Αν έχετε απολαύσει αυγό για τους νέους στα κινεζικά εστιατόρια, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για να αναδημιουργήσετε το πιάτο στο σπίτι. Ουσιαστικά μια ομελέτα σε σχήμα κρεμμυδιού, το αυγό για τους νέους είναι ένα πολιτιστικό υβρίδιο ενός πιάτου. Είναι σε μεγάλο βαθμό γνωστό ως Κινεζική αμερικανική, αλλά εξυπηρετείται επίσης σε δυτικές χώρες όπως η Βρετανία καθώς και στη Νοτιοανατολική Ασία.
Σίγουρα δεν είναι παραδοσιακά κινέζικο, το αυγό για τους νέους έχει από καιρό απευθυνθεί στον αμερικανικό ουρανίσκο. Παραμένει μια εξαιρετική επιλογή για ένα χαλαρό πρωινό σαββατοκύριακου στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Τι χρειάζεστε
- 6 φρέσκα μανιτάρια
- 1/2 φλυτζάνι φασολιών mung φασολιών
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι Napa λάχανο (τεμαχισμένο)
- 3
- Κινέζικα λουκάνικα (lop cheong)
- 5 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας. Κινέζικο κρασί από ρύζι (ή ξηρό κρασί)
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 3 κουταλιές της σούπας. κανόλα (ή καλαμπόκι ή αραχιδέλαιο)
- Για την αυγά Foo Young Sour:
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. Κινέζικο κρασί από ρύζι (ή ξηρό κρασί)
- Παύλα της
- σησαμέλαιο
- Προαιρετικά: μαύρο ή λευκό πιπέρι σε γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού. το άμυλο αραβοσίτου διαλύθηκε σε 4 κουταλιές της σούπας. νερό
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε το αυγό για τη νέα σάλτσα, βάλτε το ζωμό κοτόπουλου σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί από το ρύζι (ή το σέρι), το σησαμέλαιο και το πιπέρι. Ανυψώστε ελαφρά τη φωτιά και προσθέστε το διαλυμένο μείγμα αμύλου αραβοσίτου, ανακατεύοντας γρήγορα για να παχύνετε.
- Μετακινήστε την κατσαρόλα σε ένα άλλο καυστήρα και κρατήστε τη ζεστή σε χαμηλή φωτιά ενώ προετοιμάζετε το αυγό για τους νέους.
- Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί και φέτα. Ξεπλύνετε τα λάχανα φασολιών και τεμαχίστε το λάχανο. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να καλύψετε τα λαχανικά έτσι ώστε να είναι πιο τρυφερά - φροντίστε να τα αποστραγγίζετε καλά. Κόψτε το λουκάνικο στη διαγώνιο σε κομμάτια 1/4-ιντσών
- Κτυπήστε ελαφρά τα αυγά με το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το κρασί από το ρύζι, ή το σέρι.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι και το λουκάνικο. Ανακατέψτε τα για δύο λεπτά και αφαιρέστε τα από το τηγάνι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και ανακατέψτε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από τη λεκάνη.
- Προσθέστε το μαγειρεμένο λουκάνικο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια στο αυγό, μαζί με τα άλλα λαχανικά.
- Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι στο δοχείο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το μείγμα αυγών. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, γυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά. Σερβίρετε ζεστό με τη σάλτσα να χύνεται πάνω από την κορυφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 379 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 286 mg |
| Νάτριο | 1,829 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |