Επισκευή μαλακής ή υπερβολικής ζύμης
Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με το φοντάν σας , είναι πιθανότατα μια συνταγή για παλιομοδίτικη φουντουκιού που μαγειρεύεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, ψύχεται και στη συνέχεια χτυπιέται μέχρι παχύρρευστο και όχι "γρήγορο" fudges που χρησιμοποιούν κρέμα marshmallow ή συμπυκνωμένο γάλα , δεν απαιτούν κτύπημα, και είναι πιο αλάνθαστοι, έτσι ώστε συχνά δεν έχουν τα ίδια προβλήματα παλιομοδίτικη fudge κάνει. Αν δεν γίνει σωστά, οι παλιομοδίτικες φοντάδες μπορεί να είναι πολύ μαλακές, πολύ σκληρές ή δυσάρεστα κοκκώδεις.
Για να μην ανησυχείτε - υπάρχουν μερικές μέθοδοι για να διορθώσετε αυτά τα προβλήματα fudge και συμβουλές για να τους αποφύγετε στο μέλλον.
Προσθέτοντας Fudge Αυτό είναι πολύ μαλακό
Το Fudge, το οποίο είναι πολύ μαλακό, διατηρεί την ατυχή υφή του ακόμη και μετά από ψύξη ή παραμονή για μεγάλες χρονικές περιόδους. Θα είναι κολλώδες, δύσκολο να κοπεί, και δεν θα κρατήσει το σχήμα του πολύ καλά. Ο Fudge συνήθως συμπεριφέρεται με αυτόν τον τρόπο για έναν από τους δύο λόγους: είτε δεν μαγειρεύτηκε σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία (λόγω επιτήρησης ή ελαττωματικού θερμόμετρου καραμελών ), είτε δεν είχε χτυπηθεί αρκετά κατά τη διάρκεια της φάσης.
Το μαλακό φοντάν μπορεί συχνά να σωθεί με το να το μαγειρέψετε ξανά και ξανά. Απλά ξύστε το φουντούκι πίσω σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια νερό. Τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το φαράγγι και αναμειγνύεται με το νερό. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και βάλτε το σε βράσιμο, πλένοντας συχνά τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αποφύγετε τους κρυστάλλους ζάχαρης.
Το μαγειρέψτε στη σωστή θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή και δοκιμάστε προσεκτικά το μίγμα - ίσως θελήσετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση, καθώς η παλιά γεύση θα αραιωθεί. Αφού φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, μπορείτε να ακολουθήσετε τις οδηγίες ψύξης και χτύπημα του φοντάν όπως και πριν. Κατά τη διάρκεια του ξυλοδαρμού, να θυμάστε ότι θέλετε το fudge να χάσει κάποια από τη στιλπνότητά του και να πυκνώσει αισθητά πριν το ρίξετε στο τηγάνι.
Καθορισμός υπερβολικής φουντουκιάς
Είναι δυνατό να αποθηκεύσετε την υπερβολική ζύμη με παρόμοιο τρόπο, αν και αυτή η μέθοδος δεν λειτουργεί πάντα. Αν ο φαλάκρας σας είναι πολύ σκληρός ή κοκκώδης, μπορείτε να ακολουθήσετε τις παραπάνω οδηγίες, προσθέτοντας το νερό και το μαγείρεμα σύμφωνα με τις οδηγίες, για να επαναλάβετε ουσιαστικά τη φουνταδάκι σας.
Είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε το θερμόμετρο καραμελών τοποθετώντας το σε βραστό νερό και βεβαιώνοντας ότι καταγράφει 212 F - αυτό θα σας πει εάν το θερμόμετρο είναι ακριβές και σας εμποδίζει να τυλίξετε τυχαία το φουσκάλωμά σας εξαιτίας ενός κακό θερμόμετρου. Κατά τη διάρκεια της περιόδου σύγκρουσης, θυμηθείτε να σταματήσετε να χτυπάτε μόλις αρχίσει να γίνεται δύσκολο να ανακατευτεί, καθώς το fudge μπορεί εύκολα να πάει από "τέλειο" σε "σκληρό βράχο" αν υπερδιπλασιαστεί.
Εάν ο φαλάκρας σας δεν ήταν σοκολάτας και αρχικά ήταν αρκετά ανοιχτόχρωμος, μπορεί να παρατηρήσετε ότι η παρτίδα που έχει μαγειρευτεί είναι πιο σκούρα, λόγω περισσότερης καραμελοποίησης της ζάχαρης, αλλά η υφή και η γεύση δεν πρέπει να επηρεάζονται. Σημειώστε ότι αν ο φοντάν σας είχε καεί την πρώτη φορά, αυτή η μέθοδος δεν θα λειτουργήσει, καθώς η καμένη γεύση θα παραμείνει με το φοντάν.