Επεξεργασμένο από τον Liv Wan
Η τραγανή υφή και η γλυκιά γεύση των βλαστών φασολιών προσθέτουν μια γεύση σε πολλά κινέζικα πιάτα. Είναι αυτός ο συνδυασμός γεύσης και υφής που έχει κάνει το φασόλι να ξεφλουδίσει ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό τόσο στην Ανατολή όσο και στη Δύση.
Κατ 'αρχάς, λίγο ξεκάθαρη, από τους βλαστούς φασολιών αναφέρομαι στα βλαστάρια φασολιών , τα ξεχωριστά βλαστάρια ασημιού με δυο κιτρινωπά «κέρατα» στο ένα άκρο και μια scraggly ουρά που προέρχεται από τον φυτρωμένο σπόρο του φυτού mung φασολιών.
Οι Κινέζοι καλλιεργούν βλαστούς φασολιών για περίπου 3.000 χρόνια, ωστόσο η δημοτικότητα των βλαστών φασολιών στη Δύση είναι ένα πιο πρόσφατο φαινόμενο που οφείλεται στα οφέλη για την υγεία των φασολιών και στις χαμηλές θερμίδες.
Οι βλαστοί φασολιών έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βιταμίνες Β και C. Η κατανάλωση βλαστών φασολιών είναι τακτική για την τόνωση της διατροφής στη διατροφή σας. Παρακάτω είναι μερικά από τα οφέλη για την υγεία που παρέχουν τα λάχανα φασολιών:
- Οι χαμηλές θερμίδες, τα λαχανάκια φασολιών περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος ή θερμίδες. Είναι όνειρο ενός Dieter!
- Ένας πολύ καλός τρόπος για να καταναλώνετε βιταμίνες C
- Ένας πολύ καλός τρόπος για να καταναλώνετε βιταμίνες Β
- Τα λάχανα φασολιών είναι μια λαμπρή πηγή φυλλικού οξέος, η οποία μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε αναιμία και γενετικές ανωμαλίες.
- Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, ένα φλιτζάνι λαχανάκια φασολιών περιέχει μόλις είκοσι έξι θερμίδες. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε σαλικυλικό άλας, μια φυσική χημική ουσία στα φυτά που ορισμένα άτομα δυσκολεύονται να αντέξουν.
(Η ασπιρίνη είναι ακετυλοσαλικυλικό οξύ). Στην κινεζική ιατρική τα λάχανα φασολιών θεωρούνται γιν ή ψυκτικά τρόφιμα.
Τόσο η υφή όσο και η γεύση των βλαστών φασολιών - τραγανό με μια λεπτή νότα γλυκύτητας - ενισχύει μια σειρά από λαϊκά κινέζικα πιάτα, από ρολά αυγών μέχρι πατάτες τηγανητές και σαλάτες.
Όταν ψωνίζετε για βλαστούς φασολιών mung, βεβαιωθείτε ότι ψάχνετε για τα plumper αυτά που δεν είναι χορδές ή αποχρωματισμένα.
Αν είναι σωστά, τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα με μερικές σταγόνες νερό, σφραγίστε και φυλάξτε σε ψυγείο. Εάν αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο, θα διαρκέσουν μία ή δύο ημέρες. Αν χρειαστεί να τα κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα καλύψετε με κρύο νερό και να τα αποθηκεύσετε σε ένα σφραγισμένο βάζο σε ένα ψυγείο. Αν το νερό αλλάξει κάθε δύο ημέρες, θα πρέπει να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα. Ωστόσο, δεδομένου ότι είναι τόσο εύκολο να βρεθούν και γενικά πραγματικά φθηνά, προτιμώ να περιμένω και να τα αγοράσω λίγο πριν τη χρήση. Επίσης, τα λάχανα φασολιών mung μπορούν να παγώσουν για χρήση αργότερα.
Μια άλλη επιλογή είναι να μεγαλώσετε το δικό σας και αυτό απαιτεί μια αρκετά απλή διαδικασία. ξεκινήστε πλύνοντας ½ φλιτζάνι φασόλια Mung και αποστράγγισης, στη συνέχεια, ενυδατώνετε όλη τη νύκτα στο νερό. Αποστραγγίστε τα εμποτισμένα φασόλια και τα τοποθετήστε σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο (ένα που περιέχει 4 φλιτζάνια ή 32 ουγγιές) και καλύψτε με νερό. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πανί τυριού ή παρόμοιο υλικό πάνω από το βάζο, χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια ταινία για να την κρατήσετε στη θέση της. Αλλάξτε το νερό μία φορά την ημέρα. Μετά από αρκετές μέρες τα λαχανάκια θα χώνουν και θα μακρύσουν. Ξεπλύνετε, αποστραγγίστε και ψύξτε.
Μερικές φορές θα βρείτε συνταγές που ζητούν ασημένια βλαστάρια (銀芽). αυτά είναι τα λάχανα φασολιών που έχουν αφαιρεθεί τα άκρα τους. Η κοπή των βλαστών είναι χρονοβόρα, αλλά γίνεται μόνο για αισθητικούς σκοπούς.
Συχνά παραλείπω αυτό το βήμα. Αν εργάζεστε όλη την ημέρα, είστε κουρασμένοι και απλά θέλετε να μαγειρέψετε ένα δείπνο χωρίς ταλαιπωρία, μην κόβετε τα λάχανα φασολιών. Γεύση εξίσου καλά διακοσμημένα και ασταθή.
Σε ένα σημείωμα που σχετίζεται με την υγεία, τα λάχανα των φασολιών έχουν συνδεθεί με την εμφάνιση ασθενειών που μεταδίδονται από τρόφιμα όπως η σαλμονέλα. Κυβερνητικοί αξιωματούχοι τόσο στον Καναδά όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες συνεργάζονται με τους καλλιεργητές για την εφαρμογή ασφαλέστερων μεθόδων καλλιέργειας. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο με το μαγείρεμα των βλαστών σε σούπες ή πατάτες τηγανητές.
Παρακάτω είναι μερικές από τις νόστιμες συνταγές που χρησιμοποιούν λαχανάκια φασόλια mung, ελπίζω ότι θα τους αρέσουν.
Νόστιμη συνταγή κουνέλι Noodle Zhajiangmian
Zhajiangmian είναι ένα από τα αγαπημένα μου κινέζικο πιάτο ζυμαρικά. Η σάλτσα ντομάτας περιέχει edamame φασόλια, χοιρινό κιμά (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μοσχαρίσιο κρέας), σάλτσα από τσίλι και γαρνίρετε με φλούδες julienned καρότο και φασόλια mung φασόλια.
Υγιεινή κοτόπουλο Κοτόπουλο Chow Mein
Κοτόπουλο Chow Mein - Μια υγιεινή συνταγή για το Chicken Chow Mein από την καρδιά Smart Chinese Cooking, από τον Stephen Wong
Μέλι βόειο κρέας με φρυγμένο σουσάμι
Βόειο κρέας με σουσάμι - Ανακατέψτε το τηγανισμένο μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα μελιού και συμπληρώστε με φρυγμένους σπόρους από σουσάμι.
Απολαύστε τον Βούδα: Μια νόστιμη συνταγή για χορτοφάγους
Ένα χορτοφαγικό πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές στην κινεζική κουζίνα.
Κινέζικα αυγοπαρασκευασμένα ροκανίδια με χοιρινό ή χοιρινό μπάρμπεκιου
Κινέζικες συνταγές ρολό αυγών - Μια εύκολη συνταγή για αυτό το πολυετές αγαπημένο κόμμα. Περιλαμβάνει συμβουλές για το μαγείρεμα και την κατάψυξη των κυλίνδρων αυγών.
Μέλι βοδινό ανακατεύετε-τηγανίζουμε - Γλυκό μέλι και ξινό ξινό ξύδι ρυζιού κάνουν έναν συναρπαστικό συνδυασμό σε αυτή τη συνταγή ανακατεύετε-τηγανίζουμε.
Σαγκάη Pan-τηγανητά Noodles με χοιρινό
Μια συνταγή για τη Σαγκάη pan-τηγανητά χυλοπίτες με νόστιμο χοιρινό και λάχανο.
Σιγκαπούρη Noodle με τη συνταγή ρυζιού Vermicelli
Το Noodles της Σιγκαπούρης είναι ένα δημοφιλές ασιατικό πιάτο φτιαγμένο με λεπτές νούγιες και λαχανικά από ρύζι, με γαρίδες ή κρέας ως προαιρετικό πρόσθετο.
Εξαιρετική ανοιξιάτικα ρολά με ψητό χοιρινό
Χυμώδης κινέζικο barbecured χοιρινό είναι ζευγαρωμένο με τραγανά λαχανικά σε σάλτσα με σάλτσα στρειδιών σε αυτή την κινεζική συνταγή ρολό άνοιξη.
Αυγό Foo Yung-Είτε γράφετε αυτό το αυγό foo yung ή αυγό fu yung, η κινεζική-αμερικανική έκδοση μιας ομελέτας γεύσεις νόστιμο. Περιλαμβάνει συνταγή σάλτσας.
Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριών με τζίντζερ
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή θαλασσινών για τα φιλέτα ψαριών Stir Fry, μια κινεζική συνταγή με τζίντζερ, σησαμέλαιο και σάλτσα στρειδιών.
Chow mein είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξυπηρετήσετε την παραμένουσα γαλοπούλα από την ευχαριστία δίνοντας ή το δείπνο των Χριστουγέννων.
Κινέζικα ανακατεύετε-τηγανίζουμε συνταγές Mung Bean Sprouts
Mung Bean Sprouts είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό στην κινεζική κουζίνα και αυτό το άρθρο σας διδάσκει πώς να μαγειρέψουν μαζί τους.