Από γαλλικές συνταγές με escargot σε ελληνικά φαγητά, όπως τα bourbouristi , όλα τα συνταγές που αφορούν φρέσκα σαλιγκάρια απαιτούν το πρωτεύον συστατικό να καθαρίζεται και να προετοιμάζεται για το μαγείρεμα. Ευτυχώς, ο καθαρισμός των φρέσκων σαλιγκαριών για μαγείρεμα είναι μια σχετικά απλή διαδικασία.
Παρόλο που τα σαλιγκάρια συσχετίζονται συνήθως με τη Γαλλία, η Ελλάδα μπορεί να υπερηφανεύεται για 700 διαφορετικά είδη σαλιγκαριών σε όλη τη χώρα και να τα αγαπάει να τα τρώει!
Πραγματικά, το πρώτο Σάββατο κάθε Αυγούστου, η πόλη Βλαχερονίτισσα στο ελληνικό νησί της Κρήτης έχει Φεστιβάλ Σαλιγκαριών, όπου οι κάτοικοι και οι επισκέπτες μπορούν να τρώνε όσα περισσότερα από τα σαλιγκάρια του τοπικού κήπου επιθυμούν.
Ανεξάρτητα από το είδος των σαλιγκαριών που τρώτε, υπάρχουν πολλά που τους αρέσουν - είναι υγιεινά, θρεπτικά και γευστικά, χαμηλά σε υδατάνθρακες και λιπαρά και θεωρούνται από τους μερικούς ότι είναι αφροδισιακά και αντικαταθλιπτικά .
Ένα Λόγο Σχετικά με Νέες Νωπά Σαλιγκάρια
Ανάλογα με το πού αγοράσατε τα σαλιγκάρια, μπορεί να έχουν καλλιεργηθεί για πώληση ή να τρέφονται με ειδική διατροφή φύλλων σταφυλιών, κάτι που είναι καλό επειδή η προτιμώμενη διατροφή τους στη φύση δεν συμφωνεί πάντα με το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Αν αγόρασα ένα φρέσκο ψάρι παρά μια παρτίδα από μια αγορά θαλασσινών , ρωτήστε τον πωλητή όταν μαζεύτηκαν, ώστε να έχετε μια ιδέα για το πότε έφαγαν τα σαλιγκάρια.
Τα σαλιγκάρια που είναι τουλάχιστον μια εβδομάδα από το νερό είναι συνήθως ασφαλή, αλλά αλλιώς, θα πρέπει πραγματικά να τα λιμοκτονούν για επτά έως 10 ημέρες.
Εναλλακτικά, μπορείτε να τις τροφοδοτήσετε με κάτι που συμφωνεί με τον άνθρωπο για να μετακινήσετε τα τοξικά παλαιά τρόφιμα από τα συστήματά τους, όπως κομμάτια μαρούλι, μήλα, αλεύρι, πίτουρο ή φύλλα σταφυλιών - ο στόχος σας είναι να πάρετε όλα τα ίχνη της φυσικής τους δίαιτας από αυτά πριν τα μαγειρέψετε και τα φάτε.
Αφού περάσει αρκετός χρόνος, τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό με λίγο αλάτι και ένα άγγιγμα ξιδιού, όπου τα απόβλητα θα τα αφήσουν και στη συνέχεια μπορείτε να προχωρήσετε με τα παρακάτω βήματα καθαρισμού.
Βεβαίως, αυτό δεν είναι καθήκον για κάποιον με λεπτό στομάχι ή αγάπη για όλα τα ζώα, είτε φορούν κοχύλια είτε γούνα, αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα προετοιμασίας, εκτός αν έχετε μαζέψει τα σαλιγκάρια σας ή τα αγόρασα αμέσως από τη βάρκα .
Πώς να προετοιμάσετε κατάλληλα τα φρέσκα σαλιγκάρια
Θα χρειαστείτε περίπου 30 λεπτά για να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε 50 σαλιγκάρια για το μαγείρεμα, τα οποία θα πρέπει να επαρκούν για να εξυπηρετήσουν οκτώ έως 12 άτομα, ανάλογα με τη συνταγή σαλιγκαριών που κάνετε. Το μόνο που θα χρειαστεί να ξεκινήσετε όμως είναι μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα ταψί, ένα κοφτερό μαχαίρι και 50 σαλιγκάρια και στη συνέχεια ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα:
- Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη που καλύπτει το άνοιγμα στο κέλυφος.
- Βάλτε τα σαλιγκάρια σε ένα μεγάλο δοχείο ή τηγάνι και γεμίστε το με άφθονο γλυκό νερό.
- Απορρίψτε τυχόν σαλιγκάρια που επιπλέουν στην κορυφή.
- Πάρτε δύο έως τρία σαλιγκάρια στα χέρια σας ταυτόχρονα και τρίψτε τα με τα δάχτυλά σας. Βάλτε τα στην άκρη και συνεχίστε με δύο ή τρία περισσότερα, που εργάζονται το δρόμο σας μέσα από ολόκληρη την παρτίδα.
- Ρίξτε έξω το νερό αφού τα σαλιγκάρια έχουν καθαριστεί κάποτε. Επαναγεμίστε το δοχείο με καθαρό καθαρό νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία.
- Ξεπλύνετε καλά τα σαλιγκάρια.
- Απολαύστε τα με την αγαπημένη σας συνταγή!