Μάθετε πώς να φτιάξετε Paella

01 από 07

Βήμα 1: Επιλέξτε το δεξιό πάτημα για Paella

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις του περίφημου πιάτου ρύζι που ονομάζεται Paella . Από την αρχική εκδοχή της Βαλένθια που περιλαμβάνει το κουνέλι και τα σαλιγκάρια σε χορτοφάγους και τα θαλασσινά Paella (Paella de Marco) στο κοτόπουλο, το κρέας και τα οστρακοειδή Paella mixtape, η παέλλα έρχεται σε διάφορες ποικιλίες. Καθώς μαθαίνετε πώς να κάνετε Paella, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσα άτομα θέλετε να προσφέρετε - και τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε το τέλειο γεύμα.

Paella τηγάνια, μερικές φορές ονομάζεται paelleras γίνονται ειδικά για τη δουλειά. Είναι στρογγυλά, ανοιχτά, μεταλλικά τηγάνια, τα οποία έχουν βάθος περίπου 2 έως 2,5 ίντσες (5 έως 6 εκατοστά). Αυτά τα τηγάνια εξάπλωση της θερμότητας και να αντέξει το μαγείρεμα πάνω από θερμά κάρβουνα Οι κάψες Paella μπορούν να κατασκευαστούν από ανθρακούχο χάλυβα, ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο και έχουν δύο λαβές. Το υλικό, το σχήμα και το μικρό βάθος των τηγανιών είναι αυτά που τα καθιστούν ιδανικά για το μαγείρεμα του ρυζιού, το οποίο είναι το επίκεντρο της Paella.

Τα πατατάκια Paella είναι εύκολα διαθέσιμα σε μεγέθη από μια κατσαρόλα 9 ίντσας που κάνει μία έως δύο μερίδες και κοστίζει περίπου 10 δολάρια, σε όλη τη διαδρομή μέχρι ένα δοχείο 45 ιντσών που κάνει 120 μερίδες και κοστίζει πάνω από 400 δολάρια. Τα φύλλα Paella από ανθρακούχο χάλυβα σε τρία τυπικά μεγέθη που χρησιμοποιούνται από οικιακούς μάγειρες φαίνονται στην παραπάνω φωτογραφία.

Δύο έως Τέσσερις Μερίδες: Για να προετοιμάσετε ένα Paella για έως και τέσσερα άτομα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι πάγκου πάχους 12 ιντσών, βαθύ τηγάνι 3 ίντσας ή τηγάνι Paella 12 ιντσών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ηλεκτρική κατσαρόλα με θερμοστάτη.

Για μεγαλύτερες ομάδες: Μια παλέτα paella των 18 ιντσών μπορεί να φτιάξει έως και 12 μερίδες, ενώ το τηγάνι 24 ιντσών μπορεί να φτάσει έως και 19 μερίδες. Θυμηθείτε, λόγω του σχήματος του τηγανιού, η ποσότητα μπορεί να μειωθεί στο μισό μέρος των μερίδων χωρίς να επηρεαστεί αρνητικά η ποιότητα της παέλας.

Τέλεια Paella Συμβουλή: Μην ανησυχείτε αν η πανοραμική λήψη φαίνεται "παλιά" μετά την πρώτη της χρήση. Απλά πλένετε, στεγνώστε και αμέσως τρίψτε με λάδι, και θα διαρκέσει πολλά χρόνια.

02 του 07

Βήμα 2: Επιλέξτε τη μέθοδο μαγειρέματος - Σόμπα, μπάρμπεκιου ή καυστήρα αερίου

Αφού αποφασίσετε πόσα άτομα θα απολαύσουν το Paella και θα πάρουν το τηγάνι, θα πρέπει να αποφασίσετε ποια τεχνική μαγειρέματος θα χρησιμοποιήσετε:

Μια έως τέσσερις μερίδες
Αν μαγειρεύετε μικρότερο Paella έως και τέσσερις μερίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον καυστήρα ψησίματος, αρκεί να είστε σε θέση να ελέγχετε με ακρίβεια τη θερμότητα.

Μεγάλες ομάδες
Αν θα προετοιμάσετε ένα Paella για μεγαλύτερες ομάδες, θα χρειαστείτε μια πηγή θερμότητας που είναι αρκετά μεγάλη ώστε να παρέχει θερμότητα σε όλες τις περιοχές του τηγανιού. Εάν η θερμότητα δεν είναι ζυγό, το ρύζι σε μια περιοχή θα μαγειρέψει, ενώ το ρύζι σε μια άλλη περιοχή δεν θα είναι. Υπάρχουν δύο βασικές επιλογές:

• Βραστήρας μπάρμπεκιου: Χρησιμοποιήστε ένα μπάρμπεκιου κάρβουνου τύπου βραστήρα, το οποίο σας επιτρέπει να ανεβάσετε και να χαμηλώσετε τη σχάρα για να ρυθμίσετε τη θερμότητα. Είναι σημαντικό να είστε σε θέση να ρυθμίσετε τη θερμότητα, έτσι ώστε το ρύζι μαγειρεύει, αλλά δεν καίγεται. Ένα τυπικό μπάρμπεκιου 22 ιντσών μπορεί να χειριστεί ένα ταψί Paella μέχρι 23 ίντσες.
• Εγκατάσταση καυστήρα αερίου: Χρησιμοποιήστε έναν καυστήρα αερίου με δύο ή τρεις δακτυλίους, ο οποίος επιτρέπει τον έλεγχο κάθε δακτυλίου ανεξάρτητα. Αυτοί οι καυστήρες αερίου χρησιμοποιούνται συνήθως στην Ισπανία για να μαγειρεύουν σε εξωτερικούς χώρους. Ο καυστήρας δύο δακτυλίων με εσωτερικό δακτύλιο 8 ίντσες και εξωτερικός δακτύλιος 16 ίντσες θα μαγειρεύει ένα Paella pan μέχρι 24 ίντσες (19 μερίδες). Ωστόσο, χρησιμοποιώντας μόνο τον εσωτερικό δακτύλιο, μαγειρέψτε για 6 χρησιμοποιώντας ένα μικρότερο τηγάνι των 13,5 ίντσες. Αυτοί οι καυστήρες αερίου απαιτούν ένα τρίποδο και μια δεξαμενή προπανίου με έναν εύκαμπτο σωλήνα και ρυθμιστή.
• Char-Broil αναθεώρηση καυστήρα αερίου Paella

03 του 07

Βήμα 3: Προετοιμάστε τα συστατικά για τη Paella

Αποφασίστε ποιο είδος Paella θα προετοιμάσετε. Ανεξάρτητα από τον τύπο που επιλέγετε, θα χρειαστείτε καθαρά και κομμένα συστατικά, όπως κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές. Εάν επιλέξετε να κάνετε Paella με κρέας ή θαλασσινά, θα καθαρίζετε μύδια , μύδια και γαρίδες και κόβετε κουνέλι, κοτόπουλο ή χοιρινό. Έτσι, αφήστε τον εαυτό σας αρκετό χρόνο για να προετοιμαστείτε. Παρακάτω παρατίθενται σύνδεσμοι σε τρεις συνταγές για τα τυπικά Paellas:

• Συνταγή Paella από θαλασσινά - Paella de Marisco
• Συνταγή Paella της Βαλένθια - Paella Valenciana
• Συνταγή χορτοφαγίας Paella - χορτοφαγία Paella

Συγκεντρώστε τα συστατικά και τα προετοιμάστε. Καθώς κόβετε και καθαρίζετε, βάζετε κάθε συστατικό σε ξεχωριστό μπολ ή πλάκα. Στη συνέχεια, κρατήστε τους βολικό κοντά στη σόμπα ή μπάρμπεκιου όπου μαγειρεύετε.

Τέλεια Paella Συμβουλή: Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπάρμπεκιου με κάρβουνο, φροντίστε να επιτρέψετε περίπου 20 με 30 λεπτά για να ζεσταθούν τα κάρβουνα και να καλυφθούν με λευκή τέφρα.

04 του 07

Βήμα 4: Ξεκινήστε το μαγείρεμα της Paella

Μόλις τα συστατικά καθαριστούν και ψιλοκομμένα, είναι καιρός να αρχίσετε το μαγείρεμα. Σοταρίστε τα συστατικά (όπως κρεμμύδια, ντομάτες, κοτόπουλο και χοιρινό κρέας) σύμφωνα με τη συνταγή.

Θυμηθείτε ότι εάν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου με κάρβουνο, τα κάρβουνα πρέπει να καλύπτονται με τέφρα. Μόλις ο κάρβος είναι έτοιμος, ξεκινήστε το μαγείρεμα, έτσι ώστε η θερμότητα να μην πεθαίνει πριν το Paella τελειώσει το μαγείρεμα.

05 του 07

Βήμα 5: Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε στο παλτό

Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατέψτε για να καλύψετε προσεκτικά τους κόκκους ρυζιού με το λάδι και τους χυμούς από το τηγάνι.

Το ρύζι ή το "βέλος" στα ισπανικά είναι το πιο σημαντικό μέρος κάθε Paella. Είναι, τελικά, ένα πιάτο ρύζι. Το πιο κατάλληλο ρύζι για τη Paella είναι το είδος που καλλιεργείται στην περιοχή της Βαλένθια. Αυτός ο τύπος ρυζιού μικρού κόκκου αναφέρεται συχνά ως βόμβα βέλους και είναι μαργαριτάρι.

Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ρυζιού στη Paella, τα κοντραπλαίσια είναι τα πιο κοινά χρησιμοποιούμενα στην Ισπανία. Γιατί; Επειδή το Arroz bomba απορροφά περισσότερο νερό και γεύση. Επίσης επεκτείνεται δύο έως τρεις φορές το αρχικό του μέγεθος.

Πόσο ρύζι χρειάζεστε; Αν και αυτό θα εξαρτηθεί από τον τύπο ρυζιού που χρησιμοποιείτε, ο γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε 2,5 έως 3,5 ουγκιές (75 έως 100 γραμμάρια) ξηρού ρυζιού ανά μερίδα. Έτσι, για να κάνετε Paella για οκτώ άτομα, θα χρειαστείτε £ 1.25. ξηρού ρυζιού.

06 του 07

Βήμα 6: Προσθέστε κρόκο και ζωμό σε Paella

Μερικά εύθραυστα κλωστικά κρόσσια δίνουν ένα ολόκληρο Paella χαρακτηριστικό κίτρινο ρύζι και προσθέτουν μια μοναδική και λεπτή γεύση. Συντρίψτε τα κλωστικά κρόκου ανάμεσα στα δάχτυλά σας και ανακατεύετε στο ζωμό που θα χρησιμοποιήσετε. Βάλτε αργά το ζωμό στη λεκάνη έως ότου καλύψει το περιεχόμενο. Ρίξτε το ρύζι και άλλα συστατικά ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή κουτάλα. Σιγοβράστε για να μαγειρέψετε το ρύζι. Παρακολουθήστε την πρόοδο και προσθέστε περισσότερο ζωμό εάν χρειάζεται.

Προσθέστε οποιαδήποτε άλλα συστατικά, όπως λωρίδες πιπεριάς πάνω από την κορυφή.

Για τις εκδόσεις Paella Seafood: Τοποθετήστε τα μισά μύδια γύρω από την εξωτερική άκρη του τηγανιού. Τοποθετήστε τα ωμά μουστάρδα και τις γαρίδες στην κορυφή και απλώνετε ομοιόμορφα γύρω από το τηγάνι.

Τέλεια Paella Συμβουλή: Μην ανακατεύετε ή ενοχλείτε το ρύζι ενώ μαγειρεύετε.

07 του 07

Βήμα 7: Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε το Paella Rest

Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Καλύψτε ολόκληρο το τηγάνι με αλουμινόχαρτο, επιτρέποντας στο Paella να "ξεκουραστεί" για πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.

Τέλεια Paella Συμβουλή: Επιτρέποντας το ρύζι να "ξεκουραστεί" ή να ξεκουραστεί επιτρέπει στο γεμάτο Arroz bomba να απορροφήσει πλήρως το ζωμό, αλλά δεν αφήνει να εξατμιστεί οποιοδήποτε υγρό.

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και σερβίρετε.