Το όνομα empedrado προέρχεται από το ρήμα empedrar , που σημαίνει να καλύψει ή να γεμίσει με πέτρες ή piedras στα ισπανικά. Αυτό το πιάτο είναι empedrado de arroz , το οποίο παρασκευάζεται με σχεδόν ίσα μέρη λευκά φασόλια και ρύζι σούπας, αναμιγνύεται με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές. Είναι ένα υπέροχο κύριο πιάτο για φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα δείπνα.
Το Empedrado είναι επίσης σαλάτα φασολιών τυπικό της Cataluna και της ανατολικής ακτής της Ισπανίας, κάτω από τη Βαλένθια και τη Μούρθια, ειδικά το καλοκαίρι.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (500 γρ) ξηρά λευκά φασόλια
- 1 σκόρδο κεφαλής
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 μεγάλη πατάτα ή 2 μικρές πατάτες
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 1 μακρά ιταλική πράσινη πιπεριά
- 3-4 κουταλάκια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 8-10 ουγκιά (236-295 ml) κονσέρβες θρυμματισμένες ντομάτες
- 14 oz (400 gr)
- μεσαίου κόκκου ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας
- Ισπανική πάπρικα
- 3-4 σπειρώματα
- κρόκος
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
Βάλτε φασόλια σε μια νύχτα στο νερό. Αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες ή θραύσματα από τα φασόλια. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και καλύψτε με νερό για να απολαύσετε. Χρησιμοποιήστε άφθονο νερό, βεβαιώνοντας ότι υπάρχει τουλάχιστον μια ίντσα νερού πάνω από το φούρνο. Τα φασόλια θα πρέπει να εμποτιστούν τουλάχιστον 8 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι καθώς τα φασόλια απορροφούν το νερό, τα φασόλια στην κορυφή δεν στεγνώνουν.
Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Καλύψτε με νερό και βράστε, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε λίγο. Μαγειρέψτε έως ότου τα φασόλια προσφέρονται. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και την ηλικία των φασολιών. Μετά το μαγείρεμα, αποστραγγίστε τα φασόλια και αφήστε τα να κρυώσουν. (Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα ταχύτητας για να μαγειρέψετε φασόλια, δείτε τις οδηγίες στο κάτω μέρος της συνταγής.
Προετοιμάστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίζετε και γεμίζετε πατάτες. Κόψτε την ντομάτα σε 8 κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Αφαιρέστε το στέλεχος, τους σπόρους και τις φλέβες από το πιπέρι και κόψτε σε κομμάτια περίπου 1/4-ιντσών σε μέγεθος.
Προετοιμάστε το sofrito . Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε σύντομα τις πατάτες. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το πράσινο πιπέρι και σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή. Προσθέτετε ψιλοκομμένες ντομάτες και θρυμματισμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
Συνδυάστε το σοφρίτο και τα φασόλια μαζί σε ένα μεγάλο δοχείο. Ανακατέψτε το ρύζι και περίπου 3 φλιτζάνια νερό. Θερμάνετε ψηλά. Προσθέστε την πάπρικα και το σαφράν. Σιγοβράστε περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται για να διατηρήσετε αρκετό χοντρό ζωμό.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το να "ξεκουραστεί" για 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό σε παραδοσιακά πήλινα κύπελλα.
Φασόλια μαγειρέματος σε μια πρέσα πίεσης
Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια χύτρα υπό πίεση και ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψετε. Κλείστε την κορυφή και σηκώστε τη φωτιά προς τα πάνω. Όταν η πίεση έχει συσσωρευτεί, και είναι "ύπουλος", μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά σε σταθερή πίεση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί. Ανοίξτε και ελέγξτε τα φασόλια για ομοιότητα.
Σημείωση ασφαλείας: Φροντίστε να ακολουθήσετε το εγχειρίδιο οδηγιών της κουζίνας. Πολλές κουζίνες πίεσης επιτρέπουν τώρα στους μάγειρες να τοποθετήσουν την κουζίνα στον νεροχύτη και να τρέξουν κρύο νερό στην κορυφή για να απελευθερώσουν γρήγορα την πίεση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 522 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 60 mg |
| Υδατάνθρακες | 95 g |
| Φυτικές ίνες | 15 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |