Αυτή η συνταγή μαρμελάδας διατηρεί τέλεια το λαμπερό χρώμα και τη γεύση των κουμκουάτ. Τα φρούτα Kumquat είναι μόνο σε σεζόν για μερικές εβδομάδες στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα, αλλά αυτή η μαρμελάδα καθιστά δυνατή την απόλαυση της μοναδικής γεύσης τους όλο το χρόνο. Η προσθήκη ενός πορτοκαλιού στα φρούτα kumquat προσθέτει βάθος στη γεύση των εσπεριδοειδών.
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε εμπορική πηκτίνη σε αυτή τη συνταγή. Η φυσική πηκτίνη που υπάρχει στα φλούδια εσπεριδοειδών σε συνδυασμό με τη ζάχαρη και η οξύτητα του χυμού λεμονιού εξασφαλίζει καλή γέλη.
Τι χρειάζεστε
- 34 kumquats, περίπου 1 1/2 ίντσες μακρύ και μισό τόσο ευρύ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ελαφρώς μικρότερων και μεγαλύτερων kumquats, αλλά καμία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 2 ίντσες)
- 1 πορτοκαλί
- 6-7 φλιτζάνια νερό
- 4-5 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- Χυμός από 2 λεμόνια
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε όλα τα κουμκουάτ και το πορτοκαλί φρέσκο.
- Κόψτε ολόκληρα τα κουμκουάτ σε λεπτές λωρίδες, αφαιρώντας και απορρίπτοντας τους σπόρους καθώς πηγαίνετε. Κάνετε το ίδιο με το πορτοκαλί.
- Μετρήστε τα κουμκουάτ σε φέτες μαζί με το πορτοκάλι και κάθε χυμό που βγήκε ενώ κόβετε τα φρούτα. Μεταφέρετε τα μετρούμενα φρούτα και χυμούς σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο. Ανακατέψτε σε 2 φλιτζάνια νερό για κάθε φλιτζάνι φρούτων και χυμών. Καλύψτε και αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες (όλη τη νύχτα είναι εντάξει, πάρα πολύ).
- Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης . Εν τω μεταξύ, φέρτε το μείγμα φρούτων και νερού σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι που οι φλούδες είναι διαφανείς και πολύ τρυφερές, περίπου 1 ώρα.
- Μετρήστε το μίγμα ψημένων φρούτων. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη για κάθε φλιτζάνι των ψημένων φρούτων. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Φέρτε όλα τα συστατικά σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
- Συνεχίστε να βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η μαρμελάδα να φτάσει στο σημείο ζελ . Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αφαιρέστε οποιοδήποτε αφρό στην επιφάνεια.
- Γεμίστε την ζεστή μαρμελάδα στα αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης . Αφήστε τουλάχιστον 1/2 ίντσα του κεφαλικού χώρου μεταξύ της επιφάνειας της μαρμελάδας και των χείλους των βάζων. Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών . Διαδικασία σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
Μόλις σφραγιστούν τα βάζα, αποθηκεύστε τη μαρμελάδα kumquat μακριά από το άμεσο φως ή τη θερμότητα. Θα κρατήσει για τουλάχιστον ένα χρόνο. Τα ανοιγμένα βάζα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο, όπου θα διατηρούνται για αρκετούς μήνες.
Σημείωση: οι μαρμελάδες είναι ασυνήθιστες μεταξύ των γλυκών κονσερβών στο ότι θα συνεχίσουν να "δημιουργούνται" για μέρες, ακόμη και εβδομάδες μετά την ψύξη τους στα βάζα. Εάν η μαρμελάδα σας που έχει μόλις κρυώσει φαίνεται ελαφρύτερα από ό, τι θέλετε, δοκιμάστε να περιμένετε 2 εβδομάδες για να δείτε αν φτάνει σε μια σφικτή σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 93 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |