01 του 06
Ξεκινήστε με Νωπά Αγκινάρες
Αγκινάρες στην Αγορά. aughingmango / Getty Images Ανεξάρτητα από το τι σχεδιάζετε να κάνετε μαζί τους, πάντα θέλετε να ξεκινήσετε με αγκινάρες υψηλής ποιότητας. Λιγότερες από τις υπέρτατες εκδόσεις θα είναι δύσκολες και στεγνές, ανεξάρτητα από το τι κάνεις!
Έτσι ψάξτε για αγκινάρες με σφιχτά, συμπαγή κεφάλια και φρέσκα βλέμματα. Όλοι οι κοψίματα θα είναι καφέ, αλλά αναζητήστε αυτά που δεν στεγνώνουν.
Συμβουλή: Για να κρατήσετε τα κομμένα άκρα από το να μαυρίσετε πάρα πολύ όσο δουλεύετε, τρίψτε τα με ένα κομμένο λεμόνι - το οξύ στο λεμόνι θα ελαχιστοποιήσει το μαύρισμα.
Σημείωση: Οι γνώστες των αγκινάρας προτιμούν τις παλιομοδίτικες αγκινάρες και βρίσκουν τις αγκάθιες ποικιλίες που στερούνται την χαρακτηριστική κούραση που κάνει τις αγκινάρες τόσο επιθυμητές. Οι άνθρωποι που μισούν τα δάχτυλά τους πιασμένα ξανά και ξανά προσπαθώντας να προετοιμάσουν ή να απολαύσουν μια νόστιμη αγκινάρα προτιμούν τις αγκάθια εκδόσεις.
02 του 06
Αποκοπή του στελέχους
Αφαίρεση στελέχους αγκινάρας. Maximilian Stock Ltd./Getty Images Κόψτε και απορρίψτε το άκρο του στελέχους της αγκινάρας. Πόσο στελέχη που αφαιρείτε εξαρτάται από την προετοιμασία:
- Για τις βασικές αγκινάρες ατμού θα θελήσετε να κόψετε κοντά στη βάση έτσι ώστε η αγκινάρα να μπορεί να σταθεί.
- Για αγκινάρες σε ρωμαϊκό στιλ ή για αγκινάρες στη σχάρα, αφαιρέστε μόνο το καφετί κομμάτι στο τέλος και αφήστε τον όγκο του στελέχους συνδεδεμένο-θα το ξεφλουδίσετε αργότερα.
03 του 06
Κόψτε τα αγκάθια
Αφήστε τα φύλλα αγκινάρας. Jerry Young / Getty Images Χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε και να απορρίψετε τις ακανθώδεις κορυφές κάθε φύλλου που απομένει. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά μια πολύ ευχάριστη χειρονομία για τον τελικό τρώγο της αγκινάρας, αν εξυπηρετείτε το φραγκόσυκο τύπου αγκινάρας.
04 του 06
Αποκοπή της κορώνας (Thorny)
Κοπή Κοράνι Αγκινάρας. Maximilian Stock Ltd./Getty Images Κόψτε και απορρίψτε την κορυφή ή το στέμμα της αγκινάρας.
Σημειώστε ότι αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά φαίνεται ωραίο και είναι εξαιρετικά ωραίο για τον τελικό τρώγο της αγκινάρας, αν εργάζεστε με την κλασσική αγκαθωτή ποικιλία.
05 του 06
Τραβήξτε έξω τα εξωτερικά φύλλα
Τράβηγμα των φύλλων από μια αγκινάρα. Ο Dave King / Getty Images Τραβήξτε και απορρίψτε τα μικρά, σκληρά, σκούρα πράσινα, εξωτερικά φύλλα.
Στην πραγματικότητα, αυτό το βήμα είναι επίσης προαιρετικό. Τα πράγματα σχετικά με αυτά τα φύλλα, όμως, δεν έχουν κανένα από τα βρώσιμα "κρέατα" πάνω τους, οπότε κάποιος θα πρέπει να τα βγάλει μακριά και να τα απορρίψει χωρίς να έχει ένα μικρό πρόχειρο φαγητό για να τα φέρει στο επόμενο φύλλο - γιατί όχι εσύ? Επιπλέον, αυτό το επίπεδο κοπής κάνει για μια πολύ προσεκτικά προετοιμασμένη εμφάνιση choke στο τέλος.
06 του 06
Ετοιμάστε να μαγειρέψετε!
Αγκινάρες με ατμό. Ο Nigel O'Neil / Getty Images Έχετε μια κομμένη, καθαρισμένη αγκινάρα έτοιμη για ατμό ή βράστε ή φούρνο μικροκυμάτων ή ψητό ή σχάρα.
Να είστε βέβαιος να ελέγξετε έξω Πώς να Cook Artichokes για τις πλήρεις οδηγίες και τις συνταγές για τον ατμό, το ψήσιμο στη σχάρα, braising, ή σαλάτες αγκινάρες! Είναι ο τέλειος οδηγός και πάλι όταν κολλήσετε σε μια ατμόσφαιρα ατμού. Στη συνέχεια, ελέγξτε έξω Dipping σάλτσες για τις αγκινάρες .