Black-Eyed Peas και μια κλασική συνταγή John Hoppin

Τα μαύρα μάτια, ένα είδος cowpea , πιστεύεται ότι προέρχονται από τη Βόρεια Αφρική, όπου έχουν καταναλωθεί εδώ και αιώνες. Τα μπιζέλια μπορεί να έχουν εισαχθεί στην Ινδία για όσο και πριν από 3.000 χρόνια. Ήταν επίσης ένα βασικό της ελληνικής και της ρωμαϊκής δίαιτας. Πρόκειται για ένα όσπριο, ένα χλωμό, κρεμ χρώματος φασόλια με ένα μαύρο σημείο. Τα μοβ μπιζέλια είναι μια άλλη παραλλαγή. Το μωβ μπιζέλι είναι ανοιχτό πράσινο με ροζ στίγμα.

Τα μαύρα μάτια πιθανότατα εισήχθησαν στο Νέο Κόσμο από Ισπανούς εξερευνητές και αφρικανούς σκλάβους και έχουν γίνει ένα πολύ αγαπητό φαγητό, ειδικά στις νότιες ΗΠΑ. Μπορούν να βρεθούν αποξηραμένα, φρέσκα, κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα. Τα αρωματικά μπιζέλια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν όλα τα είδη πιάτων, όπως σούπες, σαλάτες και κατσαρόλες. Μπορούν επίσης να καθαριστούν ή να βλαστήσουν.

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος μαυρομάτικα μπιζέλια είναι το πιάτο που ονομάζεται "Hoppin 'John", ένα παραδοσιακό αφρικανικός-αμερικανικό πιάτο που σερβίρεται την Πρωτοχρονιά για καλή τύχη. Τα μπιζέλια στο πιάτο θεωρούνται ότι συμβολίζουν νομίσματα, ενώ το χοιρινό σημαίνει ευημερία. Σερβίρουμε με πράσινα - για χαρτονομίσματα - και καλαμπόκι - για χρυσό - είναι ένα γεύμα ελπίδας για το επόμενο έτος.

Υπάρχουν σχεδόν όσες θεωρίες για το πώς πήρε το όνομα του Hoppin 'John, καθώς υπάρχουν τρόποι να μαγειρευτεί το πιάτο. Μια ιστορία αποδίδει το όνομα στο έθιμο της πρόσκλησης στους καλεσμένους να τρώνε με, "Hop in, John." Μια άλλη πρόταση είναι ότι προέρχεται από ένα παλιό τελετουργικό για την Πρωτοχρονιά, κατά την οποία τα παιδιά του σπιτιού πήγαν μια φορά γύρω από το τραπέζι πριν φάνε το πιάτο.

Όποια και αν ήταν η προέλευσή της, ήταν ένα βασικό στοιχείο για πολλούς στον πρώιμο Νότο και παραμένει ένα σημαντικό πιάτο σήμερα.

Η παρακάτω είναι μια τυπική συνταγή για τον Hoppin 'John που προσαρμόστηκε από την Kwanzaa, μια αφρικανική-αμερικανική γιορτή του πολιτισμού και της μαγειρικής, από τον Eric V. Copage.

Εάν είστε στην πρόκληση, μπορείτε να προσπαθήσετε να προσθέσετε το ρύζι στο μαύρο μάτι μείγμα μπιζέλια.

Αν όχι, μπορείτε να κάνετε όπως συνιστά η συνταγή, "εξαπατήστε" και μαγειρέψτε το ρύζι ξεχωριστά, στη συνέχεια, συνδυάστε τα δύο στο χρόνο υπηρεσίας.

Το πιάτο είναι αρκετά ευπροσάρμοστο. Χρησιμοποιήστε ζαμπόν ή φέτες καπνιστό καπνιστό λουκάνικο στο πιάτο αντί για το μαλακό λουκάνικο.

Βασικό Hoppin 'John

• 1 λίβρα αποξηραμένα μαύρα μάτια μπιζέλια
• 1 λιβρών χοιρινό λουκάνικο χύμα, ήπιο ή ζεστό
• 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι καβουρδισμένο πιπέρι , κόκκινο, πράσινο ή συνδυασμός, προαιρετικά
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 κιλά νερό
• 1 κουταλιά σούπας νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher , χωρισμένο
• 4 φλιτζάνια από κοτόπουλο , ζωμό λαχανικών , ή απόθεμα βοδινού , χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, σπιτικό ή αγορασμένο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3 φλιτζάνια λευκό ρύζι μακρόσπερμου

1. Βάλτε τα αποξηραμένα μαύρα μάτια σε ένα μεγάλο κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο. καλύψτε με νερό και τοποθετήστε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε τα μπιζέλια και το νερό σε βράσιμο και συνεχίστε να βράζετε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα. Εναλλακτικά, μπορείτε να απολαύσετε τα μπιζέλια όλη τη νύχτα με αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε κατά 3 ίντσες.
2. Αδειάστε τα μπιζέλια και αφήστε τα στην άκρη.
3. Σε έναν ολλανδικό φούρνο 5 τετραγωνικών ή σε ένα αποθεματικό με μέση ζέστη, μαγειρέψτε το λουκάνικο, το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας για να διαλύσετε το λουκάνικο. Χύστε το επιπλέον λίπος.

1. Προσθέστε τα στραγγισμένα αρακά, 2 λίτρα νερού και κόκκινες και μαύρες πιπεριές. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή, και σιγοβράστε, καλύπτονται, μέχρι τα μπιζέλια να είναι τρυφερά, ή περίπου 1 1/4 ώρες. Ανακατέψτε το 1/2 κουταλάκι του αλατιού. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
2. Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρτε το ζωμό, το βούτυρο, και απομένουν 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher σε ένα βράσιμο. Προσθέστε το ρύζι, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε, καλύπτεται, μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και το υγρό απορροφάται ή περίπου 20 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια κουζίνα ρύζι.
3. Ρίξτε το ρύζι με ένα πιρούνι και μεταφέρετε το σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
4. Ρίχνουμε τα μπιζέλια πάνω από το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως φρεσκοψημένο φρυγανισμένο καλαμπόκι.

Συνταγές που χρησιμοποιούν μαύρο-Eyed μπιζέλια

Βασικές μαύρες μαύρες μαύρες μπιζέλια

Πικάντικη νότια μαυρομάτικα μπιζέλια

Μαύρο-Eyed μπιζέλια με ζαμπόν

Φρέσκα μαύρα μάτια με μπέικον και ντομάτες, αργή κουζίνα

Μαύρο-Eyed Μπιζέλια με χοιρινό

Γρήγορη Hoppin 'John

Black-Eyed Μπιζέλια και Πράσινη Σούπα

Σούπα με χάμπουργκερ με μαύρες μάσκες και Kale

Χοιρινό και Λουκάνικο Jambalaya με Μαύρο-Eyed μπιζέλια