Η βραδεία προετοιμασία των βελγικών endives σε λίγο βούτυρο και χυμό λεμονιού μετατρέπει αυτά τα διαφορετικά τραγανά πικρά φύλλα σε τρυφερά, γλυκά, σχεδόν γλυκά πακέτα. Είναι η κουζίνα αλχημεία στα καλύτερα της. Αυτά τα μήλα είναι υπέροχα δίπλα σε ένα κλασσικό ψητό κοτόπουλο ή με ψημένα ψάρια.
Σημειώστε ότι υπάρχουν δύο επιλογές παρακάτω: το μαγείρεμα των τελειών εντελώς στη σόμπα ή την εκκίνηση τους στη σόμπα και το φινίρισμα σε ένα ζεστό φούρνο. Η δεύτερη επιλογή είναι ελαφρώς ανώτερη αφού τα endives τείνουν να καφέ πιο ομοιόμορφα στην πρώτη θέση και δεν απαιτούν την τελική κίνηση γύρω και το περαιτέρω browning στο τέλος.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 10 έως 12
- Βελγικά endives
- 1 κουταλιά της σούπας
- χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα κοτόπουλου ή το λευκό κρασί, αν θέλετε)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι, το τηγάνι ή τη κατσαρόλα πάνω από τη μέση χαμηλή θερμότητα. Όποιο και αν είναι το πλοίο που επιλέγετε, θα πρέπει να έχει ένα σφιχτό καπάκι. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε το βούτυρο.
- Ενώ το βούτυρο λιώνει, κόβει και απορρίπτει τυχόν καστανωτά κομμάτια από τα άκρα των τελειών και τυχόν εξωτερικά φύλλα μελανιασμένα ή καφέ. Όταν το βούτυρο λιωθεί, βάζετε τα μήλα σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι. Πασπαλίστε τα με το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Ρίξτε το νερό προς τα κάτω κατά μήκος της πλευράς του τηγανιού (δεν θέλετε να ξεπλύνετε το άλας που μόλις βάλατε). Εάν θέλετε να κόψετε την πίκρα στο τελικό πιάτο ακόμα περισσότερο από ό, τι η κρέμα θα κάνει μόνη της, πασπαλίζετε τα μήλα με τη ζάχαρη.
- Καλύψτε το τηγάνι. Θέλετε μια ωραία, σφιχτή εφαρμογή με το καπάκι. Εάν ο ατμός διαφεύγει, βάλτε ένα κομμάτι από φύλλα πάνω από το τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε το καπάκι. Ή, κόψτε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής για να ταιριάζει στο τηγάνι ακριβώς πάνω από τα μήλα και στη συνέχεια να καλύψει το τηγάνι (αισθάνεται ελεύθερη να το κάνετε αυτό ακόμη και με ένα καπάκι σφιχτά-τοποθέτησης βοηθά τα καρδιά να καφέ ομοιόμορφα).
- Μέθοδος 1 : Μείωση της θερμότητας στη χαμηλή. Αφήστε τα τελικά να μαγειρέψουν, χωρίς να παραμείνουν, μέχρι να είναι πολύ τρυφερά, περίπου 30 λεπτά.
Μέθοδος 2 : Αν η σόμπα σας είναι ανομοιογενής ή χρειάζεστε χώρο στον καυστήρα για το υπόλοιπο γεύμα, μπορείτε να βάλετε τη λεκάνη σε ένα φούρνο 375F σε αυτό το σημείο και αφήστε τα να μαγειρεύουν εκεί για 30 έως 40 λεπτά αντί για τη σόμπα. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης πιο πιθανό να οδηγήσει σε πιο ομοιόμορφα browned endives.
- Όταν τα έπαρκα είναι πολύ τρυφερά, αφαιρέστε το καπάκι (και το χαρτί αλουμινίου ή περγαμηνής, αν το χρησιμοποιούσατε), επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα εάν βρισκόταν στο φούρνο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί οποιοδήποτε υγρό στο δοχείο και τα endives αρχίζουν να καφέ, αν είναι απαραίτητο. Γυρίστε τα έλικα και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν παντού. Σημειώστε ότι εάν προσθέσατε ζάχαρη στο Βήμα 2, θα πρέπει να τα παρακολουθήσετε αρκετά προσεκτικά σε αυτό το σημείο, αφού η πρόσθετη ζάχαρη θα τα κάνει καφέ πιο γρήγορα. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 277 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 284 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 40 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |