Ξύδι ρυζιού - Τα κινέζικα όστιχα ρυζιού είναι πιο ήπια και λιγότερο όξινα από το κανονικό ξύδι (όπως και τα ιαπωνικά ξύδι). Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι - μαύρο, κόκκινο και λευκό - καθώς και γλυκά μαύρα ξύδι. Η μαύρη ποικιλία είναι κάπως παρόμοια με το βαλσαμικό ξύδι, ενώ το κόκκινο ξύδι έχει γλυκιά γεύση. Η οξύτητα και η γεύση του λευκού ξιδιού είναι το πιο κοντινό στο τακτικό ξίδι. Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες, αλλά το μαύρο ξίδι συνιστάται γενικά για πικάντικα πιάτα και ως σάλτσα βύσης, το κόκκινο ξύδι είναι το καλύτερο για σούπες, πικάντικα πιάτα και πιάτα με θαλασσινά, ενώ το λευκό ξύδι είναι για γλυκά και ξινό πιάτα και για απολέπιση.
Σε συνταγές, ξύδι ρυζιού ονομάζεται μερικές φορές "ξύδι ρύζι κρασί".
Συνιστώμενες μάρκες : Ξύλο - Chinkiang Ξύδι χρυσού δαμάσκηνου, Κόκκινο - Koon Chun ή Γέφυρα του ποταμού Περλ, Λευκό - Γέφυρα του ποταμού Περλ
Συνταγές:
Ρύζι κρασί - Γνωστό λεκτικά ως "κίτρινο κρασί", το κρασί από ρύζι είναι ένα πλούσιο σε γεύση υγρό με μια σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ που παράγεται από ζυμωμένο ρουτίνα ρυζιού ή κεχρί. Σε ηλικία δέκα ετών και άνω, το κρασί από ρύζι χρησιμοποιείται τόσο για κατανάλωση όσο και για μαγείρεμα. Από την αρχαιότητα, τα καλύτερα και πιο διάσημα κρασιά ρυζιού προέρχονται από την Shaoxing στην επαρχία Zheijang της Κίνας. (Εάν δεν μπορείτε να βρείτε "κρασί από ρύζι" που περιλαμβάνεται στο τμήμα των συστατικών ενός κινέζικου βιβλίου μαγειρικής, δοκιμάστε τον έλεγχο κάτω από το "S"). Το κρασί ρυζιού μπορεί να βρεθεί στις ασιατικές αγορές. Απομακρύνετε από αυτές που χαρακτηρίζονται ως "μαγείρεμα ρυζιού" ή "κρασί για μαγείρεμα", καθώς αυτά δεν έχουν τη γλυκιά γεύση αυθεντικού κρασιού από ρύζι. Εάν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο, το χλωρό ξηρό sherry είναι αποδεκτό και προτιμότερο είτε για χάρη (ιάπας κρασί ρυζιού) είτε για οποιονδήποτε άλλο οίνο μαγειρέματος.
Στο σπίτι, αποθηκεύστε το κρασί από ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση έξω από το φως.
Επιστρέψτε στο Ασιατικό Γαστρονομικό Λεξικό, έναν συνεχώς αυξανόμενο δείκτη ασιατικών συστατικών και όρων μαγειρέματος, από το Abalone μέχρι το Wood Ears.