Τα ρεβιθιά ( στα γαλλικά ή στα χουμπού στα αραβικά) είναι ένα δημοφιλές όσπρια μαροκινής κουζίνας. Σε αυτή τη συνταγή, τα αποξηραμένα ρεβίθια είναι εμποτισμένα, αποφλοιωμένα και στη συνέχεια μαγειρεμένα μέχρι να τρυφεθούν με κρεμμύδι, κρόκο, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια τα φασόλια καθαρίζονται και το προκύπτον μείγμα μπορεί να σερβιριστεί ή να αραιωθεί σε σύσταση που μοιάζει με σούπα. Ψεκάστε με ελαιόλαδο ή προσθέστε ένα μικρό βούτυρο βούτυρο και μια μικρή πινελιά καγιέν ως γαρνιτούρα.
Αφήστε οκτώ ώρες ή ολονύκτια μούσκεμα για τα ρεβίθια. Για ένα παρασκεύασμα χωρίς λιπαρά, το ελαιόλαδο μπορεί να παραλειφθεί, αλλά να γνωρίζετε ότι προσδίδει κάποια γεύση και ομαλότερη συνοχή με την καθαρισμένη οροειδή .
Σημειώστε ότι το όνομα serrouda μπορεί επίσης να αναφέρεται σε μια σαλάτα ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας. Δοκιμάστε επίσης το Bessara , ένα αποξηραμένο πουρέ από φασολάρι , το οποίο μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως μια βουτιά ή σούπα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια αποξηραμένα ρεβίθια (περίπου 4 φλιτζάνια μουσκεμένα και ξεφλουδισμένα)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (προαιρετικό)
- 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- τσίμπημα των κλωστών σαφράν, θρυμματισμένο
- τσίμπημα του κουρκούμη
- προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση
- το πιπέρι καγιέν ή την πάπρικα για γεύση
- το κύμινο να δοκιμάσει
- το βούτυρο ή το ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
Πριν από το χρόνο, τοποθετήστε τα αποξηραμένα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε με νερό της βρύσης. Αφήστε τα ρεβίθια να απολαύσουν τη νύχτα ή για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Αποστραγγίστε τα ρεβίθια και αφαιρέστε το δέρμα. (Σημείωση: Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα ρεβίθια πιέζοντάς τα μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρά σας, ή τρίψτε τα ρεβίθια σφικτά μεταξύ των πετσετών κουζίνας για να χαλαρώσετε τα δέρματα.) Συνεχίστε στο επόμενο βήμα ή παγώστε τα ρεβίθια μέχρι να χρειαστείτε.
Τοποθετήστε τα μουσκεμένα, αποφλοιωμένα ρεβίθια σε δοχείο 3 τεμαχίων μαζί με το κρεμμύδι, το λάδι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό και βράστε. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τα ρεβίθια για περίπου 1 1/2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσετε.
Περάστε τα ρεβίθια και το υγρό τους μέσα από ένα μύλο φαγητού ή πούρα τα πάντα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι ομαλά. Προσθέστε επιπλέον νερό όπως απαιτείται για να αποδώσετε είτε μια βουτιά που είναι αρκετά λεπτή για να ρίξετε, είτε μια παχιά, πολτοποιημένη σούπα. Γευτείτε τη γεύση με επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε το ζεστό ροζ σαν σούπα, βουτιά, μεσημεριανό ή ελαφρύ δείπνο με ψωμί για βυρσοδεψία. Εάν είναι επιθυμητό, γαρνίρετε το πιπέρι ρεβίθια με ελαιόλαδο ή βούτυρο και ένα ελαφρύ ξεσκονισμένο πιπέρι καγιέν ή πάπρικα. Η κύμινο μπορεί επίσης να προστεθεί ως καρύκευμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 625 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 435 mg |
| Υδατάνθρακες | 84 g |
| Φυτικές ίνες | 18 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |