Zhaijiangmian (炸醬麵) είναι ένα από τα αγαπημένα μου κινέζικο πιάτο μανέστρα. Υπάρχουν πολλές χώρες στην Ανατολή που σερβίρουν αυτό το νόστιμο πιάτο με πολλά διαφορετικά συστατικά.
Για παράδειγμα, οι Κορεάτες εξυπηρετούν αυτό το πιάτο με julienned αγγούρι, κρεμμύδι και κίτρινο τουρσί ραπανάκι. Οι Πεκίνοι προτιμούν να μαγειρεύουν τη σάλτσα Zhajiangmian με την μικρή κοιλιά χοιρινού κρέατος και να την σερβίρουν με το αγγούρι julienne, το λευκό μέρος των κρεμμυδιών και των βλαστών φασολιών. Οι άνθρωποι της Ταϊβάν προτιμούν να μαγειρεύουν τη σάλτσα με καρύδια, εξαιρετικά σφιχτά tofu (豆干 ή 豆腐干), σάλτσα τσίλι (豆瓣醬) και σάλτσα γλυκού φασολιού (甜麵醬).
Ένα τελευταίο παράδειγμα είναι οι άνθρωποι από το Χονγκ Κονγκ που επιθυμούν να μαγειρεύουν τη σάλτσα Zhaijangmian με σάλτσα τσίλι και κέτσαπ ως τα βασικά συστατικά καρυκεύματος στη συνέχεια να σερβίρουν με julienned καρότο, julienned χοιρινό και μαύρο ξίδι. Όπως και με πολλά καντονέζικα μαγειρεμένα φαγητά, η γεύση του Zhajiangmian του Χονγκ Κονγκ είναι γλυκιά από ό, τι σε άλλα μέρη.
Ο παππούς μου και η μητέρα μου ήθελαν να μαγειρέψουν σάλτσα Zhajiangmian με χοιρινό κιμά, εξαιρετικά σφιχτά tofu και ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια. Το σερβίρουν με αγγούρι julienne και noodles. Εγώ προσωπικά χρησιμοποιώ φασόλια edamame αντί για πράσινα φασόλια και κανονικά αντικαθιστώ το αγγούρι με julienned καρότα και βλαστάρια φασολιών αλλά μπορείτε να αλλάξετε τα συστατικά για να ταιριάξετε την προσωπική σας προτίμηση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια για αυτό το πιάτο, αν δεν σας αρέσουν τα edamame φασόλια ή αν δεν είναι εύκολο να τα πάρετε. Αλλά θυμηθείτε να αφαιρέσετε το παχύ εξωτερικό δέρμα από τα πλατύ φασόλια για καλύτερη υφή. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φασόλια που αγοράζονται από το σούπερ μάρκετ, μπορείτε να τα απορροφήσετε σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε τις άκρες των δακτύλων σας για να πιέσετε απαλά τα φασόλια έξω από το δέρμα.
Κατά την επιλογή σας noodles προσπαθήστε να πάτε για ένα ελαφρώς παχύτερο noodle από το κανονικό. Αυτά είναι λίγο πιο ζαχαρούχα και πραγματικά προσθέτουν στο πιάτο. Προσωπικά μου αρέσουν τα ντομάτα μου ελαφρώς al dente, έτσι ώστε η σάλτσα και τα noodles συνδυάζονται καλύτερα. Εάν θέλετε τα μακαρόνια σας μαγειρεμένα σε όλη τη διαδρομή μέσα από αυτό είναι καλά, επίσης, εξ ολοκλήρου την επιλογή σας.
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στην κατάψυξη σε μικρές μερίδες και να θερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο κατά το μαγείρεμα δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- 400 γρ. Ζυμαρικά (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα χυλοπίτες από την κινεζική σούπερ μάρκετ.)
- 300 γρ. Κιμά χοιρινού κρέατος (ή κιμάς βοείου κρέατος προτιμώ να χρησιμοποιώ κιμά χοιρινού κρέατος που έχει τουλάχιστον 30% λίπος για καλύτερη γεύση και υφή αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό)
- 6 κομμάτια επιπλέον τοφου (ψιλοκομμένο, μπορείτε να το βρείτε στα κινεζικά σουπερμάρκετ, συνήθως αποθηκευμένα στην περιοχή του ψυγείου)
- 120 g λαχανάκια φασολιών
- 1 καρότο (julienned)
- 1 μπολ από φασόλια edamame
- 2 κουταλιές της σούπας (ψιλοκομμένα)
- 3 κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 τσίλι (αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκομμένο)
- Για τα καρυκεύματα:
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλάκια αλεύρι καλαμποκιού
- 2 κουταλιές της σούπας σως σόγιας
- 1/2 σούπας σάλτσα σόγιας σκούπας
- 3 κουταλιές της σούπας τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Διαδικασία:
- Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές λάδι σε ένα γουόκ και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε τα κρεμμυδάκια, το τσίλι και τα ασκαλώνια μέχρι να μαλακώσουν.
- Κρατήστε τη σόμπα σε πλήρη ισχύ και προσθέστε το χοιρινό κιμά και ανακατέψτε μέχρι να μαγειρευτεί. Προσθέστε επιπλέον σφιχτό tofu και ανακατέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε τη σάλτσα γλυκού φασολιού και τη σάλτσα τσίλι. Ανακατέψτε για άλλα δυο λεπτά και προσθέστε φασόλια edamame, νερό, ελαφριά σάλτσα σόγιας, σκούρα σάλτσα σόγιας και ζάχαρη. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα.
- Ανακατέψτε αλεύρι καλαμποκιού με ζευγάρι κουταλιές κρύου νερού και προσθέστε στο βήμα 4 και ανακατεύουμε ομοιόμορφα. Μαγειρέψτε για άλλα δυο λεπτά και η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά και να φαίνεται σχεδόν ξηρή.
- Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και ανακατεύουμε το καρότο και τα λάχανα φασολιών. Χρησιμοποιήστε το ίδιο νερό για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά. Μόλις μαγειρευτούν τα ζυμαρικά, αναζωογονήστε σε κρύο νερό και πετάξτε λίγο λάδι στα νωπά για να αποφύγετε να κολλήσετε τα ζυμαρικά. Βάλτε τα νούγιες, το καρότο και τα βλαστάρια φασολιών σε ένα μπολ και βάλτε τη σάλτσα στην κορυφή. Το πιάτο είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 515 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 43 mg |
| Νάτριο | 872 mg |
| Υδατάνθρακες | 56 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 41 g |