάλα και άλλα υγρά. Χωρίς ψύξη, θερμό θερμό καλοκαίρι σε συνδυασμό με την υπολειμματική πυτιά στην επένδυση του στομάχου θα είχε φυσικά πήξει το γάλα για να παράγει τις πρώτες μορφές τυριού.

Αυτά τα τυρογάλακτα γάλακτος ήταν στραγγισμένα και το αλάτι προστέθηκε για επιπλέον συντήρηση, γεννώντας αυτό που τώρα γνωρίζουμε ως "τυρί". Ακόμα και με την προσθήκη αλατιού, τα θερμά κλίματα σήμαιναν ότι τα περισσότερα τυριά καταναλώνονταν φρέσκα και γίνονται καθημερινά. Τα πρώτα ρωμαϊκά κείμενα περιγράφουν πόσο συχνά οι αρχαίοι Ρωμαίοι απολάμβαναν τυρί συχνά Απολάμβαναν μεγάλη ποικιλία τυριών και η τυροκομία θεωρήθηκε ήδη μορφή τέχνης.

Παρείχαν σκληρό τυρί για τις ρωμαϊκές λεγεώνες.

Η λέξη τυρί προέρχεται από τη λατινική λέξη caseus , η ρίζα της οποίας προέρχεται από την πρωτο-ινδοευρωπαϊκή ρίζα kwat , που σημαίνει να ζυμώνει ή να είναι ξινό.

Ευρωπαϊκά τυριά

Καθώς το τυρί εξάπλωσε στο ψυχρότερο κλίμα της Βόρειας Ευρώπης, χρειάστηκε λιγότερο αλάτι για συντήρηση, γεγονός που οδήγησε σε πιο κρεμώδη και ηπιότερη ποικιλία τυριών.

Αυτά τα ψυχρότερα κλίματα είδαν επίσης την εφεύρεση των ηλικιωμένων, ώριμων και μπλε τυριών. Πολλά από τα τυριά που γνωρίζουμε σήμερα (τσένταρ, γκούδα, παρμεζάνα, καμεβέτ) δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα.

Σύγχρονα τυριά

Η μαζική παραγωγή τυριού δεν συνέβη πριν από το 1815 στην Ελβετία όταν κατασκευάστηκε το πρώτο εργοστάσιο τυριού. Λίγο αργότερα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν πώς να παράγουν μαζικά πυτιά και βιομηχανική τυροκομική εξάπλωση όπως η πυρκαγιά.

Η παστερίωση έκανε τα μαλακά τυριά ασφαλέστερα, μειώνοντας τον κίνδυνο εξάπλωσης της φυματίωσης, της σαλμονέλωσης, της λιστερίωσης και της βρουκέλλωσης. Οι εστίες εξακολουθούν να εμφανίζονται από τυριά νωπού γάλακτος και οι έγκυες γυναίκες προειδοποιούνται να μην τρώνε τυριά μαλακά ωριμασμένα και τυριά μπλε.

Με την αμερικανική βιομηχανική επανάσταση τροφίμων ήρθε η εφεύρεση του επεξεργασμένου τυριού. Το μεταποιημένο τυρί συνδυάζει φυσικό τυρί με γάλα, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, αρωματικές ουσίες και χρωστικές. Αυτό το φθηνό προϊόν τυριού λιώνει εύκολα και με συνέπεια και έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα της Αμερικής. Η παραγωγή προϊόντων επεξεργασμένου τυριού εξερράγη κατά τη διάρκεια της εποχής του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Από τότε, οι Αμερικανοί καταναλώνουν συστηματικά περισσότερο επεξεργασμένο τυρί από φυσικά τυριά.

Νέες οδηγίες με τυρί

Το χειροποίητο παραδοσιακό τυρί επιστρέφει σε μεγάλο βαθμό.

Οι κλασικές μέθοδοι παραγωγής τυριού υιοθετούνται από μικρούς αγρότες και κρέμες σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα ειδικά καταστήματα τυριών, τα οποία κάποτε κυριαρχούνταν από το εισαγόμενο τυροκομείο, γεμίζουν τώρα τοπικά και χειροποίητα τυριά.